Как выбрать спелый и сладкий арбуз

Как отличить спелый арбуз

Звук

Если постучать по арбузу, спелый арбуз ответит вам звонким звуком. А если ответ глухой, значит, фрукт недостаточно сочный. Либо его сорвали незрелым, либо он уже начал засыхать изнутри. 

Этот совет, наверное, известен каждому. И самое, пожалуй, безошибочное. Однако многие до сих пор не понимают: из арбуза им удалось извлечь глухой или звонкий звук. Ну что я могу сказать? Понимание приходит с практикой. Выбейте 10 арбузов, увидите разницу. 

Кожура

Спелый арбуз, достигший зрелости на дыне, имеет темно-зеленый, плотный цвет. Его сложно продавить ногтем. Но если полоску с дыни сняли раньше времени, кожура не успеет набрать плотность и ее легко поцарапать. 

Естественно, что у качественного арбуза кожура не должна быть царапанной, проколотой, треснувшей, не должна иметь коричневых пятен гниения. Разрезанные арбузы и те, у которых отрезан кусок, чтобы показать мякоть, лучше не покупать. С помощью ножа в мякоть внедряются микробы, которые тут же начинают работать над порчей продукта. Если такой арбуз полдня простоял на солнце, он вот-вот испортится. Ну, никто не знает, насколько чистым был нож продавца, занес ли он в сочную мякоть кишечную палочку, например. 

Желтое пятно

Да, на зеленой кожуре хорошего арбуза должно быть желтое пятно. Чем ярче и интенсивнее он будет окрашен, тем лучше. Пятно – это место, где арбуз лежал на дыне. А если солнца ему было достаточно, то пятно желтое. Если недостаточно – остается бледным, белесым. И чем больше солнца, тем слаще мякоть.

Хвост и «пуговица» 

Народная мудрость гласит: у спелого арбуза хвостик сухой. Практика показывает: пока арбузы с дынями дойдут до покупателя в центре нашей страны, хвостик в любом случае успеет подсохнуть. 

Гораздо важнее состояние «кнопки» — места, откуда идет хвост. Эта «пуговица» в спелом арбузе тоже должна быть сухой, жесткой. Если вам попался экземпляр с зеленоватой «кнопкой», ищите другой товар. Возможно даже у другого продавца. 

Пульпа

Яркий, сочный, при внимательном рассмотрении – зернистый. Если срез гладкий, блестящий, ягода либо незрелая, либо начала бродить. Цвет мякоти у разных сортов может различаться. Есть теперь даже желтые арбузы. 

Круглый или овальный

Бытует мнение, что круглые арбузы – «девочки», более сладкие, чем овальные, образовавшиеся якобы из мужских цветков – «мальчиков». На самом деле завязи имеются только на женских цветках. Так они все девочки. Просто не у всех хороший «характер». 

Размер

Это сильно зависит от сорта и места, откуда он был привезен. Но если вы выбираете из одной партии (а у одного продавца, как правило, одна партия), вы с большей вероятностью нарветесь на спелый арбуз, если купите экземпляр чуть большего размера, чем средний. 

Великанов и отморозков лучше не брать – велик риск, что их либо ощипали зелеными, либо перекормили химикатами. 

Кстати, спелый арбуз достаточно большого размера весит не слишком много. Незрелое имеет другую плотность. В воде, например, он утонет. И зрелость появится. Правда, и перезревшие, и засохшие. Так что слишком светлая полосатость должна насторожить. 

Оптимальный вес – 6 – 9 кг. 

эластичность

Чтобы выбрать спелый и сладкий арбуз, возьмите его в руку и хлопните ладонью по боку. От спелого арбуза вы почувствуете отдачу другой рукой. Он эластичный, пружинистый. Незрелый арбуз мягкий, бит в нем гаснет. 

Что такое арбузы

Существует всего два вида арбуза: дикий, который растет в Африке, и культивированный – тот, который выращивают на дынях по всему миру. Все остальные, разные по внешнему окрасу, цвету мякоти и массе, являются сортами и гибридами. 

