Каркаде

Гибискус — травяной чайный напиток насыщенного бордового цвета, приготовленный из высушенных прицветников цветков суданской розы рода гибискус. Другие названия: «мальва Венеции», «кандагар», «питие фараонов», кенаф, бамия.

Гибискус – национальный египетский напиток, имеет кисло-сладкий вкус. Родиной Кандагара является Индия, в промышленных масштабах его выращивают в Таиланде, Китае, тропических регионах Америки. Наибольшую популярность гибискус приобрел в арабских странах. Помимо утоления жажды, его используют в народной медицине как «лекарство от всех болезней».

Считается, что вещества, придающие растению красный цвет (антоцианы), проявляют Р-витаминную активность, регулируют проницаемость стенок сосудов. Отвар гибискуса обладает жаропонижающими, мочегонными, спазмолитическим свойствами, содержит антиоксиданты, защищающие организм от окисления, замедляющие процессы старения.

Интересно, что самым популярным напитком в мире считается чай, за ним следует пиво. Красный пигмент гибискуса используется в пищевой промышленности для создания натуральных красителей.

Историческая справка

Гибискус – неприхотливое растение, семена которого были завезены из Индии в Малайзию и Африку, затем в Бразилию, на Ямайку.

В 1892 году в Квинсленде (Австралия) были открыты 2 фабрики по производству чайного сырья. В 1895 году была введена в эксплуатацию первая ферма по выращиванию гибискуса в Калифорнии. А в 1904 году началось промышленное выращивание плантаций на Гавайях.

До середины 1960-го века гибискус считался основным благородным растением, выращиваемым на частных приусадебных участках Среднего Запада. В XNUMX году по южным штатам США «прошел» мощный ураган, уничтоживший посевы растения. На этом завершилась эра выращивания гибискуса в Америке в промышленных масштабах.

Особенности разнообразия

С 1920 года и по сей день выделяют 2 основных вида гибискуса:

1. «Розелла». Этот сорт суданской розы произрастает в Индии. Ярко-красный напиток быстро утоляет жажду, прекрасно раскрывает вкус в горячем и холодном виде, в котором отчетливо прослеживаются фруктовые нотки.
2. «Гибискус субдарифа». Предназначен для улучшения вкусовых качеств чайных смесей. Этот вид гибискуса заваривают в чистом виде, используют как самостоятельное сырье или добавляют в качестве наполнителя к фруктовым, цветочным, зеленым или черным чаям. Культивируется в Египте и Судане.

Кроме того, выделяют следующие сорта гибискуса, произрастающие только на Филиппинах:

1. «Рико». Это наиболее распространенный тип, широко используемый в пищевой промышленности. Отличительные особенности сорта – крупные соцветия и высокая урожайность.
2. "Виктор". Это более грубый сорт растения, чем «Рико», и у него меньше соцветий на стебле, чем у его предшественника.
3. «Арчер» или «белый щавель». Характерной особенностью вида является меньшее количество красного пигмента, которым обладают «Рико» и «Виктор». Благодаря этому стебли «Арчера» ярко-зеленые, жесткие и волокнистые. Цветоложе и лепестки ярко-желтые или зеленовато-белые. Количество соцветий у щавеля белого в 2 раза больше, чем у предыдущих сортов. Интересно, что этот вид гибискуса чаще используют в пищевой, лубяной промышленности, чем для приготовления чая. Все части растения съедобны и добавляются в салаты. Чай, заваренный из лучника, прозрачный, с легким желто-зеленым оттенком.

Гибискус влаголюбив, чувствителен к морозам. Лучшие места для выращивания растения – субтропические, тропические регионы с количеством осадков 70 – 80%, на высоте более 900 метров над уровнем моря. Имея мощную лиственную структуру, гибискус нуждается в постоянном поливе в условиях низкой влажности.

Урожайность растения зависит от почвы для выращивания, желательно, чтобы она была плодородной. Однако можно посадить гибискус и на обедненных оолитовых известняках или супесях, где он также хорошо приживается. В неблагоприятных условиях растение обрастает нецветущими, ветвящимися стеблями и отпадает.

Способ размножения: семенами или черенками.

