сливовица

Благотворное влияние на организм небольшого количества качественного алкоголя доказано наукой. В частности, этот продукт расслабляет сосуды, улучшает сжигание жира, является профилактикой ишемической болезни сердца. А вот в лечебных целях используют исключительно натуральный спирт. Например, из сливы – так называемого сливового дерева.

Что это?

Ценители алкоголя любят говорить, что в крепких спиртных напитках сразу два короля – коньяк и виски, но королева только одна. А это сербская сливовица.

Сливовица — алкогольный напиток, приготовленный из сброженного сливового сока. Считается национальным напитком в балканских странах, где сложно найти хотя бы один двор или сад без слив. Однако сливовица, или сливовица (другие названия этого алкогольного продукта) не менее популярна в Чехии, Словакии, Польше, Венгрии, знают этот напиток в Германии и других странах мира.

Сливовица – крепкий спирт, получаемый путем перегонки сливового сырья. Существует три варианта сливовицы. Самый слабый – 45-процентный спирт. Самый крепкий (производится методом двойной перегонки) — напиток невероятной 75-процентной крепости. Так называемый домашний вариант сливы, который на Балканах готовят почти в каждом доме, достигает 52%.

Говоря о Сливовице, первое, что нужно осознать, это не спиртовая настойка на сливах. И хотя настойка тоже известна и популярна во многих регионах, но готовится она по-другому, и название иначе называется кремом.

Готовую сливовицу можно употреблять сразу после перегонки, как и водку. А выдержать в дубовых бочках можно, ну, минимум пять лет (а лучше – все 20). В результате получается продукт, напоминающий благородный виски: с нежным золотистым цветом, насыщенным сливовым ароматом и богатым вкусовым букетом. Говорят, самый вкусный сливовик выдерживается в бочках из лимузенского дуба (того самого, из которого делают настоящий французский коньяк).

Иногда можно увидеть бутылочку с прозрачной жидкостью, но с надписью «слива». И это не обязательно фейк. Внутри, наверное, настоящая фруктовая водка, но без выдержки. Ведь даже 12 месяцев выдержки не придадут напитку благородного коньячного цвета.

И хотя сливовица производится во многих странах Европы, все эти варианты можно назвать полулегальными. В 2007 году только Сербия получила сертификат, который обеспечил право на производство настоящего «Сербского сливовика». Таким образом, очередной напиток повторил судьбу «запатентованных» шампанского и коньяка, которые производятся во многих странах, но настоящие, согласно сертификату, только в отдельных регионах Франции.

Полезные свойства

В Сербии считают, что пивовиц — лекарство от всех болезней, особенно нервного происхождения. Также небольшие порции сливовицы могут быть полезны для пищеварительной системы – активизировать переваривание пищи.

Как и водка или другой спирт, сливовица подходит для дезинфекции ран и укусов насекомых. Вариант 52 процента – оптимальная основа для приготовления домашних настоек из лекарственных растений.

Массажисты используют этот спирт для усиления эффекта точечного массажа, а косметологи – для лечения прыщей и раздражений кожи. Полезно протирать кожу лосьоном зверобоя, настоянным 7 дней на сливовице (на 10 г травы берут 100 мл спирта). Готовый продукт разбавляют водой (2 столовые ложки на стакан теплой воды). Ватный тампон, смоченный смесью, оставляют на проблемных участках кожи на 5 минут.

Также могут быть полезны компрессы из сливовицы. Например, для облегчения боли при артрите или подагре. В этом случае эффективна настойка сливы и адамового корня (на стакан спирта берут 250 г травы). Средство перед применением настаивают сутки.

Людям, страдающим аритмией, полезна настойка сливовицы и измельченные оболочки грецких орехов (спирт должен полностью покрывать оболочки). Выдержав лекарство 14 дней в темном месте, принимайте по 30 капель ежедневно.

Сливовица также полезна для лечения стоматологических проблем. Воспалительные процессы в полости рта остановит настойка календулы (на 25 г сухоцветов взять 100 мл), выдержанная неделю в темном месте. Разведите чайную ложку настойки в половине стакана теплой воды и промойте готовым лекарством воспаленные десны.

Сторонники аромалечения утверждают, что сливовица помогает снять усталость глаз. Для этого на разогретую ладонь капните пару капель напитка. Затем тщательно потрите ладони и нанесите на закрытые глаза.

