Как солить рядовки: рецепты заготовок на зимуСоленые рядовки считаются незаменимым блюдом на праздничных застольях. Их приобретают в магазинах или заготавливают на зиму дома. Процесс засолки совершенно прост, если постараться следовать простым советам и правилам. Как засолить рядовки на зиму, чтобы конечный результат превзошёл все ваши ожидания?

Чтобы грибы радовали вас своим ароматом и вкусом, предлагаем рецепты, показывающие, как солить рядовки на зиму. Уверяем вас, что плодовые тела получатся твердыми и хрустящими, с потрясающим ароматом лесных грибов.

Солят ряды двумя способами: холодный и горячий. Горячая засолка позволяет употреблять грибы уже через 7 дней, тогда как холодная засолка длится гораздо дольше. Однако в этих двух вариантах ряды всегда получаются ароматными, хрустящими и необыкновенно вкусными.

Процесс засолки должен происходить в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде. Хранение заготовок на зиму происходит только в прохладных помещениях, например, в подвале с температурой от +5 до +8°С. Если температура будет выше +10°С, грибы прокиснут и испортятся. Кроме того, емкости с соляными рядами необходимо полностью заполнять рассолом, чтобы они не закисали. Если ее недостаточно, то недостаток восполняют холодной кипяченой водой.

[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Как засолить рядовку на зиму в банках

Как засолить рядовки на зиму в банках, сохранив все питательные свойства грибов? Такая закуска непременно порадует домочадцев и гостей, собравшихся зимой за одним столом. Попробуйте рецепт холодного маринования с чесноком – вы будете в восторге!

  • ряд 3 кг;
  • 5 ст. л соли;
  • 10 зубчика чеснока;
  • 10 листьев вишни.
  1. Свежие рядки очищают от грязи, срезают большую часть плодоножки и заливают холодной водой на 24-36 часов для удаления горечи. Во время замачивания необходимо менять воду каждые 5-7 часов.
  2. В подготовленные стерилизованные банки на дно уложите чистые листочки вишни.
  3. Замоченные ряды сложите шляпками вниз и посыпьте слоем соли, а также нарезанным кубиками чесноком.
  4. Процесс повторяется до полного заполнения банки, грибы прижимаются, чтобы не оставалось пустого места.
  5. Залейте холодной кипяченой водой, закройте капроновыми крышками и вынесите в подвал.

Через 30-40 дней рядки готовы к использованию.

Как солить рядовки на зиму: рецепт с видео

Этот вариант приготовления довольно простой, а грибы получаются ароматными и хрустящими. По желанию вы можете добавить в рецепт свою специю или пряность.

[ »»]

  • 2 кг рядов;
  • 4 ст. л соли;
  • 1 ул. л. семена укропа;
  • 1 ч.л. семян кориандра;
  • 10-15 листьев черной смородины.
  1. Очищенные и промытые рядки залейте холодной водой и оставьте на 12-15 часов, либо на 2 дня, если грибы очень горькие.
  2. В подготовленную эмалированную посуду выложите чистые листья смородины.
  3. Далее выложите грибы шляпками вниз и немного посолите.
  4. Сверху посыпаем семенами укропа и кориандром, затем снова слой грибов.
  5. Закончив таким образом все ряды, последним слоем уложите листья смородины, накройте тарелкой, придавите грузом и вынесите в подвал.
  6. Через 20 дней, когда грибы пустят сок, разложите их по стерилизованным банкам, придавите, чтобы не было пустот, и закройте капроновыми крышками.

Через 20 дней грибы полностью просолятся и будут готовы к употреблению.

Предлагаем наглядное видео, как засолить рядовки на зиму холодным способом:

Как мариновать грибы

[ »]

Как засолить рядовку на зиму горячим способом

Если нет времени на длительное вымачивание или нужно быстро приготовить грибы, то воспользуйтесь горячим засолом.

[ »»]

  • ряд 3 кг;
  • 5 ст. л соли;
  • 1 ст. л. Семена горчицы;
  • 4 лавровых листа;
  • 5 зубчиков чеснока.

Как солить грибы-гребенки на зиму горячим способом?

Как солить рядовки: рецепты заготовок на зиму
Очищенные и промытые плодовые тела варят в подсоленной воде 40 минут, снимая пену. Откидывают на сито, давая жидкости полностью стечь, и начинают процесс засолки. Тонким слоем соль насыпают в стерилизованные стеклянные банки.
Как солить рядовки: рецепты заготовок на зиму
Сверху выкладывают слой рядов (шапочками вниз), который не должен превышать 5 см. Посыпьте солью, семенами горчицы, положите 1 лавровый лист и нарезанный кубиками чеснок.
Как солить рядовки: рецепты заготовок на зиму
Наполните банку слоями грибов, до самого верха пересыпая их специями и солью.
Как солить рядовки: рецепты заготовок на зиму
Прижимают ее, чтобы в банке не было пустот, а затем закрывают плотными крышками. Выносят в подвал, и через 7-10 дней рядами можно есть.

Как засолить рядовки с корицей на зиму

Второй вариант горячего засола рядков предполагает добавление палочек корицы. Изумительный вкус и аромат блюда понравятся всем вашим родственникам и приглашенным гостям.

  • ряд 2 кг;
  • 1 л воды;
  • 70 г соли;
  • 4 лавровых листа;
  • 1 палочка корицы;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 7 горошин черного перца.
  1. Рядки очищаем, отвариваем в подсоленной воде 20 минут, постоянно снимая пену, и сливаем.
  2. Залив воду по рецепту, прокипятите 5 минут.
  3. Вводим все специи и пряности, варим на медленном огне 40 минут.
  4. Распределяем грибы по банкам, заливаем процеженным горячим рассолом, накрываем крышками и даем полностью остыть.
  5. Закрываем плотными капроновыми крышками и выносим в подвал.

Хотя через 2 недели грибы будут готовы к употреблению, пик солености наступит только на 30-40-й день. Отличным гарниром для закуски станет жареная картошка или мясное блюдо. При подаче грибы моют, откидывают на дуршлаг, выкладывают в салатник и заправляют нарезанным луком, петрушкой или укропом, а также оливковым или растительным маслом.

Предлагаем посмотреть видео, как засолить шампиньоны на зиму горячим способом:

Печорская кухня. Сохранение строк.

Оставьте комментарий