Использование продуктов питания

В кулинарии используют цветоложе растения, от него отделяют семенную коробочку и лепестки цветка. В таком виде цветочная чашка гибискуса готова к употреблению в пищу. В разных странах из гибискуса готовят разные блюда. В Африке цветочные чашечки и пюре из арахиса используют для приготовления гарниров, соусов или начинок для пирогов.

Лепестки цветов и свежие цветоложки измельчают, пропускают через мясорубку и сито, используют для приготовления чатни, желе, сиропа или варенья. Для смягчения, усиления аромата и вкуса цветочную массу заливают кипятком на 20 минут.

В кондитерской промышленности Пакистана гибискус служит источником пищевого пектина, обладающего вяжущими свойствами. Его используют для приготовления желеобразных лакомств. А именно, заправки для фруктовых салатов, глазурь для тортов, пудингов. Желеобразных соусов и сиропов много в вафлях, мороженом, пряниках и блинах.

В Латинской Америке и Западной Индии гибискус ценится как источник для приготовления освежающих напитков, которые разливают в герметично закрытые флаконы, бутылки и стерилизованные банки. В Египте его пьют летом со льдом, в Мексике – зимой горячим. В Западной Африке цветоложа и соцветия гибискуса используются для приготовления красного вина.

Интересно, что на Ямайке традиционный рождественский напиток готовят на основе гибискуса. Для приготовления освежающего напитка сухой сырой каркаде настаивают сутки в глиняном кувшине с сахаром, тертым имбирем и кипятком. Ром добавляют в напиток перед употреблением. Пить охлажденным.

В Западной Африке молодые стебли и листья гибискуса используют для приготовления салатов с добавлением мяса или рыбы, зелени и овощей. Кроме того, обжаренные семена растения используются как заменитель натурального кофе.

Химический состав

В 100 граммах сухого сырья из цветоложа гибискуса содержится:

• вода – 9,2 грамма;
• растительные волокна – 12,0 грамм;
• жир – 2,31 грамма;
• белки – 1,145 грамм.

Витаминно-минеральный состав цветков суданской розы представлен следующими питательными веществами:

• кальций – 1263 миллиграмма;
• фосфор – 273,3 миллиграмма;
• железо – 8,98 миллиграмм;
• аскорбиновая кислота (С) – 6,7 миллиграмм;
• никотиновая кислота (ПП) – 3,77 миллиграмм;
• рибофлавин (В2) – 0,277 миллиграмм;
• тиамин (В1) – 0,117 миллиграмм;
• каротин (А) – 0,029 миллиграмм.

Витамины и минеральные соединения участвуют в ходе биохимических реакций, обеспечивают правильное осуществление физиологических процессов.

Соотношение энергий B:W:U составляет 24%:0%:48%.

Кроме того, в состав гибискуса входят:

1. Антоцианы. Они проявляют противоопухолевые свойства, расщепляют липиды, укрепляют стенки сосудов, регулируют их проницаемость.
2. Органические кислоты (винная, лимонная, яблочная). Они оказывают дезинфицирующее, бактерицидное действие, снимают воспаления, укрепляют иммунный потенциал организма.
3. Антиоксиданты. Они снимают лихорадочные состояния, проявляют спазмолитические свойства, борются с воспалениями.
4. Полисахариды. Поддерживают прочность клеточных стенок, служат поставщиком энергии, способствуют восстановлению тканей.
5. Флавоноиды. Предотвращают склеротические поражения, улучшают эластичность сосудов.
6. Пектины. Адсорбируют вредные вещества, стабилизируют функции желудка, способствуют очищению.

Полезные и вредные свойства

Настои из цветочных чашечек и листьев гибискуса используются в народной, традиционной медицине Индии, Африки и Мексики как жаропонижающее, гипотензивное, мочегонное и желчегонное средство. Они снижают вязкость крови, стимулируют перистальтику кишечника. Кроме того, теперь научно подтверждены антигельминтные, антибактериальные, гипотензивные и спазмолитические свойства чайного напитка.

В Гватемале цветы и сок суданской розы используют для борьбы с похмельем. В Восточной Африке в сочетании с патокой, перцем и солью при кашле.

В Индии отвар семян гибискуса применяют как мочегонное и вяжущее средство. В Бразилии корни гибискуса варят и полученным раствором местные жители полощут рот вместо того, чтобы чистить зубы на ночь.

