Рецепты засолки валуев в домашних условиях

Те хозяйки, которые знают, как засолить грибы валуи на зиму, всегда успевают побаловать своих родных и близких вкусной закуской. Хоть эти плодовые тела и не пользуются большой популярностью, но если их умело приготовить, можно оценить их полезные свойства и вкус. Любители «тихой охоты» уверяют, что сбор ценностей и их подготовка – дело увлекательное, но в то же время ответственное. Поэтому, прежде чем научиться солить валуи в домашних условиях, необходимо ознакомиться с рецептами и инструкциями специалистов.

Существует 2 способа засолки валуев: холодный и горячий. Независимо от того, какой вариант вы выберете, приготовленные грибы станут настоящим деликатесом на вашем столе. Однако и здесь есть свои секреты: особенностью этих плодовых тел является горечь в мякоти. Поэтому, чтобы избавиться от него, грибы замачивают на 3 дня. При этом 3-4 раза нужно сменить воду на более холодную. После такой процедуры валуи можно использовать для дальнейшей обработки: жарить, солить, мариновать, тушить и даже запекать.

В этой статье будут рассмотрены 5 рецептов полезности засолки холодным способом и 5 горячим способом.

Рецепт соленых валуев на зиму холодным способом

Рецепт валуй холодного посола – отличный вариант приготовления закуски к праздничному столу.

• 5 кг основного продукта;
• 200 г соли;
• 7 зонтиков укропа;
• 5 лавровых листа;
• Листья смородины.

Описание первичной обработки в этом рецепте будет основополагающим для всех описанных в последующих способах засолки.

Как солить валуи холодным способом, чтобы конечный продукт получился вкусным и безвредным для здоровья?

Как солить валуй в домашних условиях холодным способом

В этом рецепте засолки валуев холодным способом лучше взять эмалированную кастрюлю, а затем разложить грибы по банкам и закрыть.

[ »»]

• 3 кг основного продукта;
• 150 г соли;
• 10 листьев вишни;
• 2 листа хрена;
• 3 лавровых листа;
• 10 горошин черного перца.

Холодная засолка ценности делится на несколько этапов:

1. После предварительной очистки условно-съедобные грибы заливают водой на 3 дня, чтобы удалить из них горечь.
2. Использованную воду сливают, а плодовые тела раскладывают на сито для стекания и просушивания.
3. На дно эмалированной кастрюли насыпают слой соли, выкладывают листья вишни и хрена.
4. Затем выложите слой грибов шляпками вниз, его толщина не должна превышать 5 см.
5. Сверху посыпьте измельченным чесноком, солью, лавровым листом и перцем.
6. Последний слой выкладывают солью, пряными листьями и накрывают чистой кухонной салфеткой.
7. Накрывают большой перевернутой тарелкой и придавливают грузом, чтобы валуи осели и дали стечь соку.
8. Через 20 дней, когда грибы покроются рассолом, их перекладывают в стеклянные банки, заливая тем же рассолом.
9. Закрыть плотными пластиковыми крышками и поставить на полки в подвале.
10. Через 2 месяца грибы полностью готовы к употреблению.

[ »]

Засолка валуев на зиму холодным способом в стеклянных банках.

Этот способ, показывающий, как засолить валуи на зиму в банках, отличается от предыдущих. В этом случае непосредственно перед засолкой грибы нужно бланшировать в кипятке.

• 4 кг основного продукта;
• 180 г соли;
• 1 ул. л. семена укропа;
• XNUMX бутонов гвоздики;
• 2 листа хрена.

Рецепт соленых шампиньонов требует подробного описания.

1. После предварительной очистки грибы промывают в большом количестве воды, чтобы из них вышел весь песок.
2. Залейте водой и оставьте на 2-3 дня, чтобы отмокла горечь.
3. Откиньте грибы на дуршлаг и опустите в кипящую воду на 5 минут. Процесс бланширования предотвращает скисание валуи в соленом виде.
4. Сразу промойте в холодной воде, откиньте на сито, чтобы стекала вода, и хорошо обсушите.
5. На дно стерилизованных бутылок выкладываем рваные листья хрена, насыпаем тонким слоем соль.
6. Сверху выложите слой грибов и посыпьте солью и другими специями, указанными в рецепте.
7. Аналогичным образом заполняем банки до самого верха, пересыпая солью и специями.
8. Прижмите и влейте 1 ст. холодная кипяченая вода.
9. Закрываем крышками и выносим в подвал.
10. Храним при температуре не выше +10°С, чтобы исключить риск закисания заготовки. Через 15 дней грибную закуску можно ставить на стол и угощать гостей.

