Содержание:
История лимонов в питании
Вечнозеленое лимонное дерево дает ароматные плоды – лимоны. Они появились в результате скрещивания цитрона и горького апельсина. На данный момент дикие лимоны неизвестны. Слово заимствовано из итальянского «лимоне», а итальянцы взяли персидское слово, которым последние обозначали любой цитрус.
Это растение родом из Китая, Индии и тропических островов Тихого океана. Из Пакистана и Индии лимоны были завезены в Испанию, Италию и на Ближний Восток. В нашу страну саженцы деревьев попали в XIX веке. Тогда это была редкость, и ради лимонных деревьев создали должность «смотрителя лимонов».
Сейчас лидерами по выращиванию этого фрукта являются Мексика и Индия. Ежегодно собирают 14 тонн лимонов, произрастающих в субтропических странах.
В Ментоне ежегодно проводится фестиваль лимонов. Установлено несколько памятников лимону: самый большой в Калифорнии достигает 3 метров. В Нижегородской области скульптурная композиция посвящена павловскому лимону, который является одним из символов города. В XIX веке там действовал Павловский Лимонарий, выращивавший лимоны в промышленных масштабах.
Польза лимонов
В мякоти и соке содержится много кислот, особенно лимонной, а также пектин и сахар. В лимоне также есть желирующий агент пектин, а также каротин.
Лимон имеет яркий запах благодаря эфирным маслам. Они содержатся в семенах, кожуре и даже листьях. Масло лимона содержит фитонциды и оказывает бактерицидное действие, подавляя рост бактерий.
Считается, что лимон – лидер по содержанию аскорбиновой кислоты. По сути, он не опережает другие цитрусовые, а от некоторых отстает. Но витамин С в лимоне очень стабилен и не разрушается даже после 5 минут нагревания. Поэтому польза лимонного витамина С не уменьшается от горячего чая или варенья-пятиминутки.
Кислый лимонный сок, разведенный водой, хорошо помогает при рвоте, снимает тошноту при токсикозе беременных. Можно протирать кожу соком и водой – это снижает ее жирность, полоскать рот при воспалениях. Мозоли и огрубевшую кожу можно смягчить с помощью измельченной цедры лимона.
При употреблении лимона усиливается перистальтика кишечника, повышается кислотность желудочного сока. Поэтому лимон полезен при гипоацидных состояниях, когда не хватает собственной кислоты.
Состав и калорийность лимонов
| Калорийность на 100 грамм | 34 ккал |
| Белки | 0,9 гр |
| Жиры | 0,1 гр |
| Углеводы | 3 гр |
Вред лимонов
«Лимон — очень сильный аллерген, поэтому принимать его нужно с осторожностью, особенно детям. В этих фруктах содержится много кислот, которые могут вызвать дерматит и повредить зубную эмаль – после употребления лимона лучше полоскать рот.
В лимонах тоже много сахара, их нельзя употреблять при диабете и язвенной болезни», — говорит врач-гастроэнтеролог Ольга Аришева.
Применение лимонов в медицине
Лимоны применяли при авитаминозах, дефиците витамина С, цинге. В народной медицине лимон использовали для лечения мочекаменной болезни, подагры, ревматизма, повышенного давления, простуды. При лихорадке и температуре лимонад помогал утолить жажду.
Лимонная кислота служила противоядием при отравлении щелочью, нейтрализуя ее.
Лимонное масло добывают из кожуры лимона, которое затем используют в косметической промышленности и для улучшения вкуса лекарств. Настойка цедры повышает аппетит, успокаивает и снимает тошноту.
Цитраль получают из нефти. Именно это придает лимону характерный запах. Цитраль используется как натуральный ароматизатор, а также в парфюмерии. Входит в состав глазных капель, понижающих артериальное давление.
В косметологии сок и масло лимона укрепляют ногти, улучшают состояние волос, отбеливают кожу.
Использование лимонов в кулинарии
Лимоны играют очень важную роль в кухнях многих народов. Их добавляют не только в сладкие блюда, но и в острые или соленые. Например, в Марокко любят соленые лимоны.
Лимонная кислота является природным регулятором кислотности в промышленных кондитерских и других изделиях.
Лимонный крем
Этот кисло-сладкий заварной крем подойдет в качестве прослойки для тортов, добавления в торты и эклеры. Его также можно есть как самостоятельный десерт. Крем хранится в холодильнике до 2 недель.
| Лимоны | 3 кусок. |
| яйца | 4 кусок. |
| Сахар | 80 гр |
| Масло | 60 гр |
Два лимона моем и с помощью мелкой терки снимаем цедру, не задевая белый слой. Смешайте цедру с сахаром.
Выжать сок из всех лимонов, добавить к цедре. Отделите желтки от яиц – белки не нужны. Смешать с соком и оставить на несколько минут.
Нагрейте сливки в кастрюле с толстым дном на слабом огне, постоянно помешивая. Это займет около 10 минут. Затем нужно процедить крем через сито, чтобы снять цедру.
Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло в еще горячую смесь и перемешайте. После остывания разлить по стерилизованным банкам.
Заправка для салата из лимонного сока
Кисло-острая заправка для овощных и даже цитрусовых салатов. Храните заправку в холодильнике
| Растительное масло | 125 мл |
| Сахар | 10 гр |
| Лимонный сок) | 1 кусок. |
| Перец черный молотый | пробовать |
| Соль | 15 гр |
| Мустард | на кончике ножа |
Выжмите сок из лимона и удалите семена. Смешайте сок со всеми ингредиентами – можно сделать это в бутылке.
В этой же заправке можно замариновать рыбу или курицу.
Отправьте свой фирменный рецепт блюда по электронной почте. [Электронная почта защищена]. Healthy Food Near Me опубликует самые интересные и необычные идеи
Как выбирать и хранить лимоны
Осмотрите плоды – они должны быть плотными, гладкими и без пятен, с ярко-желтой кожурой. Должен быть аромат лимона. Если его нет, лимоны либо долго лежат, либо покрываются воском для транспортировки.
Лимоны хранят в холодильнике, завернув в бумагу, а затем в пакет. Чем дольше хранится фрукт, тем меньше в нем кислоты и больше сахара.
Для длительного хранения можно погрузить лимон в растопленный парафин. Он закроет кожуру и защитит лимон от пересыхания и грибка.