Помимо внутреннего применения, листья растения применяют наружно, их нагревают и прикладывают к проблемным участкам кожи (при гнойных образованиях, ранах). Они способствуют заживлению трофических язв.

Лечебные свойства Кандагара:

1. Противостоит развитию инфекций, бактерий, служит природным антибиотиком.
2. Улучшает выработку желчи.
3. Устраняет отечность, выводит лишнюю жидкость, избавляет от цинги (черешков и семян).
4. Успокаивает нервную систему, нормализует стул (корневой).
5. Регулирует менструальный цикл у женщин путем снятия спазмов гладких мышц матки (сок).
6. Благотворно влияет на печень и почки (экстракт цветков).
7. Нормализует артериальное давление (отвар).
8. Стимулирует рост волос.
9. Очищает организм (выводит ненужные продукты обмена, тяжелые металлы, токсины, неокисленные вещества, непереработанные остатки пищи).
10. Снимает спазмы желудка.
11. Снижает уровень холестерина, укрепляет сердце.
12. Предотвращает рост злокачественных новообразований.
13. Устраняет последствия алкогольной интоксикации организма.
14. Ускоряет обмен веществ, стимулирует сжигание жира.
15. Улучшает память, активизирует мозговую деятельность.

Лепестки гибискуса используются в косметической промышленности для производства парфюмерии, антивозрастных средств по уходу за кожей, пен для ванн, шампуней.

Жидкий экстракт свежих цветков и листьев суданской розы подавляет рост штаммов стафилококка, обладает антибактериальной активностью в отношении бацилл, убивает вредные кишечные микроорганизмы, сохраняя при этом полезную микрофлору.

Противовоспалительное действие гибискуса используется в медицине для лечения заболеваний верхних дыхательных путей (бронхит, фарингит, ларингит, трахеит) и мочевыводящих путей (цистит).

Интересно, что в Китае цветки суданской розы используются как средство, нормализующее кровообращение, предотвращающее образование тромбов в организме.

Кроме того, кисло-сладкий малиновый напиток улучшает общее состояние, показан при:

• нервное напряжение;
• потеря аппетита;
• хроническая усталость;
• повышенная физическая активность.

Для улучшения цвета лица отвар гибискуса замораживают в виде кубиков, которыми следует ежедневно (утром и вечером) протирать лоб, щеки, нос и подбородок. А чтобы уменьшить жирность волос, свежезаваренный чай из цветков гибискуса охлаждают до комнатной температуры, ополаскивают вымытые волосы.

Противопоказания:

• язва желудка, гастрит;
• склонность к аллергии;
• дети до года;
• период лактации;
• обострение желчнокаменной и мочекаменной болезни;
• повышенная кислотность желудка;
• бессонница;
• индивидуальная непереносимость.

Гибискус для сердца

Американские ученые провели следственный эксперимент, в котором приняли участие 64 человека разных возрастных категорий с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Люди были разделены на равные группы. Первому давали травяной чай из каркаде три раза в день в течение 1,5 месяцев, второму давали плацебо, которое по вкусу и внешнему виду напоминало современные таблетки-ядерники. По окончании эксперимента все участники прошли тщательное медицинское обследование.

Так, в первой группе зафиксировано снижение давления на 6-13%, во второй – на 1,3%. Ученые пришли к выводу, что лечебный эффект чая из цветов гибискуса обусловлен содержанием флавоноидов и фенольных кислот (антиоксидантов), которые образуют естественный барьер против вредного воздействия свободных радикалов. Благодаря этому свойству гибискус снижает риск развития сердечных патологий, таких как инсульт, аритмия, инфаркт.

В ходе эксперимента других побочных эффектов выявлено не было. Главное условие – не пить целебный напиток натощак, так как в отваре содержится много натуральных кислот.

Для улучшения состояния и нормализации давления каркаде следует употреблять регулярно, не менее 3 чашек в день (по 250 миллилитров) в течение 6 недель. В противном случае вы не ощутите его заметного воздействия на организм.

Как использовать гибискус?

Для приготовления травяного напитка цветки гибискуса можно заварить в чистом виде или с добавлением различных ингредиентов: кусочков фруктов, ягод, кардамона, мяты, мелиссы, меда, ванильного мороженого, корицы, имбиря.