Засолка валува с вишнёвыми и дубовыми листьями

Рецепт засолки грибов Валуева на зиму таким способом понравится всем: грибы получаются хрустящими, твердыми и изумительно вкусными. Предложенные в рецепте пряности и специи делают блюдо оригинальным.

• 3 кг основного продукта;
• 150 г соли;
• 1 ч.л. семян кориандра;
• Листья вишни и дуба.

Засолку ценности на зиму, проведенную холодным способом, следует разделить на этапы.

1. После того как грибы будут очищены и промыты, их заливают холодной водой на 3 дня.
2. После этого порции выкладывают на дуршлаг и опускают в кипящую подсоленную воду на 7 минут.
3. Выкладываем тонким слоем на сито, чтобы стекла лишняя жидкость, на 10-15 минут.
4. На дно любой стеклянной или эмалированной емкости выкладывают чистые вишневые и дубовые листья, что придаст грибам упругость.
5. Насыпьте тонким слоем соль и распределите небольшую часть грибов на высоту не более 6 см.
6. Сверху посыпьте солью и семенами кориандра.
7. Выкладываем все имеющиеся грибы и используем все специи.
8. Последним слоем должна быть соль, а также листья вишни и дуба.
9. Придавите грибы, накройте марлевой салфеткой и положите сверху груз, чтобы грибы выпустили сок.
10. Через 1,5-2 месяца грибы полностью готовы к употреблению, хотя некоторые начинают употреблять их в пищу уже через 20-25 дней.

[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Рецепт холодного маринования грибов Валуева в домашних условиях.

Этот способ засолки валуев в домашних условиях предполагает не только замачивание на несколько дней, но и небольшое отваривание. Это полностью обезопасит дальнейшее приготовление валуевых грибов методом холодного маринования.

[ »»]

• 3 кг основного продукта;
• 150 г соли;
• лимонная кислота 1 ч. л.;
• ½ чайной ложки тмина;
• 2 чайные ложки орегано;
• листья хрена;
• 5 зубчиков чеснока.

1. После предварительной очистки и замачивания грибы валуи помещают в кипящую воду.
2. Влейте 1 ст. л. соли и лимонной кислоты, прокипятить 15 минут и вынуть на дуршлаг.
3. На дно баночек выкладываются листья хрена и тонкий слой соли.
4. Далее идет слой грибов и слой всех специй.
5. Разложив все плодовые тела вместе со специями и пересыпав каждый слой солью, массу прижимают руками, накрывают марлевой салфеткой и ставят груз.
6. В течение нескольких дней грибы оседают и выделяют сок, покрывая рассолом все слои.
7. Раз в неделю нужно осматривать емкости с грибами, и если появилась плесень, удалить ее, а марлю промыть в горячей воде и снова накрыть грибы.

Следующие 5 рецептов расскажут, как правильно засолить валуи на зиму горячим способом.

Как солить шампиньоны горячим способом (с видео)

Этот метод помогает быстро перекусить и поставить грибы на стол через 10 дней после засолки.

• 3 кг основного продукта;
• 150-180 г соли;
• 4 лампочки;
• 3 ст. л. измельченный корень хрена;
• 4 зонтика укропа.

Предлагаем посмотреть видео, показывающее, как солить шампиньоны горячим способом:

1. Валуи очистите, отрежьте ножки и залейте водой на 5-7 часов, чтобы убрать горечь.
2. Вскипятите воду и положите в нее замоченные грибы.
3. Варить 30 минут, постоянно снимая пену с поверхности.
4. Достаньте, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
5. Выложить в большую емкость, посыпать солью и всеми специями (лук нарезать полукольцами), хорошо перемешать руками.
6. Разложите по стерилизованным банкам, сверху положите груз из пластиковой бутылки с водой и унесите в подвал.

Через несколько дней вы сможете угостить валуей своих родных и близких.

Рецепт горячего засола грибов Валуева на зиму в банках

Если в вашем хозяйстве нет деревянных или керамических бочек, то рецепт, показывающий, как солить грибы валуи, подойдет для стеклянных банок.

• 2 кг основного продукта;
• 4 ст. вода;
• Растительное масло;
• 100 г соли.

Засолка грибов Валуева в домашних условиях происходит по следующей схеме:

1. Плодовые тела необходимо предварительно очистить от лесного мусора, затем замочить на 5-8 часов в холодной воде, откинуть на сито.
2. Воду, указанную в рецепте, налейте в эмалированную кастрюлю, доведите до кипения и посолите.
3. Опустите грибы в кипящую воду и варите 20-25 минут на медленном огне, постоянно снимая пену.
4. Разложите отваренную валуй по стерилизованным банкам и залейте 3 ст. л. кипячёное растительное масло.
5. Дать грибам остыть, завязать пергаментной бумагой, завязать жгутом и поставить в прохладное помещение.
6. Такая заготовка в дальнейшем может служить для маринования, а также использоваться для приготовления первых блюд.

