Эскалоп – тонкий, отломанный кусок мясной мякоти, круглой формы, обжаренный без панировки. Эскалоп готовят из свинины, телятины, говядины и баранины. Эскалоп может быть из любой части тушки, главное, чтобы это был круглый кусок, разрезанный поперек волокон, толщиной не более 1 см, а в разломанном состоянии он становится толщиной 0,5 см.
Само название эскалоп обозначает кожуру грецкого ореха, казалось бы, причем здесь мясо, но дело в том, что при обжаривании тонкого куска мяса при высокой температуре он начинает скручиваться и напоминать вкратце в его очертаниях. Чтобы этого не произошло, мясо во время жарки слегка надрезают.
Жарить эскалоп нужно на сильном огне, в сковороду кладите сразу несколько кусочков, чтобы мясу на сковороде не было тесно. Когда кусочки станут очень плотными, они могут начать выделять сок и тогда вместо жареного получится тушеное мясо, и к эскалопу это блюдо уже не имеет никакого отношения.
Еще один секрет приготовления эскалопа заключается в том, что мясо необходимо перчить и солить в тот момент, когда оно окажется на сковороде, а не раньше этого. Как только эскалоп приобретет золотистый цвет, его переворачивают, еще раз солят и перчат.
Правильно приготовленный эскалоп, будучи выложенным на тарелку, оставляет на нем немного красновато-коричневого сока.
Эскалоп следует готовить непосредственно перед подачей на стол. Мясо для эскалопа лучше выбирать свежее, а не замороженное, в этом случае блюдо получится вкусным, сочным и полезным.
Эскалоп можно украсить картофелем, рисом, овощным салатом, отварными или тушеными овощами.
Классический свиной эскалоп
Ингредиенты:
- Мякоть свиная – 500 гр.
- Солить по вкусу
- Перец по вкусу
- Растительное масло – для жарки
Свинину нарезаем кусочками толщиной не более 1 см. Отбивайте до тех пор, пока их толщина не составит около 5 мм.
Нагрейте масло в сковороде. Разложите кусочки мяса так, чтобы они не касались друг друга. Жарить с одной стороны не более 3 минут. Перед тем как перевернуть мясо, посолите и поперчите его, таким же образом посолите и поперчите обжаренную сторону, обжарьте еще 2 минуты.
Эскалоп готов, гарниром может служить картофельное пюре, но если не хочется возиться с его приготовлением, можно просто подать овощной салат.
Эскалоп с помидорами
Это не классический эскалоп, но от этого он не становится менее вкусным.
Ингредиенты:
- Мякоть свиная – 350 гр.
- Помидор – 2-3 шт.
- Твердый сыр – 50 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Мука – 2 Ст. л
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Растительное масло – для жарки
Нарезаем свинину поперек волокон ломтиками толщиной 1-1,5 см. Хорошо взбить.
В миске взбейте яйцо, добавьте соль и перец, в другую емкость высыпьте муку.
Разогрейте растительное масло в сковороде.
Каждый кусок мяса обмакнуть в яйцо, затем в муку и выложить на горячую сковороду. Жарьте по 3 минуты с каждой стороны.
Помидоры нарежьте тонкими ломтиками, сыр натрите на крупной терке.
На обжаренное мясо выложите ломтики помидоров и посыпьте сверху тертым сыром, накройте сковороду крышкой и жарьте на слабом огне еще несколько минут, чтобы сыр расплавился и немного пропитал мясо.
Подавайте горячим, украсив веточкой зелени. Гарнир по желанию.
Эскалоп из свинины с гарниром из груши и тыквы
Настоящее праздничное блюдо.
Ингредиенты:
- Мякоть свиная – 350 гр.
- Лук – 1/2 шт.
- Твердая груша – 1 шт.
- Тыква – 150 гр.
- Бальзамический уксус – 2 ст. л.
- Белое сухое вино – ½ стакана
- Оливковое масло – для жарки
- Сливочное масло – небольшой кусочек
- Солить по вкусу
- Перец по вкусу
Мясо нарезаем ломтиками толщиной около 1 см, тщательно отбиваем.
Лук нарезаем тонкими полукольцами. Грушу очистите, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками. Очистите тыкву и нарежьте кубиками.
На сковороде растопите сливочное масло, добавьте к нему оливковое, хорошо разогрейте, обжарьте эскалоп на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
Переложите эскалоп на тарелку и накройте фольгой или полиэтиленовой пленкой.
Уменьшите огонь под сковородой до умеренного, добавьте немного оливкового масла. Выложить лук и тыкву. Добавьте соль, перец и сухое вино. Тушить 10 минут, затем добавить грушу, тушить еще 5 минут, выложить в сковороду обжаренный эскалоп, влить бальзамический уксус. Соль и перец.
Выключите газ и оставьте мясо под крышкой на 2-3 минуты.
Подавайте горячими, украсив зеленью.
Куриный эскалоп в сливочном соусе
Классический эскалоп принято готовить из красного мяса, но фантазировать нам никто не запрещает, поэтому традиционные свинину и телятину можно легко заменить курицей или индейкой.
Ингредиенты:
- Куриное филе – 2 шт.
- Мука – 1 Ст. л
- Сливочное масло – небольшой кусочек для жарки.
- Растительное масло – для жарки
- Чеснок – 1 зубчика
- Куриный бульон – 150 мл.
- Сливки – 120 мл.
- Горчица - 1 ч.
- Укроп – несколько веточек
Тщательно отбейте куриное филе. Добавьте в муку соль и перец, обваляйте в ней куриное филе и обжарьте с обеих сторон на сильном огне. Переложите на тарелку и накройте фольгой или полиэтиленовой пленкой.
В кастрюле растопите сливочное масло, обжарьте в нем мелко нарезанный чеснок, добавьте к нему куриный бульон, убавьте огонь до максимума и варите, пока объем не уменьшится в три раза. Добавьте сливки, доведите до кипения и варите пару минут, пока соус не загустеет. Добавьте к нему горчицу, мелко нарезанный укроп, перемешайте и снимите с огня.
Подавайте куриный эскалоп с острым соусом. Гарнир на ваш выбор.
Эскалоп запеченный
Ингредиенты:
- Мякоть свиная – 4 штуки
- Майонез – 3 ст. л.
- Оливковое масло – для жарки
- Лук – 1 Нет.
- Твердый сыр – 50 гр.
- Солить по вкусу
- Перец по вкусу
Отбейте свиной эскалоп, выложите в смазанную маслом форму для запекания. Соль и перец.
Лук нарезаем кольцами и выкладываем поверх мяса. Смазываем майонезом и посыпаем мелко натертым сыром.
Разогрейте духовку до 220 градусов. Поставьте туда форму и запекайте полчаса на сильном огне, затем уменьшите газ, уменьшите температуру до 180 градусов и запекайте еще час.
Приятного аппетита!
Как видите, вариаций на тему эскалопа очень много, поэтому не обязательно придерживаться классического рецепта, вполне можно дать волю своей кулинарной фантазии, идеи для которой вы можете найти на наших страницах. .