Жители тропических стран измельчают листья суданской розы и добавляют их в овощные салаты, а семена используют как пряность к первым блюдам.

Гибискус придает новые вкусы желе, варенью, тортам, морсам.

Ярко-красный травяной напиток, который подается горячим или холодным (с сахаром или без него). Во втором случае его разливают в стаканы, украшенные трубочкой.

Как выбрать?

Качество продукта напрямую зависит от технологии сбора, обработки и хранения сырья. Покупая чай, в первую очередь обратите внимание на цвет кенафа. При правильной сушке цветки должны быть бордовыми или насыщенно-красными. Если они темные или матовые, значит, влага из лепестков испарилась неправильно. Гибискус из такого сырья будет невкусным.

На качество напитка влияет размер лепестков гибискуса. Упакованный в пакетики или порошкообразный цветочный чай считается обычным чаем. Это низкосортный продукт с растительным вкусом. Самым ценным и полезным считается напиток, сваренный из целых лепестков суданской розы.

После покупки каркаде разливают в керамическую посуду, плотно закрывая крышкой. Срок хранения сухоцветов – до 1 года.

Интересно, что цветок гибискуса на Гавайских островах считается символом женской красоты, поэтому представительницы прекрасной половины человечества часто прикалывают его к прядям волос.

Как заваривать гибискус?

Основные постулаты, как приготовить вкусный полезный напиток из цветков гибискуса:

1. Лепестки гибискуса должны быть целыми, в крайнем случае крупными частями. Для получения вкусного напитка нельзя использовать измельченное в порошок сырье.
2. Для заваривания лучше взять стеклянный или керамический чайник.
3. При приготовлении напитка соблюдайте следующие пропорции: 7,5 грамм лепестков гибискуса (1,5 чайные ложки) на 200 миллилитров воды. Если чай слишком крепкий, уменьшите количество каркаде до 5 грамм.
4. Для заваривания суданской розы категорически запрещено использовать металлическую посуду, так как это меняет вкус и цвет благородного напитка.

Чай из каркаде является отличным освежителем в жаркую душную погоду благодаря содержанию в нем лимонной кислоты.

Методы сварки:

1. Сырье положите в эмалированную емкость с кипящей водой, кипятите 3 минуты, пока жидкость не станет ярко-красной, приобретя изысканный сладковато-кислый вкус. Преимущество этого метода – получение насыщенного крепкого напитка, недостаток – разрушение витаминов и других полезных веществ.
2. Поместите заварку в чашку, залейте горячей водой, температура которой должна варьироваться в пределах 80 – 95 градусов. Чай настаивают 4 – 6 минут под закрытой крышкой. Напиток, полученный этим методом, имеет менее насыщенный вкус, чем предыдущий, но сохраняет максимум полезных веществ.
3. Для приготовления холодного каркаде лепестки гибискуса помещают в холодную воду, доводят ее до кипения, добавляют сахар, снимают с плиты, настаивают и охлаждают. Подавайте со льдом.

Интересно, что лепестки гибискуса, приготовленные на пару, можно есть, они содержат много аминокислот, пектин, витамин С.

Заключение

Гибискус – природный иммуномодулятор, проявляющий адсорбирующие, спазмолитические, мочегонные, противогельминтные свойства. В растении содержатся незаменимые аминокислоты, антоцианы, органические кислоты, антиоксиданты, полисахариды, флавоноиды, пектины. А также кальций, фосфор, железо, витамины А, В1, В2, С, РР.

Цветоложе и чашечки гибискуса предотвращают преждевременное старение организма, активизируют его защитные функции, убивают болезнетворные микроорганизмы. Они нормализуют зрительные функции, способствуют снижению веса, снимают психоэмоциональное напряжение, лечат авитаминоз.

Растение рекомендуется к употреблению как гипертоникам (при простуде), так и гипотоникам (в жару), так как нормализует артериальное давление.

Гибискус можно пить горячим или холодным. Так, летом он утолит жажду, а зимой поможет согреться, укрепить иммунитет. Чайный напиток эффективен при хронических запорах, атонии толстого кишечника, атеросклерозе, гипертонии. Противопоказан при аллергии, желчно- и мочекаменной болезни в период обострения, патологиях ЖКТ, связанных с эрозивными состояниями, повышенной кислотностью желудочного сока.