Куриные желудки всегда были прекрасной альтернативой мясу и курице, рецептов, как приготовить куриные желудки, предостаточно в любой кулинарной книге. Вся прелесть куриных желудков (их еще ласково называют пупки) состоит из сочетания мягкости и эластичности конечного продукта. Чтобы блюдо получилось вкусным, а не жесткой субстанцией, куриные желудки нужно правильно подготовить к приготовлению.
Субпродукты лучше покупать охлажденные, либо без ледяной корочки, наличие которой свидетельствует о том, что продукт неоднократно размораживался. Замороженные желудки следует положить на нижнюю полку холодильника на несколько часов, чтобы процесс оттаивания происходил медленно. Каждый желудок нужно развернуть, снять пленку и самым тщательным образом посмотреть, остался ли хоть малейший фрагмент желтого или желто-зеленого цвета. Желчь, а это она, дает горечь при варке, которую невозможно убрать ничем, блюдо будет испорчено окончательно и безвозвратно. Лучше потратить несколько дополнительных минут, чтобы избежать разочарования.
Куриные желудки можно готовить как вареными, так и тушеными или жареными. Но чаще всего желудки отваривают еще до дальнейшего обжаривания.
Сытные куриные желудки
Ингредиенты:
- Куриные желудки – 0,9 – 1 кг.
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 штуки.
- Чеснок - 3 зубчиков
- Сметана – 200 гр.
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Масло подсолнечное – 2 ст. л.
- Соевый соус – 5 ст. л.
- Черный молотый перец, соль по вкусу.
Подготовьте куриные желудки, нарежьте и отварите в течение часа. Тем временем смешайте соевый соус с измельченным чесноком и перцем. Положите отварные желудки в соус на 30 минут. Обжарьте на масле мелко нарезанный лук и тертую морковь до прозрачности лука, отправьте к нему желудки вместе с соусом, томатной пастой и сметаной. Посолите, перемешайте и тушите на среднем огне 15 минут. Подавайте с любым нейтральным гарниром – картофельным пюре, отварными макаронами, рисом.
Куриные желудки, тушеные с зеленой фасолью
Ингредиенты:
- Куриные желудки – 0,3 кг.
- Фасоль – 0,2 кг.
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 штуки.
- Чеснок – 1 зубчика
- Сметана – 1 ст.
- Масло подсолнечное – 2 ст. л.
- Зелень – по вкусу
- Солить по вкусу.
Куриные желудки промыть, подготовить, залить холодной водой и варить полчаса. Нарезаем лук, натираем морковь. Обжарьте лук на масле 2-3 минуты, затем с морковью три минуты. Добавьте отварные желудки, тушите на среднем огне 30-40 минут, в зависимости от того, целые или нарезанные желудки использовались. Добавьте зеленую фасоль, сметану и измельченный чеснок. Вливаем немного бульона, в котором варились желудки (можно заменить кипятком). Посолите, приправьте по вкусу, перемешайте и готовьте еще 10 минут. Подавайте, посыпав рубленой свежей зеленью.
Куриные желудки с чесноком
Ингредиенты:
- Куриные желудки – 1 кг.
- Чеснок – 1 зубчика
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 штуки.
- Сметана – 1 ст.
- Масло подсолнечное – 3 ст. л.
- Черный молотый перец, соль, свежая зелень по вкусу.
На сковороде обжарьте лук и морковь на подсолнечном масле. Промойте и нарежьте отварные желудочки. Чеснок измельчить, добавить в сковороду, перемешать и накрыть крышкой. Добавьте подготовленные для жарки желудки и жарьте 15 минут, периодически помешивая, на медленном огне. По желанию добавьте сметану. Добавить соль и перец по вкусу. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Шашлык из куриных желудочков
Ингредиенты:
- Куриные желудки – 1 кг.
- Лук – 2 шт.
- Лимонный сок – 100 мл.
- Перец черный молотый – по вкусу
- Свежая зелень по вкусу.
Очистите, вымойте и высушите куриные желудочки. Посолите, поперчите, смешайте с нарезанным луком и лимонным соком. Поставьте шашлычки мариноваться в кастрюлю на 40-50 минут.
Нанизать маринованные желудочки на шампуры и обжарить на углях до готовности, постоянно переворачивая.
Подавайте с зеленью и овощами.
Многие медлят с приготовлением куриных желудков, думая, что расчесывание настолько долгое и сложное, что результат не стоит затраченных усилий. Что еще можно приготовить из куриных желудков, смотрите в нашем разделе «Рецепты».