Содержание:
Оленину перед варкой замочить на 12 часов, затем варить 1,5 часа.
Как приготовить оленину
1. Хорошо промойте мясо оленины.
2. Поместите оленину в большую кастрюлю, залейте слабым солевым раствором (1 столовая ложка на 1 литр воды) или водой и небольшим количеством виноградного уксуса (2 столовые ложки на 1 литр) так, чтобы жидкость полностью покрыла мясо.
3. Замачивайте оленину не менее 12 часов, меняя раствор для замачивания каждые 1 час.
4. Натрите вымоченную оленину солью, перцем, специями по вкусу, толченым чесноком, сбрызните соком лимона, оставьте еще на 5 часов.
5. Переложите оленину в кастрюлю, добавьте воды – она должна полностью покрыть оленину.
6. Поставьте кастрюлю с олениной на средний огонь, дайте закипеть, варите кусок весом в 1 килограмм 1,5 часа, периодически снимая пену.
Вкусные факты
– Считается, что мягкость оленина (лось) зависит от пола животного – мясо самки нежнее.
– Мясо диких животных, в том числе оленей, имеет специфический вкус хвои, который не убирается полностью, а можно заглушить специями.
– Если оленина предварительно мариновать, тогда специфический запах уменьшится, и мясо станет нежнее. Оленину хорошо мариновать в кислых растворах: брусничном соусе, лимонном соке, уксусе, любом японском маринаде с соевым соусом. В маринад можно положить лавровый лист, тимьян, черный, красный перец и другие душистые травы, которые перебьют запах дичи.
— Если оленя забивает охотник во время гона, то это мясо нехорошо в использование. При приготовлении такого мяса будет выделяться много пены и необычный неприятный запах – такое мясо есть нельзя.