Несмотря на противоречивое и неоднозначное мнение в обществе, грибы на протяжении тысячелетий использовались как в пищу, так и в медицинских целях. Иногда их ошибочно относят к овощам или растениям, но на самом деле это отдельное царство – грибы. Хотя в этом районе насчитывается 14 разновидностей грибов, съедобными являются только 000 3, лечебными свойствами известны около 000, а ядовитыми считаются менее 700 1 %. Многие люди очень любят ходить в лес за грибами, но важно уметь отличать съедобный гриб от ядовитого. Фараоны считали грибы деликатесом, а греки верили, что грибы придают силу воинам. Римляне же воспринимали грибы как дар Божий и готовили их только в торжественных случаях, а для китайцев гриб – продукт здорового питания. Сегодня грибы ценятся за свой неповторимый вкус и текстуру. Они могут придать блюду аромат или пропитать вкус других ингредиентов. Как правило, вкус грибов усиливается в процессе приготовления, а консистенция хорошо выдерживает основные способы термической обработки, включая жарку и тушение. Грибы на 80–90% состоят из воды и содержат мало калорий (100 калорий/30 г), натрия и жиров. Они являются отличным источником калия — минерала, который помогает снизить высокое кровяное давление и снизить риск инсульта. В одном среднем грибе портобелле содержится больше калия, чем в банане или стакане апельсинового сока. Одна порция грибов — это XNUMX–XNUMX % суточной потребности в меди, обладающей кардиопротекторными свойствами.
Грибы являются богатым источником рибофлавина, ниацина и селена. Селен – антиоксидант, который вместе с витамином Е защищает клетки от разрушительного воздействия свободных радикалов. Мужской мед. Рабочие, которые потребляли две рекомендованные ежедневные дозы селена, снизили риск рака простаты на 65%. Балтиморское исследование старения показало, что у мужчин с низким уровнем селена в крови вероятность развития рака простаты в 4–5 раз выше, чем у мужчин с более высоким уровнем селена.
В США чаще всего едят шампиньоны и белые грибы.