Ингредиенты Желе из свежих фруктов или ягод
| клюква | 160.0 (грамм) |
| воды | 800.0 (грамм) |
| сахар | 160.0 (грамм) |
| съедобный желатин | 30.0 (грамм) |
При приготовлении желе из клюквы, смородины, вишни лимонная кислота не используется. Из перебранных и промытых ягод отжимают сок и хранят на холоде. Оставшуюся мякоть заливают горячей водой и кипятят 5-8 минут. Отвар процедить, добавить сахар, нагреть до кипения, снять пену с поверхности сиропа, затем добавить подготовленный желатин, размешать до его полного растворения, снова довести до кипения, процедить. В приготовленный сироп с желатином добавить ягодный сок, разлить по порционным формам и оставить на холоде при температуре от 0 до 8°С на 1,5-2 часа для застывания. Перед выпуском форму с желе (2/3 объема) погружают на несколько секунд в горячую воду, слегка встряхивают и ставят желе в миску или вазочку. Вылейте желе, как описано на стр. 337. Желе должно быть прозрачным. Если он окажется мутным, его осветляют яичным белком (24 г на 1000 г киселя). Для этого в сироп вливают белок, смешанный с равным количеством холодной воды, и варят 8-10 минут при слабом кипении. Осветленный сироп фильтруют.
Пищевая ценность и химический состав.
| Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорийность | 69.1 кКал | 1684 кКал | 4.1% | 5.9% | 2437 гр |
| Белки | 2.5 гр | 76 гр | 3.3% | 4.8% | 3040 гр |
| Жиры | 0.04 гр | 56 гр | 0.1% | 0.1% | 140000 гр |
| Углеводы | 15.6 гр | 219 гр | 7.1% | 10.3% | 1404 гр |
| органические кислоты | 0.8 гр | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.6 гр | 20 гр | 3% | 4.3% | 3333 гр |
| Вода | 89.4 гр | 2273 гр | 3.9% | 5.6% | 2543 гр |
| ясень | 0.08 гр | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 3 мкг | 900 мкг | 0.3% | 0.4% | 30000 гр |
| Ретинол | 0.003 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.003 мг | 1.5 мг | 0.2% | 0.3% | 50000 гр |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.003 мг | 1.8 мг | 0.2% | 0.3% | 60000 гр |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.01 мг | 2 мг | 0.5% | 0.7% | 20000 гр |
| Витамин В9, фолиевая кислота | 0.1 мкг | 400 мкг | 400000 гр | ||
| Витамин С, аскорбиновая кислота | 0.9 мг | 90 мг | 1% | 1.4% | 10000 гр |
| Витамин РР, НЭ | 0.445 мг | 20 мг | 2.2% | 3.2% | 4494 гр |
| ниацин | 0.03 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калий, К | 20.9 мг | 2500 мг | 0.8% | 1.2% | 11962 гр |
| Кальций, Ca | 10.9 мг | 1000 мг | 1.1% | 1.6% | 9174 гр |
| Магний, мг | 1.2 мг | 400 мг | 0.3% | 0.4% | 33333 гр |
| Натрий, Na | 21.8 мг | 1300 мг | 1.7% | 2.5% | 5963 гр |
| Фосфор, Р | 10.1 мг | 800 мг | 1.3% | 1.9% | 7921 гр |
| Элементы трассировки | |||||
| Железо, Fe | 0.2 мг | 18 мг | 1.1% | 1.6% | 9000 гр |
| Легкоусвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.02 гр | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.5 гр | макс 100 г |
Энергетическая ценность 69,1 ккал.
- 28 кКал
- 0 кКал
- 399 кКал
- 355 кКал