Сегодня существует довольно много разновидностей вегетарианской диеты: веганство, ово-вегетарианство, лакто-вега-вегетарианство, сыроедение… Наиболее распространенной ветвью на данный момент является лактовегетарианство...
Сторонники этого типа диеты исключают из рациона мясо животных, в том числе различные морепродукты, яйца. Их рацион состоит из растительной пищи и молочных продуктов, обычно допускается также употребление меда. Больше всего лактовегетарианство распространено в Индии. Это связано, прежде всего, с религиозными убеждениями, а также жарким климатом.
Ведическая кухня дала вегетарианскому сообществу большое разнообразие вегетарианских блюд с использованием молочных продуктов. Одним из фаворитов лакто-вегетарианцев является сабджи, индийское овощное рагу с паниром. Панир — домашний сыр, популярный в Индии. По вкусовым и технологическим качествам панир идентичен обычному адыгейскому сыру. В кулинарии его особенность заключается в том, что при нагревании он не плавится, а при жарке образует характерную корочку.
Между лакто-вегетарианцами и строгими часто возникают споры о пользе молочных продуктов. Действительно, молоко и его производные богаты белком и другими необходимыми человеку микроэлементами. Однако те же микроэлементы при правильно сбалансированном питании можно получить и из растительной пищи. Ведь ни одно живое существо в дикой природе не питается молоком во взрослом возрасте. Молоко – сильный аллерген.
По сей день существуют народы, у которых наблюдается непереносимость лактозы. Это указывает на то, что молочные продукты не являются натуральными и необходимыми для человеческого организма. Все вышесказанное относится к натуральному, домашнему молоку. В городских условиях людям зачастую приходится довольствоваться лишь магазинными молочными продуктами, о вреде которых открыто говорит даже современная медицина. Кроме того, молоко промышленного производства вряд ли можно назвать этичным продуктом. Если бы каждый мог увидеть, что на самом деле скрывается за красивым изображением улыбающейся коровы на этикетке, возможно, споров о необходимости молока стало бы гораздо меньше.