Содержание:
Поместите лобстера в большую кастрюлю с кипящей водой — важно, чтобы омар был полностью погружен в воду. Вместе с лобстером снова доведите воду до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите 10–15 минут, накрыв крышкой.
Как приготовить лобстеров
1. В большую кастрюлю налейте холодную воду – 15–19 литров на 3–4 килограмма лобстеров.
2. Подсолите воду, положив пару столовых ложек соли в 1 литр жидкости.
3. По желанию добавьте в воду для аромата несколько лавровых листьев, веточку тимьяна или сок одного лимона.
4. Поставьте кастрюлю с подсоленной водой на сильный огонь и подождите, пока вода бурно закипит.
5. Возьмите лобстера щипцами за спинку и опустите его в кипящую воду головой вперед. Как можно скорее добавьте всех омаров, если их несколько.
6. Накройте кастрюлю с лобстером, сразу засеките время и готовьте лобстера в зависимости от веса.
7. Проверить готовность лобстеров можно несколькими способами:
– готовый омар должен быть ярко-красным.
– усы должны легко удаляться.
– готовое мясо омара должно быть твердым, белым с непрозрачной кожицей.
– у самки икра должна стать оранжево-красной и твердой.
Суп из отварного лобстера
Продукция
Омар – 1 килограмм
Сливочное масло - 100 грамм
Сметана – 1 столовая ложка
Лимон – половинка лимона
Морковь – 2 средних моркови или 1 большая.
Виноградный уксус – 1 чайная ложка
Пряные травы, лавровый лист, петрушка, соль, перец – по вкусу.
Как приготовить суп из лобстера
1. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками.
2. В 5-литровую кастрюлю положить морковь, зелень, лобстера, залить водой, виноградным уксусом, посолить. Готовьте 15 минут.
3. Лимонный сок, масло и сметану нагрейте, посолите, поперчите, тушите 2 минуты, постоянно помешивая.
4. Подавайте отварного лобстера с бульоном в глубоких тарелках, соус подавайте отдельно в соусниках.
Как приготовить хвосты омара
Положите хвосты омара на рабочую поверхность. Берите омара по одному, ножницами разрежьте панцирь вдоль спинки. Готовьте 5 минут, затем сразу подавайте: посыпьте нарезанным зеленым луком и оливковым маслом.
Вкусные факты
«Лобстер и омар — это одно и то же.
– Прежде чем положить лобстера в кастрюлю, его необходимо закрепить когти с резинкамив противном случае вы можете получить травму.
– Размер горшка Чтобы сварить лобстера, вы должны соответствовать размеру самого лобстера. Обычно на 3-4 килограмма омаров требуется около 20 литров воды.
– Зеленый комок в хвосте омара находится его печень. Он съедобен, но есть его не рекомендуется, так как неизвестно, чем питался омар до улова. У самок омаров в хвосте можно обнаружить икра… При кипячении он приобретает оранжево-красный вид. Его можно есть, но большинство людей этого не делают.
Как резать и есть лобстера
1. Подготовьте большой острый нож и кулинарные ножницы для нарезки.
2. Снимите резинки с остывших клешней омара.
3. Руками оторвите клешни омара, включая длинную узкую трубчатую часть, где они соединяются с телом.
4. Закрутите нижнюю, меньшую часть клещей и осторожно оторвите вместе с выходящим из нее прозрачным веществом.
5. Оторвите верхнюю – большую часть коготка от длинной узкой части.
6. Возьмите самую верхнюю часть клешни и несколько раз ударьте по ее краю тупой стороной ножки, пока твердая оболочка не треснет.
7. Достаньте мясо из расщепленной клешни.
8. Возьмите длинную, узкую трубчатую часть когтей и сделайте надрез в месте прикрепления когтей. В образовавшийся разрез вставьте ножницы и сделайте надрез по всей длине, чтобы разрезать трубочку пополам и извлечь из нее мясо.
9. Возьмите левой рукой тело омара, приподнимите его, правой отсоедините хвост.
10. Скатайте хвост омара в шарик.
11. Положите левую руку на мяч, нажмите правой рукой до появления хруста. Лучше делать это в перчатках, чтобы не повредить руки о твердый хитиновый панцирь.
12. Разъединяем панцирь по линии излома и удаляем мясо.
13. Оторвите у большого омара ноги, разломите их пополам, чтобы можно было высосать мясо.
Как выбрать омаров
омаров лучше всего покупать прямо у реки, где их поймали. Во время приготовления омар должен быть максимально свежим и храниться в холодильнике не более XNUMX часов перед приготовлением. Лучше выбирать омаров, панцири которых не имеют вида белой паутины. Приготовленные лобстеры должны приятно пахнуть, а их хвосты должны быть закручены под туловище. Покупать замороженных лобстеров нет смысла – у них нет ни вкуса, ни аромата, ни пользы свежих.
– Цена на лобстеров…Поскольку лобстеры не обитают в России и странах бывшего СНГ, их завозят только из дальнего зарубежья. В России лобстеры считаются деликатесом, стоимость 1 килограмма живых лобстеров может достигать 10 000 рублей, варено-мороженого – от 3 рублей. (в среднем по Москве на XNUMX июня).
Какова калорийность?
Калорийность лобстера – 119 ккал/100 грамм.