Время приготовления аджики зависит от рецепта, состава продуктов и качества/сорта овощей. Традиционную аджику не варят, а для приготовления аджики на зиму варите 1 час 10 минут – все плоды должны развариться, а консистенция должна стать густой.
Аджика с помидорами
Продукты на 1,5-2 литра аджики
Помидоры – 2 килограмма
Болгарский перец – 300 грамм
перец чили – 100 грамм
Чеснок – 100 грамм (2-3 головки)
Хрен – 150 грамма
Соль - 3 столовые ложки
Сахар - 3 столовые ложки
Яблочный уксус – 1/2 стакана
Масло подсолнечное – 1 стакан
Кориандр, хмели-сунели, семена укропа – по вкусу
Как приготовить аджику на зиму
Помидоры вымойте, обдайте кипятком и очистите от кожицы. Разрежьте каждый помидор пополам, удалите плодоножку.
Болгарский перец вымойте, разрежьте пополам, удалите плодоножку и семена, разрежьте каждый на 4 части.
Чеснок очистите, острый перец очистите от семян и разрежьте на несколько частей. Хрен почистить.
Все овощи измельчить с помощью мясорубки или блендера, положить в кастрюлю, залить маслом и варить 1 час на медленном огне без крышки.
Когда аджика выкипит лишнюю жидкость и достигнет консистенции соуса, добавьте уксус, соль и сахар, специи. Хорошо перемешайте аджику и варите еще 10 минут.
Разлейте аджику по стерилизованным банкам, закатайте крышками, остудите и храните.
Аджика из перца (без варки)
Продукция
Острый зеленый или красный перец – 400 грамм
Чеснок – половина большой луковицы
Соль - 2 столовые ложки
Кинза – 1 небольшой пучок
Базилик – 1 небольшой пучок
Укроп – 1 небольшой пучок
Семена кориандра, тимьян, тимьян – по щепотке
Как приготовить аджику
1. Перец вымойте, положите в миску, залейте теплой водой и оставьте на 5-6 часов (можно на ночь).
2. Слейте воду, разрежьте перец и удалите семена.
3. Очистите чеснок.
4. Кинзу, базилик и укроп промойте под проточной водой и обсушите, очистите базилик от веточек.
5. Перец, чеснок и зелень дважды измельчить через мясорубку.
6. Кориандр измельчите в ступке, добавьте к нарезанной смеси.
7. Добавьте соль, хорошо перемешайте и разлейте по стерилизованным банкам или бутылкам.
Интересные факты об аджике
Традиции приготовления аджики
В классическую абхазскую аджику кладут острый перец, соль и специи. То есть помидоры и болгарский перец вообще не добавляются. Цвет аджики может быть не только красным, но и зеленым, если за основу взять зеленый острый перец, а также добавить к нему свежую и сушеную зелень, обязательно кинзу и уцхо-сунели (грузинское название синего пажитника). Однако в России аджику чаще всего готовят с помидорами из-за распространенности этого овоща.
Сегодня компоненты аджики измельчают блендером или перемалывают на мясорубке, а в старину перемалывали между двумя плоскими камнями.
Слово «аджика» в переводе с абхазского языка означает «соль». Эта приправа характерна для грузинской, армянской и абхазской кухни. Традиционно горцы сушат стручки красного острого перца на солнце и перетирают их с солью, чесноком и специями.
Нужно ли варить аджику
Традиционно аджику готовят без варки, поскольку кислота и соль, содержащиеся в перце, являются натуральными консервантами. Однако, учитывая разные условия хранения аджики, для лучшей сохранности и увеличения срока годности (до 2 лет) ее рекомендуется готовить. К тому же правильно приготовленная аджика не забродит.
Что добавить в аджику
Чтобы разнообразить аджику, на каждый килограмм помидоров можно добавить 3 средних яблока и 1 среднюю морковку. Аджика приобретет сладковатый оттенок. Также можно добавить измельченные грецкие орехи и мяту.
Если аджика заквашенная
Как правило, аджика заквашивается, если ее не варили или при варке аджики не добавляли соль. Слить аджику в кастрюлю и варить 3 минуты после закипания. Чтобы усилить действие консервантов, на каждый литр аджики добавьте столовую ложку соли. Верните отваренную аджику в банку, предварительно промыв ее и хорошо просушив. В ферментации нет ничего плохого – она придаст аджике более бродильный вкус и резкость.
Польза и порция вареной аджики
Аджика улучшает аппетит и полезна для пищеварения, но употреблять острую приправу следует в небольших количествах, чтобы не раздражать слизистую желудка.
Аджику подают к жареному или тушеному мясу, приправу не варят, ее добавляют в готовые блюда.
Идеально подавать аджику со щами или борщом, на хлебе, как соус к макаронам и мясу.
О безопасности
При работе с острым перцем следует надевать перчатки, чтобы избежать ожогов и резкого запаха.