Содержание:
Руководство по чтению этикеток на пищевых продуктах: что означает буква «Е» с цифрой после нее?
Продовольствие
В наших продуктах питания часто можно увидеть такие коды, как E621 или E303, которые указывают на добавки, содержащиеся в этом продукте.
Покупая товар, многие люди обращают внимание на его этикетку. Стоит ли видеть количество сахара он есть, его калории или питательные вещества, которые он обеспечит. И во многих случаях на этих этикетках они обнаруживают, что внимательно смотрят на букву «Е», за которой следует цифровой код.
Хотя на первый взгляд они могут показаться смущающими, этот показатель – который будет, например, чем-то вроде E621 или E303 – не так уж и странен: он есть на большинстве продуктов, которые мы можем купить в супермаркете. Эти «Е» не обозначают ничего иного, кроме того, что данный продукт имеет в своем составе добавка.
Не пугайтесь, многие продукты содержат подобные соединения. Как объясняет Беатрис Роблес, технолог пищевой промышленности и эксперт по безопасности пищевых продуктов, важно, чтобы потребители знали: прежде чем они смогут использовать добавки, им придется потратить несколько Контроль безопасности.
А что такое добавка? Хуан Хосе Сампер, автор книги «Полное руководство для интерпретировать ярлыки пищевых продуктов» отмечает, что «пищевой добавкой» считается любое вещество, которое обычно не употребляется в пищу само по себе и не используется в качестве характерного ингредиента пищи, но намеренно добавляется в пищу, обычно во время ее производства или переработки.
Контроль добавок
Ответственность за регулирование этих добавок лежит на Европейском Союзе. Прежде чем его можно будет использовать, технолог пищевой промышленности описывает следующий процесс. Сначала добавка должна быть оценено Европейским органом безопасности Еда, поэтому важно знать, «что ею нельзя пользоваться бесплатно». Кроме того, что важно, регулируется не только тип используемой добавки, но также ее доза и способ применения. «В зависимости от еды количество может варьироваться… абсолютно все регламентировано. После авторизации не может быть свободным в использованииВместо этого должно быть указано, в каких продуктах питания оно используется и когда, это очень контролируется», — добавляет эксперт.
Хуан Хосе Сампер дает ключ к пониманию того, почему использование этих компонентов так широко распространено. Эти вещества используются при приготовлении пищи для различных целей, например: окраска, сохранение, сила вкуса, подслащивание, и т.д.
«Детальная классификация достаточно обширна, но можно выделить следующие функциональные классы добавок, главным образом потому, что они наиболее известны: подсластители, красители, консерванты, Антиоксиданты, эмульгаторы, усилители вкуса, стабилизаторы или загустители, например», — перечисляет эксперт.
С другой стороны, необходимо знать, что есть два способа найти эту маркировку. В первую очередь, технологическая функция что он имеет, то есть является ли он консервантом, красителем или, например, антиоксидантом. Тогда конкретная добавка, которой она является, может фигурировать двояко: с кодом или непосредственно с ее названием.
Они в безопасности?
Безопасность этих соединений не может быть поставлена под сомнение, поскольку они одобрены агентством по безопасности пищевых продуктов. Беатрис Роблес утверждает, что «есть продукты, в которых есть такие добавки, как консервы, и поэтому это не означает, что еда плохая или имеет плохой питательный профиль». «Если они используются, то это потому, что они необходимы для того, чтобы пища сохраняла свои свойства и сохраняла ее», — говорит он.
Со своей стороны, Хуан Хосе Сампер отмечает, что «не впадая в то, что некоторые называют «хемофобией»», необходимо указать на несколько важных вопросов. В нем отмечается, что в некоторых случаях к продуктам питания добавляются добавки, которые «не являются строго необходимыми», такие как красители или усилители вкуса, «просто для того, чтобы стимулировать потребителя к большему потреблению продукта». Также предупреждает о его чрезмерном потреблении, поскольку «может произойти накопление».
Мариан Гарсия, врач-фармацевт, дипломированный специалист по питанию и диетологии, объясняет в своей книге «Йоркской ветчины не существует», что важно различать термины «безопасный» и «здоровый», и утверждает, что, хотя добавки безопасны, они не всегда здоровы. В качестве примера «действующих добавок» он приводит Е330 (лимонную кислоту), добавку, которую добавляют в жареные помидоры в качестве регулятора кислотности, или ЭДТА, которую добавляют в консервированную чечевицу, чтобы она не потемнела.
С другой стороны, он говорит о «добавках, которых нет», например, об усилителях вкуса. Хотя он указывает, что «они не повреждают мозг, как утверждают некоторые, он утверждает, что проблема с ними в том, что они изменяют наше пищевое поведение, заставляя нас есть больше. «Они добавляют их в еду, которая обычно не полезна для здоровья, поэтому эффект хуже», — объясняет автор.
«Присадки безопасны, но к ним следует относиться с большой осторожностью. Моя рекомендация — избегать их, если это возможно», — говорит Хуан Хосе Сампер и, наконец, отмечает, что «существует много мнений по этому поводу, и в бесчисленных случаях они противоположны».