Во-первых, несколько фактов о потерях продовольствия по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО):
· Примерно треть продуктов питания, производимых в мире, выбрасывается. Это около 1,3 миллиарда тонн продуктов питания в год.
· Ежегодно в промышленно развитых странах выбрасывается продовольствие на сумму около 680 миллиардов долларов; в развивающихся странах – на 310 миллиардов долларов в год.
· Промышленно развитые страны и страны, которые вырабатывают отходы примерно одинакового количества продуктов питания – соответственно 670 и 630 миллионов тонн в год.
· Больше всего выбрасываются фрукты и овощи, а также корнеплоды и клубнеплоды.
· На душу населения потребительские пищевые отходы составляют 95-115 кг в год в Европе и Северной Америке, в то время как потребители в странах Африки к югу от Сахары, а также в Южной и Юго-Восточной Азии выбрасывают лишь 6-11 кг в год.
· На уровне розничной торговли много продуктов питания выбрасывается только потому, что они не выглядят идеально снаружи. В основном это касается фруктов и овощей. Плоды с небольшими внешними дефектами покупаются не так охотно, как плоды «правильной» формы и цвета.
· Пищевые отходы являются одной из основных причин растраты ресурсов, включая воду, землю, энергию, труд и капитал. Кроме того, перепроизводство продуктов питания приводит к неоправданным выбросам парниковых газов. Это, в свою очередь, способствует глобальному потеплению.
· В целом на долю сельского хозяйства приходится от одной пятой до одной четверти мировых выбросов парниковых газов. По оценкам ФАО, ежегодно с пищей выбрасывается 4,4 гигатонны углекислого газа. Это больше, чем все ежегодные выбросы CO2 в Индии, и почти столько же, сколько выбросы парниковых газов в мире от автомобильного транспорта.
· Даже если бы можно было спасти только 25% всех выбрасываемых продуктов питания, этого было бы достаточно, чтобы накормить 870 миллионов человек. В настоящее время от голода страдают 800 миллионов человек.
· Ежегодно нам требуется около 14 миллионов квадратных километров сельскохозяйственных угодий для производства продуктов питания, которые выбрасываются. Это лишь немногим меньше общей площади России.
· В развивающихся странах 40% потерь происходит при послеуборочной обработке продукции. В промышленно развитых странах более 40% потерь происходит на уровне розничных продавцов и потребителей. То есть в богатых странах потребители сами выбрасывают (зачастую нетронутую) еду. А в бедных странах пищевые отходы являются результатом плохих методов ведения сельского хозяйства, плохой инфраструктуры и плохо развитой упаковочной промышленности. Таким образом, можно сказать, что в богатых странах причиной потерь продовольствия является процветание, тогда как в бедных странах причиной является отсутствие процветания.
Что вы можете сделать?
Как минимизировать пищевые отходы на уровне вашей кухни? Вот несколько практических советов:
· Не ходите по магазинам на голодный желудок. Не используйте в магазине большую тележку, возьмите вместо нее корзину.
· Заранее напишите список действительно необходимых продуктов, как можно меньше отступайте от него.
· Прежде чем покупать продукты на распродаже по «хорошей» цене, подумайте, действительно ли вы будете есть эту еду в ближайшем будущем.
· Используйте тарелки меньшего размера. Люди часто кладут на большие тарелки еды больше, чем могут съесть. То же самое касается и ларьков в столовой.
· Если вы что-то не съели в ресторане, то попросите, чтобы вам упаковали остатки.
· При определении срока годности доверяйте своему вкусу и запаху. Потребители иногда думают, что просроченные продукты небезопасны для употребления в пищу, но это относится только к скоропортящимся продуктам (таким как мясо и рыба).
Узнайте больше о правильном хранении.
Как правильно хранить фрукты и овощи
Если овощи и фрукты упакованы в специальную упаковку и вы не планируете их есть сразу, то лучше оставить их в упаковке. Также важно хранить овощи и фрукты в правильном месте. Некоторые сорта лучше всего хранить в холодильнике, а другие – вне холодильника.
