1. Свежий хлеб в первую очередь должен быть мягким. Оберните руку полиэтиленовым пакетом или папиросной бумагой и просто прижмите выпечку.
2. Качество хлеба можно определить по его внешнему виду. Традиционные виды хлеба: батон, дарницкий и наш деревенский хлеб должны иметь тонкую, не подгоревшую корочку. На срезе хлеб должен быть равномерно пористым, а сам срез гладким, то есть хлеб не должен крошиться.
3. Хлеб без упаковки, изготовленный традиционным опарным способом, – скоропортящийся продукт. Например, нарезанный батон хранится всего 24 часа, в упаковке – до 72 часов. Нефасованный черный хлеб – 36 часов, фасованный – до 48 часов. При добавлении консервантов срок хранения увеличивается, например, батон нарезной в упаковке может храниться до 96 часов, а ржано-пшеничный хлеб – до 120 часов.
4. Помните, что упаковка влияет на качество хлеба. Как ни странно, хлеб, упакованный в полиэтилен, изначально был инициативой производителей: считалось, что такая упаковка сохраняет свежесть хлеба. Но на самом деле в такой упаковке хлеб быстрее сыреет и плесневеет. В домашних условиях хлеб лучше всего хранить в хлебнице из натурального дерева, обработанной уксусом.
5. Хлеб, приготовленный непаровым или ускоренным способом, черствеет быстрее, чем хлеб, приготовленный традиционным, опарным способом.