Верность традициям 

Наиболее популярными сортами в нашей стране являются сорта, выведенные отечественными селекционерами: Астраханский, Быковский, Холодок. Эти арбузы имеют круглую или удлиненную форму. Круглые имеют яркие, отчетливые полосы. У удлиненных рисунок не такой четкий, полосы могут сливаться с общим цветом. Мякоть красная или ярко-малиновая. В зависимости от сорта арбуз может иметь тонкую или, наоборот, более толстую корку, крупные черные или мелкие серые семена. 

Сладкая экзотика

Помимо зелено-полосатых, существуют еще арбузы с темно-зеленой, белой кожицей и даже с мраморным рисунком, когда зеленые жилки на светлом фоне образуют едва заметные продольные полосы. 

Известен японский сорт черных арбузов «денсуке». На самом деле они вовсе не черные, просто кожура имеет такой темный оттенок зеленого, что визуально кажется черной. Из-за экзотического внешнего вида и небольшого объема производства эти арбузы считаются самыми дорогими в мире. 

Цвет мякоти арбуза также варьируется. Помимо «классического» красного и розового, он может быть желтым, оранжевым и белым. Самая распространенная из «нестандартных» ягод с желтой мякотью. Раньше их завозили в Нашу страну из стран Азии, теперь их выращивают уже у нас. 

Для удобства 

Если вам не нравится выковыривать косточки из мякоти арбуза, попробуйте плоды без косточек. Противникам продуктов с ГМО не стоит беспокоиться: такие сорта являются результатом селекции, а не генной инженерии. 

Арбуз богат магнием: в 100 граммах содержится 12 мг этого микроэлемента, что составляет около 60% суточной нормы. Магний предотвращает образование камней в почках и благотворно влияет на работу нервной системы. Он также необходим для нормального усвоения калия, натрия, кальция и других полезных веществ. Арбуз также богат фолиевой кислотой, или витамином В9, который участвует в работе кровеносной и иммунной систем человека. 

Интересно, что в мякоти арбуза содержится аминокислота цитруллин. Вещество названо в честь латинского названия арбуза (citrullus), из которого оно было впервые выделено. Эта аминокислота помогает расширять кровеносные сосуды и предотвращает мышечные боли после тренировки.

Употребление арбуза полезно при нефритах, гастритах, заболеваниях печени и желчевыводящих путей, гипертонии.

Но есть и противопоказания. Эту ягоду нельзя есть при камнях в почках и желчном пузыре, некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при цистите и простатите.

Беременным на поздних сроках следует с осторожностью относиться к арбузам. Благодаря мочегонному действию этих фруктов естественные позывы у женщины могут возникать чаще, чем обычно.

Советы Роспотребнадзора

Ежегодно перед началом сезона реализации арбузов специалисты Роспотребнадзора предупреждают о важных моментах.

• Покупать арбузы нужно только в продуктовых магазинах, на рынках и в специально оборудованных бахчевых. Не стоит покупать арбузы на обочинах дорог и остановках общественного транспорта. Ягода поглощает вредные вещества, содержащиеся в выхлопных газах, поэтому может быть опасна для человека. 
• Плоды должны лежать на поддонах и под навесами. 
• Продавцы должны иметь медицинскую документацию. 
• Попросите предъявить документы, подтверждающие качество и безопасность арбузов и дынь: накладную, сертификат или декларацию соответствия, на импортируемую продукцию – фитосанитарный сертификат. В документах также должно быть указано, откуда взялись тыквы. 
• Не покупайте разрезанный или поврежденный арбуз. В месте среза или трещины коры размножаются вредные микроорганизмы. Да и нож может быть просто грязным. Продавцам запрещено отрезать кусок для пробы и торговать половинками. Спелость арбуза лучше всего проверять постукиванием. А если вы не уверены, что съедите его быстро, лучше выбрать фрукт поменьше.
• Перед употреблением арбуз или дыню следует промыть проточной водой с мылом.
• Разрезанные плоды хранятся в холодильнике не более суток – именно за это время их нужно съесть. 

Популярные вопросы и ответы

Мы говорили об арбузах с  главный врач центра лечебного питания, к.м.н. Марина Копытко.