Одуванчик известен как сорняк, но он занял достойное место в кулинарной истории. В известном издании кулинарной книги Фанни Фармер 1896 года уже упоминалась эта обычная зелень.
Вкус листьев одуванчика немного напоминает рукколу и капусту – слегка горьковатый и сильно перечный. Почему бы не попробовать, чтобы эта трава заняла достойное место на обеденном столе? Только будьте осторожны, листья нельзя обрабатывать гербицидами!
Собрать одуванчик можно у себя в саду, он вполне съедобен, но зелень у него будет более горькой, чем у культурных сортов, которые продаются в супермаркетах.
Зелень одуванчика можно хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике несколько дней. Для более длительного хранения поместите листья в стакан с водой в прохладном месте.
Если листья кажутся слишком горькими, бланшируйте зелень минуту в кипящей воде.
Во-первых, в ваших любимых рецептах одуванчик можно заменить рукколой или даже шпинатом.
Зелень одуванчика смешивают с сыром при приготовлении лазаньи или фаршированных макарон. Домашние пекари могут добавлять в кукурузный хлеб измельченные листья вместе с семенами тмина.
Добавьте в салат горсть нарезанных сырых листьев, а горечь уравновесьте хрустящими гренками и мягким козьим сыром.
Листья одуванчика хорошо сочетаются с соусом винегрет, его нужно нагреть и посыпать зеленью.
Обжарьте листья в небольшом количестве оливкового масла с чесноком и луком, затем перемешайте с приготовленными макаронами и тертым пармезаном.