Содержание:
Ломтики толщиной не более 1 см.
Согласно действующему ГОСТ 7449-96 рыба, у которой удалены голова, внутренности, икра и молоко, позвоночные кости, кожа, плавники, крупные реберные кости, должна быть разделана на части. ломтики толщиной не более 1 см.… Прежде чем нарезать крупное рыбное филе, допускается разрезать его вдоль на две половинки.
Рыбная нарезка охлажденная
2. В ГОСТе не указано, но слабосоленую рыбу в виде филе и ломтиков, как правило, готовят из охлажденной форели и лосося. Этот продукт имеет натуральный вкус, свежий аромат и натуральный цвет. Замороженные кусочки рыбы дешевле на 30%, они более скользкие, рыхлые и бледные. Рыба хорошего качества должна быть розовой. Слишком яркий цвет говорит о том, что рыба выращена на ферме и, возможно, ее кормили специальным кормом, влияющим на цвет. Слишком темный, «тусклый» цвет свидетельствует о старости рыбы.
Рыба не плавает в рассоле
Вакуумная упаковка с рыбой может быть любой формы (прямоугольной или квадратной), состоять только из полиэтилена, так называемого «вакуумного конверта» или включать в себя основу (подложку) из картона – скин-упаковку (от англ. Skin – «). кожа"). Неважно, какую форму выберет производитель – главное, чтобы воздух из нее хорошо откачивался и рыба не плавала в рассоле…Наличие жидкости – признак нарушения технологии при приготовлении или упаковке продукта.
Ломтики выкладываются на витрину с холодильником.
Если вы покупаете рыбу разделанную прямо в магазине, а не упакованную в вакуум, обязательно обратите внимание, где именно в зале разложена нарезка. Покупать нужно только ту рыбу, которая находится в витрине с холодильником. Если вы купили именно такую рыбу, не кладите ее дома в морозилку. Нежная рыба не любит перепадов температур.
Нарезка правильной части лосося – ближе к голове
К сожалению, производители иногда не пишут, из какой части рыбного филе или нарезки сделано. Самое нежное и жирное мясо находится ближе к голове. Если в кусочках рыбы под вакуумной пленкой видны темные части, то это хвост. Некоторые вырезают это «темнейшее» мясо и зря. Обрезать его не нужно, если только вы не слишком придирчивы к внешнему виду среза. Это вполне съедобное и вкусное мясо.
Избегайте покупать отрубы с белой пленкой, косточками, морщинистые и с синяками. Это брак!
Правильное содержание соли
По ГОСТу лосось 1 сорта должен содержать не более 8% соли, для 2 сорта допускается 10%.
Перед подачей кусочки рыбы в вакуумной упаковке необходимо дать постоять при комнатной температуре 15-20 минут. Дайте ей время отдышаться!