Панир — это сыр, широко распространенный в Южной Азии, особенно в Индии, Пакистане и Бангладеш. Его готовят путем свертывания горячего молока лимонным соком, уксусом или любой другой пищевой кислотой. Само слово «панир» имеет персидское происхождение. Однако место рождения самого сыра остается под вопросом. Панир встречается в ведической, афгано-иранской и бенгальской истории. В ведической литературе упоминается продукт, который некоторые авторы, такие как Санджив Капур, интерпретируют как разновидность панира. Однако другие авторы утверждают, что подкисление молока было табу в древней индоарийской культуре. Есть упоминания о легендах о Кришне (выращенных молочными фермерами), в которых упоминаются молоко, сливочное масло, топленое масло, йогурт, но нет информации о сыре. Судя по текстам Чарака Самхиты, самое раннее упоминание о свернувшемся кислотой молочном продукте в Индии датируется 75-300 годами нашей эры. Сунил Кумар интерпретировал описываемый продукт как современный панир. Согласно этой интерпретации, родиной панира является северо-западная часть Южной Азии, а в Индию сыр был завезен афганскими и иранскими путешественниками. Такого же мнения придерживается доктор Годекар из Национального научно-исследовательского института молочной промышленности Индии. Варианты приготовления панира очень разнообразны: от жареного во фритюре до фаршированного овощами. Базовая вегетарианская индийская кухня с паниром: 1. (Панир в шпинатном соусе карри)
2. (панир в соусе карри с зеленым горошком)
3. (Панир, маринованный в специях, обжаривается в тандыре, подается в соусе с болгарским перцем, луком и помидорами)
4. (панир в сливочном соусе с помидорами и специями)
5. (обжаренный во фритюре панир с различными ингредиентами, такими как лук, баклажаны, шпинат, цветная капуста, помидоры) и многие-многие другие блюда… Панир содержит довольно большое количество жиров и белков, а также такие минералы, как кальций и фосфор. Кроме того, панир содержит витамины А и D.