Рядовки насчитывают около 2500 видов, образующих большое семейство, включающее съедобные, условно-съедобные, несъедобные и ядовитые грибы. Эти плодовые тела растут в смешанных или хвойных лесах, предпочитая песчаные почвы или суглинки. Пик сбора грибов приходится на конец августа и продолжается до середины октября. Обычно запах съедобных рядков приятный и нежный, напоминающий духи. Из них можно приготовить любое блюдо, а также сделать заготовку на зиму: замариновать, обжарить или посолить.
Запах фиолетовых и белых рядов при готовке
От вида будет зависеть то, как пахнет рябчик: съедобен он или нет. Обратите внимание, что большинство этих плодовых тел все же имеют специфический мучнистый запах и горьковатый вкус. Некоторые рядовки даже пахнут пылью или хозяйственным мылом.
Например, рядовка фиалковая, считающаяся условно-съедобным грибом, пахнет духами. После длительного вымачивания в течение 2 – 3 дней его необходимо проварить 30 минут в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. Только после того, как запах пурпурной рядовки исчезнет, ее можно будет мариновать, солить или жарить.
Рядовка эта растет в любом лесу, но избегает мест с повышенной влажностью. Рядок фиолетовый похож на фиолетовую паутину – ядовитый гриб. Есть его категорически нельзя, так как гриб очень токсичен. Отличительная особенность паутинника – шляпка, покрытая паутиной.
Еще один тип рядов, имеющий запах пыли, — это белый ряд. Будучи ядовитым грибом, он имеет не только неприятный запах, но и горький вкус. Опытные грибники всегда обходят стороной этот ряд, хотя он и маскируется под шампиньон или молодой белый гриб. Если его срезать, резкий запах пыли сразу дает понять, что это за гриб. Рядовка белая растет небольшими группами или поодиночке. Его можно встретить не только в густых лесах с преобладанием березняков, но и в парковых зонах, рощах или на лугах. Некоторые грибники утверждают, что белая рядовка, если ее сломать, пахнет газом или хозяйственным мылом. Молодые экземпляры этого ядовитого гриба имеют более слабый запах, чем зрелые представители. Даже после длительного замачивания и в процессе приготовления запах белой рядовки не выветривается. Но в этом процессе нет необходимости, поскольку гриб ядовит.
[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Вкусовые качества рядков
По вкусовым качествам съедобные и условно-съедобные рядовки практически не отличаются от других грибов, которые можно употреблять в пищу. Однако многие грибники, особенно начинающие, боятся их собирать, поскольку все рядки имеют интересную яркую или бледную окраску, характерную для некоторых ложных двойников и даже поганок. Вот почему очень важно уметь различать съедобные виды рядков.
Не забывайте главное правило грибника: «Не уверен – не выбирай!». Собирайте только те виды грибов, в которых вы уверены. И если есть хоть малейшее сомнение, лучше отказаться от идеи складывать грибы в корзину. Кроме того, о многом говорит запах рядков: если он неприятен, имеет мучнистый или пыльный аромат, гриб ядовит.