Проткните всю апельсиновую кожуру шпажкой и готовьте 15 минут. Отварить арбузные корки и морковь 30 минут. Нарезаем кубиками, как апельсин. Отварите имбирь 20 минут. Всыпьте в бульон сахар. Добавьте в сироп фрукты и овощи. Добавьте горчицу и чили. Вскипятите, выключите огонь. Дать настояться при комнатной температуре. Добавьте сахар и вскипятите. Дайте настояться еще сутки и повторите процедуру с сахаром.
Мостарда из арбузных корок
Продукция
за 2 банки по 0,5 литра
Арбузные корки – 600 грамм
Имбирь – 200-300 грамм, в зависимости от вкуса
Виноград – 200 грамм
Апельсин (лимон) неочищенный – 200 грамм
Сахар – 2,1 килограмма
Порошок белой горчицы – 2 чайные ложки
Морковь – 200 грамм
Вода – 700 грамм
Острый перец чили – 2 стручка
Молотый кориандр – 1 чайная ложка
Свежемолотый душистый перец – 0,5 чайной ложки.
Зира – 0,3 чайной ложки, для ценителей восточных вкусов
Как приготовить мостарду из арбузных корок
1. Вскипятите воду в кастрюле и варите апельсин 10 минут.
2. Достаньте апельсин из воды и зубочисткой сделайте проколы кожуры по всей поверхности кожуры. Готовьте еще 5 минут, чтобы убрать горечь.
3. Достаньте апельсин и нарежьте аккуратными кубиками.
4. Арбузные кожуры отварить в воде вместе с морковью 30 минут. Вынуть из воды и нарезать кубиками.
5. Разделите имбирь на две равные части, одну измельчите и варите 10 минут, а другую нарежьте кубиками и варите 20 минут.
6. В бульон всыпьте 700 граммов сахара.
7. В кастрюлю с сиропом положите нарезанные цитрусовые, арбузные корки и морковь.
8. Добавьте горчицу, 2 красных перца чили. Вскипятите сироп, выключите огонь.
9. Почти готовому соусу дать настояться при комнатной температуре. Всыпьте 700 граммов сахара и прокипятите.
10. Даем настояться еще 24 часа и повторяем процедуру с оставшимся сахаром.
11. Простерилизуйте банки и разлейте в них охлажденный соус. Закатываем стерилизованными крышками.
Мостарда из ягод и фруктов
Продукция
Любые ягоды или фрукты – 500 грамм (на ваш вкус подойдут яблоки, виноград, груши, персики, вишня, дыни, арбузы и другие). Чем разнообразнее букет фруктов и ягод вы подберете, тем богаче будет вкус.
Сахар – 240-350 грамм, в зависимости от сладости выбранных фруктов и ягод.
Вода - 480 миллилитров
Горчичный порошок – 1 чайная ложка
Душистый перец – 2 горошины, растолочь в ступке.
Гвоздика – 1 бутон
Как приготовить мостарду из ягод и фруктов
1. Ягоды вымойте и избавьтесь от плодоножек.
2. Нарежьте фрукты кубиками или дольками. Яблоки и груши очистите от кожуры, а арбуз вместе с кожурой отварите.
3. Приготовьте сироп, растворив 240 граммов сахара в 240 миллилитрах воды.
4. Доведите сироп до кипения вместе с остальной водой. Добавьте к нему нарезанные фрукты или ягоды.
5. Варить на медленном огне до консистенции густого тягучего соуса, при этом все фрукты и ягоды должны успеть свариться.
6. Добавьте горчичный порошок и готовьте еще 5 минут.
7. Приправить душистым перцем и гвоздикой, последнюю – выловить шумовкой через 3 минуты варки.
8. Готовый соус настоять 24 часа, еще раз прокипятить.
9. Настоявшуюся мостарду разлейте по стерилизованным банкам и закрутите крышками.
Вкусные факты
– Соус основан на фруктах. Можно использовать абрикосы, папайю, айву, виноград, яблоки и даже тыкву.
– Этот рецепт впервые появился в Италии в начале 14 века. Существует 6 видов Мостарды: из айвы (di mele cotogne), винограда (d’uva), Кремоны (di Cremona), Пьемонте (Piemontese), абрикосов (di albicocche) и тыквы (di zucca).
– Мостарду подают как соус к сыру и как гарнир к отварному мясу. Морковная мостарда и сельдерей подаются с дичью и козьим сыром. Также соус подают с другими сырами.