Польза оливок для здоровья обычно объясняется наличием в них полезных жиров, но в свежем виде оливки также очень полезны, предотвращая развитие многих хронических заболеваний.
Описание
Оливки — это плод оливкового дерева, произрастающего в Средиземноморье, и теперь его выращивают в других частях мира. Плод оливы представляет собой костянку, зеленую в молодом возрасте и черно-фиолетовую в полностью созревшем состоянии. Он состоит из трех частей: тонкой гладкой кожицы, мясистой мякоти различной текстуры (от мягкой до твердой) и косточки. Мякоть плодов богата липидами, концентрация которых увеличивается по мере созревания.
Для изготовления оливкового масла используются многие сорта оливок, но здесь мы сосредоточимся на сортах, которые можно есть сырыми, зелеными и спелыми.
Оливки можно классифицировать следующим образом:
1) зеленые оливки, которые собирают до полного созревания, имеют твердую мякоть и зеленый цвет;
2) черные оливки, которые собирают полностью созревшими, имеют более мягкую мякоть, чем зеленые оливки, и имеют черный или фиолетовый цвет.
Пищевая ценность
Оливки богаты жирами, особенно мононенасыщенными жирными кислотами омега-9. Оливки являются отличным источником минералов (калий, кальций, фосфор, цинк, железо), витаминов (бета-каротин, витамины Е, D и К), полифенольных антиоксидантов, флавоноидов и клетчатки. Оливки в рассоле содержат много натрия.
Польза для здоровья
Благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жиров и антиоксидантов оливки очень полезны для здоровья, особенно для здоровья сердца.
Холестерин. Мононенасыщенные жиры и полифенолы, содержащиеся в оливках, предотвращают окисление холестерина и, следовательно, оказывают замечательное защитное и профилактическое действие против атеросклероза и связанных с ним сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инсульт или сердечный приступ.
Антиоксидантные и противораковые свойства. Полифенолы, витамин Е и бета-каротин являются наиболее важными антиоксидантными веществами, содержащимися в оливках.
Особое значение имеет антиоксидантная активность полифенолов: борясь со свободными радикалами, они помогают предотвратить рак, преждевременное старение, болезни сердца и многие другие виды дегенеративных и хронических заболеваний.
Здоровье костей. Оливки богаты витамином D, кальцием и фосфором, которые играют решающую роль в росте костей, восстановлении и профилактике рахита у детей и остеопороза у взрослых.
Здоровье сердца. Помимо антихолестеринового эффекта, полифенолы благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, предотвращая образование тромбов и улучшая работу сердца.
Очищающий эффект. Оливки улучшают работу печени и кишечника, благодаря высокому содержанию клетчатки способствуют очищению толстой кишки, а также предотвращают запоры. Все эти эффекты приводят к детоксикации всего организма.
восстановительные свойства. Благодаря высокому содержанию минералов оливки являются отличной натуральной альтернативой мультиминеральным добавкам, используемым для придания организму большего количества энергии и питательных веществ.
Здоровье кожи. Известно, что антиоксиданты благотворно влияют на здоровье кожи, поскольку помогают предотвратить разрушительное воздействие свободных радикалов на ткани кожи. Оливки также содержат относительно большое количество бета-каротина, предшественника витамина А, и витамина Е, которые играют важную роль в стимулировании регенерации кожи и обеспечении защиты. Таким образом, оливки способствуют здоровой, гладкой и молодой коже.
Зрение. Витамины, содержащиеся в оливках, имеют большое значение для нормального зрения, особенно при слабом освещении, а также для здоровья глаз.
Советы
Оливки можно использовать для приготовления различных блюд. Их можно есть сырыми, отдельно или в салатах, а также использовать для приготовления соусов и гарнира вторых блюд. Оливки можно даже жарить и фаршировать. Оливковый паштет (паста из зеленых или черных оливок) прекрасно сочетается с хлебом, крекерами и сырыми овощами.
Внимание
Сырые оливки очень горькие, поэтому их иногда замачивают в концентрированном растворе соли, что делает их очень соленой пищей. Людям с высоким кровяным давлением следует отдавать предпочтение консервированным оливкам.