Знаете ли вы, что плоды и ягоды, сорванные с дерева или куста, продолжают жить и дышать. это дыхание определяет их дальнейшую судьбу…Есть фрукты. Например, их собирают спелыми, а не спелыми – в так называемой 3/4 стадии спелости.
У – дыхание вполне ровное. При хранении их вкус, в частности сладость, практически не меняется, поэтому их собирают практически спелыми.
У представителей самой маленькой группы, к которой относятся, интенсивность дыхания увеличивается после взросления, а значит, они быстрее стареют.
Абрикосы
Свежие абрикосы хранят при комнатной температуре до 3-5 дней, а при 0°С до 2-3 недель. Для консервирования выбирают крупные плоды правильной формы, яркого цвета, без зелени и пятен на кожице. Мякоть абрикоса должна легко отделяться от косточки, быть достаточно плотной и в то же время сочной, без волокон. Для приготовления подходят сорта с ароматными кисловатыми плодами и нежной кожицей.
Лимоны
Храните лимоны в сухом, хорошо проветриваемом, прохладном месте (
апельсины
Хорошо смажьте эти цитрусовые растительным маслом и поместите в полиэтиленовый пакет в прохладное место. Они не портятся в холодильнике несколько недель. Те, что собраны, слаще и лучше сохраняются. При температуре около 5°С апельсины, завернутые в папиросную бумагу, сохраняют свежесть 3-4 месяца, однако при более низкой температуре на них появляются коричневые пятна. В слишком сухом помещении плоды быстро теряют твердость.
Слива
Разные сорта слив плодоносят. Сорванные недозрелые сливы остаются такими, поэтому покупать нужно только спелые плоды, покрытые естественным восковым налетом. Свежие сливы хранят при комнатной температуре 2-3 дня, при температуре 0°С и относительно высокой влажности - 10 и более. Сливы, завернутые в промасленную бумагу, можно оставить в холодильнике на неделю.
персики
Спелые персики очень быстро портятся. При комнатной температуре их можно хранить не более 5-7 дней, при нулевой, в зависимости от сорта и степени зрелости, от 2 недель до месяца. Раннеспелые персики, как правило, содержат меньше сахара, чем более поздние сорта. А самыми сладкими являются плоды с неотделяющейся косточкой.
Для консервирования берут персики средних размеров с белой или желтой мякотью, не темнеющей на воздухе, и хорошо отделяющейся косточкой.
виноград
Выбирая виноград, имейте в виду, что коричневые пятна и пигментация – признак плохого качества. Следите, чтобы ягоды не были повреждены.
Свежий виноград всегда имеет беловатый налет на поверхности кожицы.
Лучше сохраняются, например, сорта с толстой кожицей и плотной мякотью, а также сорта с рыхлыми гроздьями. При этом темные цвета служат дольше, чем светлые. И самый стойкий виноград, который собирают в засушливые дни, когда нет росы.
Храните виноград при комнатной температуре.
Яблоки
Различают сроки созревания.
Летние яблоки собирают. Хранить их можно до 10 дней, потом они быстро разваливаются. Осенние сорта, созревающие, не портятся в течение 2-4 месяцев. Зима – достижение зрелости. Они твердые и содержат много крахмала. Зимние яблоки сохраняют вкус и аромат дольше других – до 7-8 месяцев.
Храните яблоки в деревянных ящиках или корзинах. Плоды среднего размера – при температуре около 0°С, а крупные () – от 2 до 5°С. Маленькие чаще других быстро выцветают.
Ящик обычно вмещает до пяти рядов. Дно выстилается плотной упаковочной бумагой, на которую насыпается слой стружки, на них – яблоки, предварительно завернутые в тонкую промасленную бумагу, сверху – снова лист бумаги и стружка.
груши
Летние груши созревают, сохраняются 10-20 дней и быстро перезревают. Убирают осенние сорта. Спелости они достигают через 1-2 месяца хранения. Большинство осенних груш крупные, маслянистые, с ароматной, тающей во рту мякотью. Зимние груши убирают. Тогда они еще твердые и безвкусные и созревают через 3-4 месяца хранения при температуре около 0°С.
Спелые груши ароматные, при нажатии слегка крошятся, веточки легко удаляются. Старайтесь выбирать не мятые и не слишком мягкие плоды, которые уже начинают терять витамины.
Благодаря новым технологиям человеку иногда удается обмануть природу. Например, поместить плод в спячку. Для этого придуманы разные хитрости: и так далее.
Яблоки иногда обрабатывают восковой эмульсией или раствором. Поэтому не забывайте мыть плоды теплой водой, независимо от того, съедобна ли их кожура.
Конечно, вода не спасет фрукты от, но все же в вымытых и очищенных плодах их содержится почти на 10% меньше. Для снижения доли нитратов на 25-30% применяют часовое замачивание, но при этом плоды начинают терять полезные вещества.