Засолка варев с барбарисом горячим способом

Засолка валуев в банках на зиму – отличный способ быстро получить закуску к неожиданному приходу гостей. Грибы, приготовленные методом горячего посола, хорошо сочетаются с алкогольными напитками и дополняют основные блюда.

• 3 кг основного продукта;
• 150-170 г соли;
• Листья черной смородины;
• 1 чл барбариса;
• Веточки укропа.

Как правильно солить валуи в банках, расскажет подробное описание рецепта.

1. Грибы моют и чистят, заливают холодной водой на 5 часов. За этот период рекомендуется менять жидкость 2-3 раза.
2. После замачивания плодовые тела снова заливают водой, дают закипеть на среднем огне и варят 20 минут, снимая пену.
3. Бульон сливают, грибам дают стечь и остыть.
4. Выкладываем в большую миску, высыпаем всю соль и специи, тщательно перемешиваем руками.
5. Оставьте на 3-5 часов, время от времени помешивая всю массу, чтобы расплавились кристаллы соли.
6. Раскладывают в подготовленные банки под самое горлышко, прижимают и ставят груз (в качестве груза может выступать пластиковая бутылка, наполненная водой).
7. Вынести в прохладное помещение для длительного хранения.
8. Через некоторое время из заготовки должен начать выделяться сок, который постепенно начнет переливаться через край банки. Это поможет удалить из плодовых тел оставшуюся горечь. Несколько раз в неделю в банку (до самого дна) следует опускать чистую деревянную палочку, чтобы обогатить грибы кислородом.
9. Груз меняют на более легкий, и засолку продолжают. В общей сложности процесс длится 30 дней с момента помещения грибов в банки.

Валуев горячего посола с чесноком и укропом

Ощутимую пользу для закуски дает следующий рецепт приготовления соленой валуи на зиму горячим способом. Первый – после варки исчезает горький привкус, а также неприятный мучнистый запах. Во-вторых, период маринования грибов значительно короче, чем при холодном мариновании.

• 2 кг основного продукта;
• 120 г соли;
• 10 зубчика чеснока;
• XNUMX бутонов гвоздики;
• 1 ул. л. сухой укроп;
• Листья черной и красной смородины.

Горячесоленые грибы валув на зиму только ускорят ожидание вкусной закуски. Буквально через 10-12 дней грибное блюдо будет готово, и вы сможете пополнить и разнообразить свой ежедневный рацион.

1. Валуи очистите, промойте, отрежьте ножки и залейте водой для замачивания на 2 суток.
2. Грибы отварить в подсоленной воде 30 минут и откинуть на сито или дуршлаг.
3. После остывания разложите продукт слоями по банкам, пересыпая каждый уровень солью и специями из рецепта.
4. Последний слой грибов посыпают солью и накрывают листьями черной и красной смородины.
5. Накройте сверху марлей и поставьте груз, чтобы валуи пустили сок.
6. Как только грибы осядут и появится рассол, можно закладывать в банки новую порцию плодовых тел, также посыпав их солью и специями.
7. Банки отнесите в подвал и храните при температуре не выше +10°С.

Засолка грибов Валуева на зиму горячим способом.

Засолка валуев в стеклянных банках для хранения на зиму потребует от каждой хозяйки соблюдения всех рекомендаций и немного терпения. В этом случае у вас получится аппетитная и ароматная закуска.

• 3 кг основного продукта;
• 150 г соли;
• веточки укропа;
• 10 зубчика чеснока;
• 7 лавровых листа;
• Растительное масло.

Как правильно солить шампиньоны горячим способом покажет пошаговое описание.

1. После 2-дневного замачивания грибы варят в подсоленной воде 30 минут, постоянно снимая с поверхности грязную пену. Воды должно быть столько, чтобы валуны свободно плавали в ней.
2. Грибы откидывают на сито, промывают горячей водой и дают полностью стечь.
3. Готовый основной ингредиент слоями перекладываем в банки, чередуя с солью, веточками укропа, нарезанным кубиками чесноком и лавровым листом.
4. После заполнения полностью простерилизованных банок грибы хорошо утрамбовывают, чтобы удалить воздушные «карманы».
5. Вливаем кипяченое растительное масло (на 1 литровую банку грибов нужно 3 столовые ложки масла).
6. Закройте плотными пластиковыми крышками и поставьте в холодильник.

Этот рецепт засолки позволяет попробовать валуй уже через 20 дней.