24 января – «сладкий» праздник – Международный день мороженого (Международный день эскимосского пирога). Дата для его основания была выбрана потому, что именно в этот день в 1922 году Кристиан Нельсон, владелец кондитерской в Онаве (Айова, США), получил патент на эскимо.
Эскимо — сливочное мороженое на палочке, покрытое шоколадной глазурью. Хотя его история насчитывает несколько тысячелетий (есть мнение, что уже в Древнем Риме император Нерон позволял себе такой холодный десерт), именинником принято считать эскимосский. И, конечно же, эскимо – это не просто мороженое, это символ беззаботных летних дней, вкус детства, любовь к которому многие сохранили на всю жизнь.
Кто и когда «изобрёл» эскимо, кто придумал вставлять в него палочку, откуда пошло его название… Мало кто знает, а вокруг этих исторических событий существует огромное количество версий и споров. По одной из самых распространенных, автором этого вида мороженого является некий кулинар-кондитер Кристиан Нельсон, который придумал покрывать брикет сливочного мороженого шоколадной глазурью. И назвал он его «Эскимосский пирог» (эскимосский пирог). Это произошло в 1919 году, а через три года он получил патент на это «изобретение».
Само слово «эскимос», опять-таки по одной из версий, пришло от французов, которые так называли детский комбинезон, похожий на эскимосский костюм. Поэтому мороженое, «одетое» в облегающий шоколадный «комбинезон», по аналогии и получило название эскимо.
Надо еще сказать, что это было первое эскимо без деревянной палочки – ее нынешнего неизменного атрибута, и оно получило его только в 1934 году. Хотя сложно сказать, что первично – эскимо или палочка. Некоторые придерживаются версии, что в мороженом первична палочка. А основаны они на том, что некий Фрэнк Эпперсон, однажды оставивший на морозе стакан с лимонадом с палочкой для размешивания, через некоторое время обнаружил цилиндр ледяного фрукта с замороженной палочкой, который было очень удобно есть. Так, в 1905 году он начал готовить замороженные лимонады на палочке, а затем эту идею подхватили производители эскимо.
Как бы то ни было, миру был представлен новый вид мороженого, и к середине 1930-х годов эскимосское приобрело поклонников во многих странах и не теряет своей огромной популярности и сегодня.
Кстати, наибольшее количество любителей эскимосов находится в России. Оно появилось в Советском Союзе еще в 1937 году, как полагают, по личной инициативе наркома продовольствия СССР, который считал, что советский гражданин должен съедать не менее 5 кг (!) мороженого в год. Так, изначально выпускавшаяся как лакомство для любителей, она сменила статус и была отнесена к категории «высококалорийных и витаминизированных освежающих продуктов, обладающих к тому же лечебными и диетическими свойствами». Микоян также настаивал на том, чтобы мороженое стало продуктом массового питания и производилось по доступным ценам.
Производство именно эскимо было поставлено на промышленные рельсы сначала только в Москве – в 1937 году на Московском холодильном заводе № 8 (ныне «Айс-Фили»), первом на тот момент крупнейшем заводе по производству мороженого мощностью 25 тонн. в сутки было введено в эксплуатацию (до этого мороженое производилось кустарным способом). Тогда в столице прошла широкая рекламная кампания нового вида мороженого – эскимо. Очень быстро эти глазурованные цилиндры для леденцов стали любимым лакомством как детей, так и взрослых.
Вскоре холодильные склады и цеха по производству эскимо появились и в других советских городах. Сначала его изготавливали на ручном дозаторе, и только после Великой Отечественной войны, в 1947 году, появился первый промышленный «генератор эскимо» карусельного типа (на Мосхладокомбинате № 8), позволивший значительно увеличить производительность. объем произведенного мороженого.
Надо отдать должное контролю за качеством продукции, эскимо было изготовлено из высококачественных сливок – и это именно феномен советского мороженого. Любое отклонение от вкуса, цвета или запаха считалось браком. Кроме того, срок продажи мороженого ограничивался одной неделей, в отличие от современных нескольких месяцев. Кстати, советское мороженое любили не только дома, ежегодно на экспорт отправлялось более 2 тысяч тонн продукта.
Позже состав и вид эскимо изменились, на смену глазурованным цилиндрам пришли овалы, параллелепипеды и другие фигуры, само мороженое стали делать не только из сливок, но и из молока или его производных. Изменился и состав глазури – натуральный шоколад заменили глазурями с растительными жирами и красителями. Расширился и список производителей эскимо. Поэтому сегодня каждый может выбрать свое любимое эскимо из широкого ассортимента продуктов питания, представленного на рынке.
Но, независимо от предпочтений, в Международный день мороженого все любители этого лакомства могут съесть его с особым смыслом, отметив таким образом этот праздник. Главное помнить, что по действующему ГОСТу эскимо может быть только на палочке и в глазури, иначе это не эскимо.
Кстати, вовсе не обязательно покупать это холодное лакомство в магазине – его можно приготовить дома, используя простые и полезные продукты. Рецепты совсем несложные и доступны даже неопытным кулинарам.