Ростки уже давно легко найти в магазинах здорового питания и в овощных сэндвичах. Те, кто давно ест ростки, знают, насколько они полезны для здоровья. По мере прорастания зерна высвобождаются резервные ферменты, создавая более здоровый продукт. Ростки также содержат белок, витамины, клетчатку и антиоксиданты.
Вы можете сделать ростки самостоятельно, и это легко! Все, что вам нужно, — это несколько недорогих вещей, которые наверняка есть у вас дома, а также фасоль и семена. Приготовление требует совсем небольших усилий и нескольких дней. Самостоятельное проращивание — отличный способ начать есть ростки. Сегодня в новостях часто можно услышать, что они заражены сальмонеллой, кишечной палочкой и другими вредными бактериями. Вспышки болезней часто начинаются с промышленных ростков, найденных в ресторанах и магазинах. Избежать риска заболеваний можно, высаживая рассаду самостоятельно.
Что такое ростки?
Рассада – это первый росток, который появляется из семени. Когда упоминаются ростки, большинство людей сразу же думают о маше и люцерне. Бобы мунг — это толстые и сочные ростки, которые можно найти во многих ресторанах и супермаркетах азиатской кухни. Ростки люцерны тоньше и часто используются в бутербродах. Если вы никогда не пробовали другие ростки, кроме этих, самое время их приготовить.
Вы можете проращивать маш, люцерну, чечевицу, нут, фасоль адзуки, соевые бобы, семена брокколи, клевер, редис и есть их сырыми. Также можно проращивать крупы: пшеницу, овес, ячмень, лебеду и гречку. Другие бобовые, такие как фасоль, кормовая фасоль и турецкая фасоль, также можно проращивать, но это сложнее и в сыром виде они ядовиты.
Зачем есть ростки?
Сыроедение является растущей тенденцией среди любителей еды и здорового питания. Сторонники сыроедения считают, что если пища не подвергается термической обработке, в ней сохраняется больше питательных веществ. Несомненно, нагревание разрушает некоторые компоненты, а при варке вымываются витамины и минералы. Ростки всегда были важной частью движения за сыроедение, поскольку они содержат белок, клетчатку, витамины и минералы.
Одна из причин, почему ростки полезны для здоровья, заключается в том, что в них много белка, но мало жиров. К сожалению, бобовые трудно перевариваются и могут вызывать судороги и метеоризм. Когда бобы прорастают, выделяются ферменты, которые облегчают их переваривание. Тогда вы сможете получать все питательные вещества из бобовых без всякого дискомфорта. При проращивании злаков в них происходят изменения, приводящие к повышению качества белка. Это делает их лучшим источником белка, чем когда-либо прежде. Из-за высокого содержания белка проростки являются отличным вариантом для вегетарианцев и тех, кто хочет сократить потребление мяса.
Клетчатка – еще один важный компонент злаков и бобовых. Как только зерно или фасоль прорастают, содержание клетчатки значительно увеличивается. Клетчатка – это питательное вещество, которого большинству людей не хватает. Это помогает очистить толстую кишку и снизить риск сердечных заболеваний и рака. Это также заставляет вас чувствовать себя сытым, не обеспечивая достаточного количества калорий, поэтому клетчатка важна для поддержания веса.
Считается, что содержание белка и клетчатки в проростках увеличивается за счет уменьшения количества крахмала. По мере прорастания количество крахмала уменьшается, а количество белка и клетчатки увеличивается. Крахмал — это простой углевод, дающий энергию, но при этом очень калорийный. Сложные углеводы более полезны для питания.
Проросшая фасоль, зерновые и овощи также содержат много витаминов. Они включают значительное количество витаминов А, С, Е и нескольких витаминов группы В. Ростки могут содержать до 30% больше витаминов, чем взрослое растение. Проросшие овощи, бобы и зерновые также содержат минералы, которые более активны в организме. Помимо этого, ростки содержат антиоксиданты и другие полезные растительные вещества, которые еще предстоит досконально изучить.
Благодаря всем полезным веществам, которые содержатся в сырых ростках, они могут быть очень полезны для здоровья. Утверждается, что ростки помогают при анемии, запорах и стрессе. Они могут улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы и печени, внешний вид и состояние кожи, волос и ногтей, а также симптомы менопаузы.
Как прорастить
Независимо от того, приносят ли ростки такую пользу, нет сомнений в том, что проросшие зерна, бобы и овощи богаты питательными веществами. Начните кормить свою семью ростками, заготовив их самостоятельно.
Когда вы выращиваете овощи для огорода из семян, первые всходы – это ростки. Однако вам не обязательно сажать семя в землю, чтобы оно проросло. Есть гораздо более чистый и простой способ прорастить семена.
Первый шаг — промыть фасоль или семена. Зараженные семена прорастают в зараженную рассаду, поэтому это необходимый этап. Не проращивайте семена, предназначенные для посадки в грунт, их обычно обрабатывают химикатами. Используйте семена и бобы, предназначенные для употребления в пищу.
Наполните стеклянную банку чистой холодной водой и прорастающими бобами или семенами. Они увеличатся в объёме, поэтому первоначальный объём семян вместе с водой не должен занимать больше четверти банки.
Накройте банку марлей и перехватите жгутом. Вы также можете купить специальные банки для проращивания с сотовой крышкой.
Оставьте банку при комнатной температуре на 8-12 часов. Более крупные бобы и семена могут замачиваться дольше.
По истечении необходимого времени слейте воду. Промойте семена пресной водой и снова слейте воду. Оставьте банку на боку, чтобы оставшаяся влага со временем испарилась. Убедитесь, что в банке достаточно воздуха.
Промойте семена и слейте воду два-четыре раза в день. Полностью высушить семена невозможно. Делайте это до тех пор, пока не получите саженцы нужной длины. Быстрее всего, за день-два, прорастают чечевица и маш. Люцерну нужно прорастить не менее 2,5 см, остальные семена – 1,3, но в целом это дело вкуса.
Если вы проращиваете люцерну, оставьте банку с ростками на солнце возле окна на час или два. Тогда в маленьких листьях выработается хлорофилл, и они станут зелеными.
Последний шаг – тщательно промыть ростки на дуршлаге или сите и хорошо обсушить. Для хранения поместите ростки в герметичный пакет или контейнер, выстеленный бумажными полотенцами, и поставьте в холодильник.
Ростки можно есть сырыми, но большинство из них можно и приготовить. Не готовьте ростки люцерны, они очень нежные и превратятся в кашу. Чечевица варится 4–5 минут, нут — около 15 минут. Иногда ростки рекомендуют варить, поскольку постоянное употребление сырых ростков может нанести вред. В сырых бобах содержатся вещества, которые оказывают вредное воздействие при частом употреблении в больших количествах.