Сегодня в обществе растет интерес к влиянию на здоровье окружающей среды. Некоторые очень обеспокоены жестоким обращением с животными на фермах. Многих других в первую очередь интересует собственное здоровье и те изменения, которые можно внести для улучшения качества жизни. Руководствуясь такими соображениями, люди переходят на растительную диету. Некоторые из них становятся радикальными вегетарианцами, исключая из своего рациона все продукты животного происхождения. Дает ли растительная диета дополнительную пользу для здоровья? Хотя исследования веганов немногочисленны и редки, они ясно показывают определенные вещи. Таким образом, мы видим, что веганы значительно стройнее представителей всех остальных категорий, уровень артериального давления у них ниже, а также содержание холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности в крови по сравнению с лактовегетарианцами, и значительно ниже, чем у людей. потребляющие в пищу мясо (всеядные). Все эти факторы вместе способствуют снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Умеренный вес также помогает снизить риск развития рака и диабета. Эти положительные эффекты можно частично объяснить тем фактом, что веганские диеты содержат больше магния, калия, пищевых волокон, витамина B9, витаминов-антиоксидантов E и C, а также полезных для здоровья фитохимических веществ. Бобовые и овощи, цельнозерновые продукты, фрукты и орехи – все эти продукты защищают организм от основных хронических заболеваний. Люди, которые едят эти продукты, часто страдают от сердечных заболеваний, инсультов, диабета, остеопороза и некоторых видов рака реже, чем те, кто потребляет меньше растительной пищи. Кроме того, употребление специй, таких как куркума, имбирь, чеснок и лук, также защищает от рака, инсульта и болезней сердца. Исключение мяса из рациона может не привести к снижению потребления насыщенных жиров и холестерина, если человек потребляет достаточное количество молока, яиц и сыра. Однако если вы потребляете обезжиренные молочные продукты и яичные белки (без желтка), потребление насыщенных жиров и холестерина значительно снизится. Потребление молочных продуктов связано с риском развития листериоза и сальмонеллеза, а также аллергии, вызванной молочным белком и остатками антибиотиков в молоке. Употребление яиц также чревато сальмонеллезом. Особенно уязвимы в этом плане пожилые женщины, беременные женщины и дети из-за ослабленного иммунитета. Есть ли недостатки у веганской диеты? Всегда возникают вопросы о потреблении витамина D, кальция и связанном с этим риске переломов костей у веганов. Удаление молочных продуктов из рациона означает, что из рациона исключается отличный источник кальция. Однако веганам легко получить суточную дозу кальция, употребляя темно-зеленые листовые овощи (такие как брюссельская капуста, китайская капуста и брокколи), богатые витаминами апельсины и яблоки, соевые бобы и рис. Тофу, апельсины, тахини, инжир и сладкий картофель обеспечивают организм достаточным количеством кальция. Обширное исследование, проведенное в Великобритании, показало, что среди веганов нечасто случаются переломы костей при условии, что они потребляют более 525 мг кальция в день. Помимо кальция, другими компонентами растительной диеты, которые, как считается, защищают здоровье костей, являются калий, витамин К и магний, содержащиеся в съедобных травах, таких как тимьян, шалфей и розмарин.
Растения, богатые магнием и калием, являются источником щелочных остатков, защищающих кости от повреждений. Этот щелочной остаток особенно важен для почек стареющего организма, которым трудно усваивать избыток кислоты. Листовые овощи, богатые витамином К, способствуют образованию остеокальцина, важного белка костей. Женщины, которые потребляют большое количество витамина К (зеленые листовые овощи хотя бы один раз в день), имеют на 45% меньший риск переломов бедра по сравнению с женщинами, которые потребляют небольшое количество витамина К (тех, кто ест зеленые листовые овощи реже, чем один раз в день). неделя). Соя особенно полезна, когда речь идет о потере минеральной плотности костей, особенно у женщин в постменопаузе. Изофлавоны сои также вносят большой вклад в процесс формирования костей и предотвращают их разрушение. Две порции сои в день обеспечивают оптимальную пользу. Витамин D, необходимый для метаболизма кальция, можно получить из обогащенных злаков, маргарина и соевых напитков. Зимой крайне важно употреблять продукты, богатые витамином D, так как зимой организм синтезирует скудное количество этого витамина (или не синтезирует его вообще). Дефицит железа – проблема каждого, особенно женщин детородного возраста. Исключение из рациона молочных продуктов не влияет на содержание железа в организме, поскольку молоко является крайне бедным источником железа. Более того, железо в яйцах плохо усваивается организмом. Таким образом, веган не подвергается большему риску дефицита железа, чем лактовегетарианец. Основная проблема людей, питающихся исключительно растительной пищей, – это витамин В12. В то время как мясо, молоко и яйца содержат большое количество этого витамина, растения не содержат его вообще. Дефицит витамина B12 может привести к серьезным последствиям, таким как раннее слабоумие, нарушение координации, забывчивость, расстройство нервной системы, потеря памяти, дезориентация, неспособность концентрироваться и неспособность сохранять равновесие при ходьбе. Веганам необходимо ежедневно употреблять продукты, обогащенные витамином B12 – соевые и рисовые напитки, крупы и аналоги мяса. Важно читать этикетки, чтобы убедиться, что вы получаете достаточно этих продуктов. Фактически, все люди в возрасте 12 лет и старше должны есть продукты с высоким содержанием витамина B12, потому что их желудок не вырабатывает достаточно кислоты, чтобы усваивать витамин B3 из продуктов животного происхождения. Получение длинноцепочечных жирных кислот омега-XNUMX важно для здоровья сердечно-сосудистой системы, мозга и зрения. Источником жирных кислот является рыба, но в наши дни вегетарианцы могут получать докозагексаеновую кислоту из морских водорослей. Кроме того, организм способен превращать альфа-линоленовую кислоту в докозагексаеновую кислоту, хотя это довольно неэффективный процесс.
Альфа-линоленовую кислоту можно получить из различных растений, таких как семена льна, рапсовое масло, грецкие орехи, тофу, соевые напитки. Разумно выбирая продукты, вегетарианец может исключить из своего рациона все продукты животного происхождения и при этом питаться адекватно. Неправильный выбор продуктов питания приводит к дефициту определенных питательных веществ, что вредно для здоровья. Растительная диета снижает риск возрастных осложнений, таких как избыточный вес, высокое кровяное давление и сердечно-сосудистые заболевания.