Несмотря на простоту приготовления и незамысловатость рецепта, творожная запеканка не всегда получается – она либо разваливается, либо не пропекается, либо, наоборот, получается твердой и эластичной на вкус. Что можно сделать, чтобы приготовить идеальную запеканку?
- Купите правильный творог – свежий, качественный, желательно сухой. Главное доказано. Никаких добавок крахмала и трансжиров.
- Всегда протирайте творог через сито, чтобы структура запеканки была однородной. Если не лениться, можно даже дважды.
- Отделите белки от желтков, сначала добавьте к творогу желтки, а в конце отдельно добавьте взбитые белки. Так запеканка получится воздушной и похожей на суфле.
- Не добавляйте в запеканку сахар – ее потом можно будет есть с вареньем, фруктовым пюре или сиропом. Без сахара творог останется более плотным.
- Готовьте запеканку при невысокой температуре – около 160 градусов. Чем толще запеканка, тем дольше и тем ниже должна быть температура.
- Чтобы снизить калорийность запеканки, используйте нежирный творог и исключите яичные желтки.