Слоеное тесто настолько прочно вошло в нашу кулинарную культуру, что без него не может обойтись не только праздничное застолье, но и повседневная трапеза. Приятное в работе, быстрое в выпекании, слоеное тесто есть в каждой морозилке, благо – сегодня не возникает проблем с приобретением готового замороженного слоеного теста. Предлагаем вспомнить, как приготовить слоеное тесто своими руками, не торопясь и получая удовольствие.
Слоеное тесто, приготовленное своими руками, можно замораживать порционно, поэтому имеет смысл сразу приготовить большую порцию теста. Хитростей, как сделать тесто воздушным и легким, не так уж и много. Продукты, используемые для приготовления, должны иметь температуру не выше 20 градусов, если используется вода, то в идеале ледяная. Раскатывать слоеное тесто необходимо в одном направлении, чтобы не повредить структуру пузырьков. Выпекайте изделия из слоеного теста (или коржи) на противне, смазанном холодной водой или посыпанном мукой.
Тесто слоеное пресное
Ингредиенты:
- Мука пшеничная высшего сорта – 1 кг.
- Сливочное масло – 0,5 кг.
- Вода - 1 ст.
- Соль - 1 ч.
Просеять муку на ровную поверхность, добавить соль и 50 гр. сливочного масла, измельчить ножом в крошку и понемногу вливать холодную воду, замешивая тесто. Хорошенько вымесите тесто, чтобы оно стало эластичным. На посыпанной мукой поверхности раскатайте прямоугольник толщиной 1,5 см. В середину пласта положить сливочное масло, придав ему форму квадрата высотой 1-1,5 см. Сложите пласт теста так, чтобы масло было покрыто. Для этого мысленно разделите тесто на три части, сначала закройте одним краем середину, а сверху вторую. Поставьте тесто в холодильник на 20-25 минут.
Аккуратно раскатайте тесто по узкой стороне в прямоугольник и сложите втрое, раскатайте и снова сложите таким же образом, затем поставьте в холодильник на 20 минут. Повторите процедуру еще два раза. Готовое тесто можно использовать сразу или заморозить порционно.
Домашнее слоеное тесто
Ингредиенты:
- Мука пшеничная высшего сорта – 3 ст.
- Яйцо – 1 шт.
- Сливочное масло – 200 гр.
- Вода – 2/3 ст.
- Уксус 3% – 3 ч. л.
- Водка – 1 ст. л.
- Соль – 1/4 ч. л.
Смешать яйцо, воду, соль и водку, добавить уксус и хорошо перемешать. Постепенно добавляя просеянную муку, замесите тесто, тщательно вымесите его на ровной поверхности и поставьте в холодильник, обернув пищевой пленкой, на 1 час. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт, разделите сливочное масло на 4 части и смажьте одну из частей середину теста с помощью широкого ножа или кондитерской лопатки. Сверните пласт, закрывая одним краем середину, затем другим. Поставьте тесто в холодильник на 15-20 минут. Повторите раскатывание и смазывание теста трижды, каждый раз помещая его в холодильник. Когда все масло израсходуется, раскатайте тесто тонким пластом, раскатайте пополам, еще раз раскатайте, раскатайте пополам и повторите 3-4 раза. Поставьте тесто в холодильник на 30 минут, затем слоеное тесто можно использовать для выпечки или отправить в морозилку.
Дрожжевое слоеное тесто
Ингредиенты:
- Мука пшеничная высшего сорта – 0,5 кг.
- Молоко – 1 ст.
- Сливочное масло – 300 гр.
- Сухие дрожжи – 5 гр.
- Сахар – 70 гр.
- Соль - 1 ч.
В глубокую миску просеять муку, добавить дрожжи, соль и сахар, влить молоко комнатной температуры и замесить тесто. Хорошо перемешайте 5-8 минут, накройте крышкой и оставьте на 2 часа для увеличения объема. Раскатайте тесто в прямоугольник, смажьте среднюю часть сливочным маслом (используйте все масло сразу), края теста загните посередине. Раскатайте пласт, сложите втрое и поставьте в холодильник на 20 минут. Повторите процедуру раскатывания теста три раза, последний раз поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь. Готовое тесто можно испечь или заморозить впрок.
Дрожжевое слоеное тесто в домашних условиях
Ингредиенты:
- Мука пшеничная высшего сорта – 0,5 кг.
- Вода - 1 ст.
- Сливочное масло – 350 гр.
- Яйцо – 3 шт.
- Дрожжи прессованные – 20 гр.
- Сахар – 80 гр.
- Соль – 1/2 ч. л.
Дрожжи смешать с водой и сахаром, просеять муку, посолить и влить подошедшие дрожжи, замесить мягкое тесто, накрыть крышкой и оставить подниматься на 1,5 часа. Тесто раскатать в прямоугольный пласт, посередине распределить широким ножом сливочное масло. Края теста загните посередине, снова раскатайте и сложите таким же образом. Охладите в течение 29 минут. Достаньте тесто, раскатайте, сложите втрое и еще раз раскатайте, затем сложите, отправьте в холодильник. Повторите манипуляцию три раза. Приготовленное тесто используйте для выпечки сладких десертов или закусок.
Необычные идеи и решения, как еще можно приготовить слоеное тесто, ищите в нашем разделе «Рецепты».