От панической атаки, депрессии, необъяснимой тревоги также спасают Сливовица. Конечно, некоторые нервы лечатся взглядом в рюмку с алкоголем, но, честно говоря, это не лучший выбор. Более здоровый вариант лекарства – настоянные на плюмицее цветки ландыша. Наполните полулитровую банку живыми цветами (на 2/3) и залейте (доверху) сливовыми раками. При настаивании в течение 2 недель принимать после еды по 10 капель на 50 мл воды.

А ещё говорят, что сливовица прекрасно удаляет следы масляных красок и до блеска очищает стекла. Возможно, это правда. Но, наверное, мало кто готов «перевести» вкусный напиток таким безжалостным способом.

Опасные свойства

Сливовица – очень крепкий алкогольный напиток, поэтому употреблять ее следует в небольших дозах и с умом. Чрезмерное увлечение этим видом алкоголя чревато заболеваниями печени, нарушениями работы почек. Людям, страдающим гастритом или язвой желудка, этот продукт категорически запрещен, а также беременным, кормящим матерям и детям. Нельзя употреблять сливовицу на фоне приема лекарств, особенно антидепрессантов.

Как готовить дома

Эти гурманы считают, что не каждая слива подходит для изготовления сливовицы. Опытные производители домашнего коньяка советуют брать плоды сорта Венгерский и только с деревьев возрастом более 20 лет. Кроме того, плоды, предназначенные для ферментации, нельзя срывать с деревьев – только собирать, а если покупать на рынке, то только перезревшие экземпляры. Для брожения подходят только такие очень спелые и сочные плоды. Происхождение и степень спелости влияют на химический состав плодов, что в результате влияет на вкус готового напитка.

Для настоящего сливовика используются только сливы и вода (8 л воды на 11 кг фруктов). Хоть дождливым летом спелые плоды и не такие сладкие, какими должны быть, но это плохо сказывается на брожении. Поэтому для улучшения брожения некоторые в кислые сливы добавляют сахар. Но гурманы вновь предупреждают: сахар превратит благородную сливовицу в банальный самогон.

Что касается фруктов, то их можно брать с косточками и без них. Косточки сливы в процессе ферментации придадут напитку благородное послевкусие и легкий аромат миндаля.

Этапы производства домашнего напитка

1. Спелые плоды очистите от грязи и семян (по желанию), измельчите до состояния кашицы.
2. Переложите сливовое пюре в емкость для брожения, добавьте немного воды и, если фрукты слишком кислые, добавьте немного сахара (добавляйте 100 г, проверяя сладость). Накройте горлышко сосуда марлей.
3. Сосуд со сливной смесью оставить на 4 недели в теплом месте, защищенном от прямых солнечных лучей и сквозняков. Настаивайте до образования пузырьков. Смесь перестала пузыриться – пора переходить к следующему этапу.
4. Процедить жидкость через самогон. Вторая перегонка сделает напиток более крепким и очистит его от сивушных масел.
5. Разведенную на 45 процентов домашнюю сливу помещают в дубовую бочку и выдерживают еще 5 лет. Хотя можно сразу к столу.

Как это работает?

Готовую сливовицу можно использовать по-разному. Одним нравится охлажденный напиток, другим – сливовица комнатной температуры. А перед употреблением чехи нагрели ракию. Пейте напиток из маленьких стаканов или стаканов для виски. В балканских странах сливовицу традиционно подают в качестве аперитива или дижестива. Первая порция не кусается – чтобы полностью насладиться вкусом и ароматом. На родине сливовицы ее также не принято смешивать с соками или другими безалкогольными напитками. В результате такого сочетания сливовица имеет металлический привкус.

Несмотря на высокую степень, сливовое дерево пьется легко, можно не бояться обжечь горло. Напиток не вызывает сильного похмелья. После чрезмерного употребления вместо традиционных головных болей, тошноты и слабости возникает «сливовое» похмелье — нарушение координации.

Говорят, первую сливовицу приготовили для графа Дракулы. Хотя многие считают эту версию не более чем красивой легендой. Официально принято считать, что сливовица появилась на Балканах примерно в XIX веке благодаря крестьянам, обнаружившим, что из ферментированных слив получается отличный самогон. В свое время огромная популярность сливовицы стала причиной того, что этот напиток был поставлен в Сербии вне закона. Но вскоре справедливость восторжествовала и сегодня это поистине национальный продукт – гордость сербов. Порой споры о том, чья на самом деле сливовица, затевают чехи и словаки. В честь этого напитка у чехов даже устраивают праздник-ярмарку. А поляки придумали свою Лонцскую сливовицу и считают ее важной достопримечательностью региона. Что ни говори, а сливовица действительно настоящая королева спиртных напитков.