Знакомое и любимое с детства блюдо – гуляш, как оказалось, совсем не простое. Мелко нарезанное мясо с большим количеством подливки мы привыкли называть гуляшем, то есть, добавив к нему гарнир, мы получаем полноценное второе блюдо. А вот на родине гуляша, в Венгрии, этот суп сытный, густой, обжигающе горячий. По большому счету, это не совсем суп, а целый обед «в одной бутылке». Поэтому мы разберемся, как приготовить гуляш по традиционным рецептам венгерской кухни, но не обойдем вниманием и русский вариант блюда.
Для приготовления правильного венгерского гуляша лучше всего подойдет говядина, а для привычного нам гуляша используется любое мясо – свинина, говядина, телятина, крольчатина, курица или индейка.
Венгерский суп-гуляш
Ингредиенты:
- Говядина – 0,7 кг.
- Лук – 2 шт.
- Картофель – 5 шт.
- Томатная паста – 3 Ст. л
- Масло подсолнечное/свиной жир – 2 ст. л.
- Тмин – 1/2 чл
- Молотая паприка – 1 ст. л.
- Красный острый перец, соль по вкусу.
Говядину промыть, удалить пленки и жилки, нарезать средними кусочками. Мелко нарезанный лук обжарьте две минуты на раскаленном масле в казане или кастрюле с толстыми стенками. Добавьте мясо, тмин и паприку, залейте 1/2 стакана воды. Перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Варить 30 минут, при необходимости подливая воду. Крупно нарежьте очищенный картофель, отправьте его к мясу и залейте водой так, чтобы она только покрывала продукты. Дать закипеть, варить 10 минут, добавить томатную пасту и острый перец, перемешать и на среднем огне довести картофель до готовности. После выключения гуляш должен постоять 10-15 минут.
Традиционный гуляш
Ингредиенты:
- Говядина – 0,9-1 кг.
- Лук – 2 шт.
- Мука пшеничная – 2 ст. л.
- Томатная паста – 3 Ст. л
- Масло подсолнечное – 3 ст. л.
- Болгарский перец – 1 шт.
- Сушеная паприка – 1 ч. л.
- Вода – 0,4 л.
- Перец чили, соль по вкусу.
Готовить гуляш можно сразу в казане, а можно сначала обжарить на сковороде, а потомить в кастрюле. Обжарить нарезанный лук на масле до прозрачности, добавить мясо, перемешать, просеять сверху муку и, интенсивно помешивая, варить на сильном огне пять минут. Залейте водой, добавьте перец и варите на среднем огне 30 минут. Отправьте к гуляшу мелко нарезанный сладкий перец, посолите и приправьте острым перцем по вкусу. Варить 15 минут, подавать с картофельным пюре и маринованным огурцом.
Часто в гуляш добавляют морковь, муку обжаривают отдельно или заменяют разведенным в холодной воде крахмалом. Как еще приготовить гуляш, можно узнать в разделе «Рецепты».