Содержание:
Чем заменить крахмал в выпечке, котлетах, в начинке
Крахмал присутствует в рецептах печенья, котлет, желе и соусов. Не всем нравится его вкус, а иногда он просто отсутствует на кухне и нет возможности сходить в магазин. Стоит разобраться, чем заменить крахмал, чтобы приготовить любимые блюда, даже когда его нет под рукой.
Зная, чем заменить в рецепте крахмал, можно приготовить еще более разнообразные блюда.
Если вы готовите кисель, то попробуйте взять семена льна. Залейте их 1–3 л воды и варите 2–3 часа. В конце приготовления добавьте сироп, варенье, мед или фрукты.
Если вы планируете печь торты или заварной крем, подойдут и другие методы.
Чем заменить крахмал в выпечке
Крахмал используют в рецептах пирогов, печенья, запеканок и печенья. Он делает тесто более эластичным, удаляет лишнюю влагу и делает его легким.
Варианты замены теста:
- во многие рецепты, например сладкие запеканки, его можно вообще не класть;
- если дважды просеять тесто на корж, то насыщенная кислородом мука отлично поднимется, а готовое изделие будет пышным;
- если стоит задача придать воздушности, добавьте в тесто разрыхлитель вместе с содой.
Иногда крахмал используют в начинках сладких пирогов. Необходимо создать вязкость, получается приятный сладкий центр, который не вытекает. Чем заменить крахмал в начинке? Попробуйте кокосовую стружку. Измельчите его в кофемолке или блендере и смешайте с пищей.
Для загустения заварного крема можно использовать обычную белую муку и желток. Они придадут десерту нужную консистенцию.
Чем заменить крахмал в котлетах, соусах и супах
Густые соусы и супы-пюре готовят с добавлением крахмала, но вкус и запах нравятся не всем. Вместо привычного картофеля можно взять кукурузу, она более нейтральна и практически не ощущается в готовом блюде. Единственный минус – продукта нужно немного больше.
Если вы сидите на безуглеводной диете и хотите приготовить густой суп-пюре или нежный соус к мясу, то используйте густые жирные сливки. Они добавят не только плотности, но и необходимых калорий.
В соусах крахмал легко заменяется обжаренной на сливочном масле мукой.
Не всегда допустимо использовать муку в качестве заменителя. Если вы сомневаетесь, можно ли заменить крахмал в мясных изделиях, не экспериментируйте. Добавьте немного тертого картофеля. Разрешено брать манную крупу, панировочные сухари или размоченный хлеб. Все эти продукты имеют схожую функцию – впитывают жидкость.
Кулинария не является строгой наукой. Многие товары взаимозаменяемы. Вместо крахмала можно положить муку, манку, желтки, сливки. Вкус немного изменится, но все равно будет превосходным.