Как правильно выбрать кедровый орех?
Кедровые орехи чаще всего продаются в виде ядер, но иногда на прилавках появляются и сами шишки. Второй вариант имеет больше декоративное значение. Зерна имеют свойство выпадать в процессе созревания, поэтому в шишке их может быть очень мало.
Кедровые орехи могут продаваться в следующих видах::
- сырые ядра;
- очищенные ядра;
- ядра с дополнительными ингредиентами (кедровые орешки в глазури, в сиропе, в шоколаде и т.д.)
Покупать орехи в шишках не рекомендуется. В отличие от скорлупы шишка ускоряет процесс гниения ядер, и узнать нюансы их хранения и транспортировки будет невозможно. Риск большого количества испорченных орехов в этом случае также очень велик.
Как выбрать кедровые орехи
Возраст кедровых орехов – один из главных нюансов при оценке их качества. Старые ядра не только имеют ухудшенный вкус, но и могут нанести вред здоровью при употреблении в пищу. Определить свежесть орехов можно по их структуре, цвету и запаху.
Нюансы выбора качественных кедровых орехов:
- цвет скорлупы и самого ядра кедрового ореха должен быть однородным (любые пятна считаются признаком заболевания или поражения паразитами);
- ядра кедровых орехов не должны быть слишком сухими (иначе есть риск купить несвежие орехи);
- кедровые орехи должны быть одинакового размера;
- если взять горсть кедровых орешков, то их вес и относительная влажность должны хорошо ощущаться (влажность, как признак свежести, не следует путать с наличием жидкости или масла);
- если кончик очищенного ядра кедрового ореха потемнел, то это признак длительного хранения (покупать такие орехи не рекомендуется);
- черная точка на неочищенном кедровом орехе, наоборот, указывает на наличие внутри него ядра (орех без темного пятна может быть пустым);
- аромат кедровых орехов не должен содержать посторонних запахов;
- стандартный размер кедрового ореха – площадь ногтя на мизинце женской руки;
- если скорлупа кедрового ореха слишком темная, на ней нет характерного пятна и имеется небольшой налет, то такое ядро испорчено (оно будет горчить, и употребление его в пищу нанесет вред пищеварению);
- на ядрах кедровых орехов не должно быть никаких посторонних веществ, налета и тем более плесени (даже если ядра неочищенные, то плесень поражает все их части, и очистка не избавит от бактерий).
Если стоит выбор между покупкой очищенных кедровых орехов и неочищенными ядрами, продаваемыми на развес, то лучше отдать предпочтение второму варианту. Необолоченные орехи меньше хранятся и более восприимчивы к факторам окружающей среды, и особенно к влиянию света, солнечных лучей и тепла.
Когда не стоит покупать кедровые орехи:
- если на поверхности кедровых орехов появилось масло, то их нельзя есть (свет и чрезмерно высокая влажность воздуха отрицательно влияют на ядра и ускоряют процесс выделения масла, что в свою очередь может нанести вред здоровью при употреблении в пищу);
- если от кедровых орехов появился неприятный запах (горечь, сырость, плесень), то стоит отказаться от их использования и покупки;
- не следует покупать орехи с явными признаками болезней или поражения насекомыми (бактерии опасны для здоровья);
- если в ядрах большое количество мусора, значит, орехи собирались и хранились неправильно (кроме того, мусор ускоряет процесс гниения орехов).
Если кедровые орехи приобретаются в упаковках, то помимо информации, предоставленной производителем, и целостности упаковки необходимо проверить ее содержимое. Ядра не должны слипаться, быть раздавленными или сломанными, а также содержать мусор. Кедровые орехи созревают осенью, поэтому время сбора – сентябрь или октябрь. Не стоит покупать ядра в полностью прозрачных упаковках. Свет для них вреден и орехи могут испортиться, несмотря на приемлемый внешний вид.