Храните помидоры вне холодильника, в сухом прохладном месте. Кстати, ешьте только спелые помидоры. Незрелые помидоры содержат томатиновый токсин, который может быть вреден для здоровья.
Лук быстро впитывает влагу и гниет, поэтому храните его в сухом месте. Кстати, лук тоже впитывает ароматы, в том числе и аромат чеснока, поэтому хранить его лучше отдельно.
Зимняя морковь, пастернак и корень сельдерея имеют очень длительный срок хранения. Лучше всего хранить их в сухом месте при температуре 12-15°C.
Картофель лучше всего хранить в темном прохладном месте.
Баклажаны, огурцы и перец храните подальше от холодильника, но подальше от помидоров и фруктов. Баклажаны особенно чувствительны к этилену — газу, выделяемому бананами, грушами, яблоками и помидорами. Под воздействием этилена баклажаны покрываются темными пятнами и становятся горькими на вкус.
Огурцы сушим в холодильнике. Часто огурцы продаются в пленке. Не снимайте его, поскольку он продлевает срок хранения примерно на неделю.
Листовые овощи, такие как салат и цикорий, а также овощи семейства крестоцветных (цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста, дайкон, редис, репа) лучше всего хранить в холодильнике.
То же самое касается стеблей сельдерея и лука-порея.
Лимоны и другие цитрусовые лучше всего хранить в темном месте вне холодильника. Средний срок хранения цитрусовых – 14 дней.
Бананы и другие экзотические фрукты страдают от холода. Если их хранить при температуре ниже 7°С, то начинается разрушение клеток, плоды постепенно теряют влагу и могут загнить.
Виноград лучше всего хранить в холодильнике. Там он сохранится в пригодном для использования состоянии семь дней, а вне холодильника – всего три-четыре дня. Храните виноград в бумажном пакете или на тарелке.
Яблоки хранятся в холодильнике на три недели дольше, чем вне холодильника.
Нарезанные овощи и фрукты всегда следует хранить в холодильнике. Это касается всех сортов.
Как хранить молочные продукты
Творог, молоко, йогурт и другие молочные продукты имеют срок годности. До этой даты производитель гарантирует хорошее качество. По истечении срока годности качество продукта может ухудшиться. Однако зачастую молочные продукты пригодны к употреблению в течение нескольких дней после даты, указанной на упаковке. Используйте свое зрение, обоняние и вкус, чтобы убедиться, что продукт по-прежнему хорош. Открытый йогурт можно хранить в холодильнике около 5–7 дней, молоко – 3–5 дней.
Ну а как насчет плесени? Можно ли спасти частично заплесневелую пищу?
Плесень «благородна» и вредна. Первый используется при производстве таких сыров, как Горгонзола и Бри. Эту форму можно есть. Хорошая плесень также содержит пенициллин. Остальная плесень вредна, а то и очень вредна. Очень вредно появление плесени на крупах, орехах, арахисе и кукурузе.
Что делать, если плесень распространилась на еде? Некоторые продукты можно частично спасти, но большую часть необходимо выбросить. Можно сохранить твердый сыр (пармезан, чеддер) и твердые овощи и фрукты (морковь, капуста). Отрежьте всю поверхность, загрязненную плесенью, плюс еще хотя бы на один сантиметр. Помещайте обработанные продукты в чистую посуду или бумагу. А вот заплесневелый хлеб, мягкие молочные продукты, мягкие фрукты и овощи, варенье и варенье придется выбросить.
Помните следующее. Чистота является ключевым фактором в минимизации появления плесени. Споры плесени из зараженных продуктов могут очень легко распространиться на холодильник, кухонные полотенца и т. д. Поэтому рекомендуется раз в несколько месяцев чистить холодильник изнутри раствором пищевой соды (1 столовая ложка на стакан воды). Держите салфетки, полотенца, губки, швабры в чистоте. Затхлый запах означает, что в них живет плесень. Выбросьте все кухонные предметы, которые невозможно полностью вымыть.