Содержание:
Соленые рядовки считаются незаменимым блюдом на праздничных застольях. Их приобретают в магазинах или заготавливают на зиму дома. Процесс засолки совершенно прост, если постараться следовать простым советам и правилам. Как засолить рядовки на зиму, чтобы конечный результат превзошёл все ваши ожидания?
Чтобы грибы радовали вас своим ароматом и вкусом, предлагаем рецепты, показывающие, как солить рядовки на зиму. Уверяем вас, что плодовые тела получатся твердыми и хрустящими, с потрясающим ароматом лесных грибов.
Солят ряды двумя способами: холодный и горячий. Горячая засолка позволяет употреблять грибы уже через 7 дней, тогда как холодная засолка длится гораздо дольше. Однако в этих двух вариантах ряды всегда получаются ароматными, хрустящими и необыкновенно вкусными.
Процесс засолки должен происходить в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде. Хранение заготовок на зиму происходит только в прохладных помещениях, например, в подвале с температурой от +5 до +8°С. Если температура будет выше +10°С, грибы прокиснут и испортятся. Кроме того, емкости с соляными рядами необходимо полностью заполнять рассолом, чтобы они не закисали. Если ее недостаточно, то недостаток восполняют холодной кипяченой водой.
[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Как засолить рядовку на зиму в банках
Как засолить рядовки на зиму в банках, сохранив все питательные свойства грибов? Такая закуска непременно порадует домочадцев и гостей, собравшихся зимой за одним столом. Попробуйте рецепт холодного маринования с чесноком – вы будете в восторге!
- ряд 3 кг;
- 5 ст. л соли;
- 10 зубчика чеснока;
- 10 листьев вишни.
- Свежие рядки очищают от грязи, срезают большую часть плодоножки и заливают холодной водой на 24-36 часов для удаления горечи. Во время замачивания необходимо менять воду каждые 5-7 часов.
- В подготовленные стерилизованные банки на дно уложите чистые листочки вишни.
- Замоченные ряды сложите шляпками вниз и посыпьте слоем соли, а также нарезанным кубиками чесноком.
- Процесс повторяется до полного заполнения банки, грибы прижимаются, чтобы не оставалось пустого места.
- Залейте холодной кипяченой водой, закройте капроновыми крышками и вынесите в подвал.
Через 30-40 дней рядки готовы к использованию.
Как солить рядовки на зиму: рецепт с видео
Этот вариант приготовления довольно простой, а грибы получаются ароматными и хрустящими. По желанию вы можете добавить в рецепт свою специю или пряность.
[ »»]
- 2 кг рядов;
- 4 ст. л соли;
- 1 ул. л. семена укропа;
- 1 ч.л. семян кориандра;
- 10-15 листьев черной смородины.
- Очищенные и промытые рядки залейте холодной водой и оставьте на 12-15 часов, либо на 2 дня, если грибы очень горькие.
- В подготовленную эмалированную посуду выложите чистые листья смородины.
- Далее выложите грибы шляпками вниз и немного посолите.
- Сверху посыпаем семенами укропа и кориандром, затем снова слой грибов.
- Закончив таким образом все ряды, последним слоем уложите листья смородины, накройте тарелкой, придавите грузом и вынесите в подвал.
- Через 20 дней, когда грибы пустят сок, разложите их по стерилизованным банкам, придавите, чтобы не было пустот, и закройте капроновыми крышками.
Через 20 дней грибы полностью просолятся и будут готовы к употреблению.
Предлагаем наглядное видео, как засолить рядовки на зиму холодным способом:
[ »]
Как засолить рядовку на зиму горячим способом
Если нет времени на длительное вымачивание или нужно быстро приготовить грибы, то воспользуйтесь горячим засолом.
[ »»]
- ряд 3 кг;
- 5 ст. л соли;
- 1 ст. л. Семена горчицы;
- 4 лавровых листа;
- 5 зубчиков чеснока.
Как солить грибы-гребенки на зиму горячим способом?
Как засолить рядовки с корицей на зиму
Второй вариант горячего засола рядков предполагает добавление палочек корицы. Изумительный вкус и аромат блюда понравятся всем вашим родственникам и приглашенным гостям.
- ряд 2 кг;
- 1 л воды;
- 70 г соли;
- 4 лавровых листа;
- 1 палочка корицы;
- 4 бутона гвоздики;
- 7 горошин черного перца.
- Рядки очищаем, отвариваем в подсоленной воде 20 минут, постоянно снимая пену, и сливаем.
- Залив воду по рецепту, прокипятите 5 минут.
- Вводим все специи и пряности, варим на медленном огне 40 минут.
- Распределяем грибы по банкам, заливаем процеженным горячим рассолом, накрываем крышками и даем полностью остыть.
- Закрываем плотными капроновыми крышками и выносим в подвал.
Хотя через 2 недели грибы будут готовы к употреблению, пик солености наступит только на 30-40-й день. Отличным гарниром для закуски станет жареная картошка или мясное блюдо. При подаче грибы моют, откидывают на дуршлаг, выкладывают в салатник и заправляют нарезанным луком, петрушкой или укропом, а также оливковым или растительным маслом.
Предлагаем посмотреть видео, как засолить шампиньоны на зиму горячим способом:
Посмотрите это видео на YouTube