Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ) в 100 граммах съедобной порции.
| Питательный | Номер | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормальных 100 ккал | 100% нормы |
| калория | 187 ккал | 1684 ккал | 11.1% | 5.9% | 901 гр |
| Белки | 31.01 гр | 76 гр | 40.8% | 21.8% | 245 гр |
| Жиры | 6.02 гр | 56 гр | 10.8% | 5.8% | 930 гр |
| Вода | 61.79 гр | 2273 гр | 2.7% | 1.4% | 3679 гр |
| ясень | 0.94 гр | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.04 мг | 1.5 мг | 2.7% | 1.4% | 3750 гр |
| Витамин В2, Рибофлавин | 0.19 мг | 1.8 мг | 10.6% | 5.7% | 947 гр |
| Витамин В5, Пантотеновый | 0.63 мг | 5 мг | 12.6% | 6.7% | 794 гр |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.11 мг | 2 мг | 5.5% | 2.9% | 1818 |
| Витамин В9, фолиевая кислота | 19 г | 400 мкг | 4.8% | 2.6% | 2105 |
| Витамин В12, кобаламин | 2.26 г | 3 мг | 75.3% | 40.3% | 133 гр |
| Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 0.7% | 7500 гр |
| Витамин РР | 5.07 мг | 20 мг | 25.4% | 13.6% | 394 гр |
| Макронутриенты | |||||
| Калий, К | 267 мг | 2500 мг | 10.7% | 5.7% | 936 гр |
| Кальций, Ca | 20 мг | 1000 мг | 2% | 1.1% | 5000 гр |
| Магний, мг | 23 мг | 400 мг | 5.8% | 3.1% | 1739 гр |
| Натрий, Na | 74 мг | 1300 мг | 5.7% | 3% | 1757 гр |
| Сера, S | 310.1 мг | 1000 мг | 31% | 16.6% | 322 гр |
| Фосфор, Р | 175 мг | 800 мг | 21.9% | 11.7% | 457 гр |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 2.27 мг | 18 мг | 12.6% | 6.7% | 793 гр |
| Марганец, Mn | 0.028 мг | 2 мг | 1.4% | 0.7% | 7143 гр |
| Медь, медь | 129 мкг | 1000 мкг | 12.9% | 6.9% | 775 гр |
| Селен, Se | 35.3 г | 55 мкг | 64.2% | 34.3% | 156 гр |
| Цинк, Zn | 8.66 мг | 12 мг | 72.2% | 38.6% | 139 гр |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин * | 1.842 гр | ~ | |||
| Валин | 1.673 гр | ~ | |||
| Гистидин * | 0.982 гр | ~ | |||
| Изолейцин | 1.496 гр | ~ | |||
| Лейцин | 2.412 гр | ~ | |||
| Лизин | 2.739 гр | ~ | |||
| Метионин | 0.796 гр | ~ | |||
| Треонин | 1.327 гр | ~ | |||
| Триптофан | 0.362 гр | ~ | |||
| Фенилаланин | 1.262 гр | ~ | |||
| Аминокислота | |||||
| аланин | 1.865 гр | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 2.73 гр | ~ | |||
| Глицин | 1.515 гр | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 4.5 гр | ~ | |||
| Proline | 1.301 гр | ~ | |||
| серин | 1.153 гр | ~ | |||
| Тирозин | 1.042 гр | ~ | |||
| Цистеин | 0.37 гр | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| холестерин | 104 мг | макс 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насаждение жирных кислот | 2.15 гр | макс 18.7 г | |||
| 10:0 Каприк | 0.01 гр | ~ | |||
| 12:0 Лаурик | 0.02 гр | ~ | |||
| 14:0 Миристик | 0.19 гр | ~ | |||
| 16:0 Пальмитический | 1.16 гр | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.74 гр | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2.64 гр | мин 16.8 г | 15.7% | 8.4% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.18 гр | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая кислота (омега-9) | 2.44 гр | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.39 гр | от 11.2 до 20.6 г | 3.5% | 1.9% | |
| 18:2 Линолевая | 0.32 гр | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.04 гр | ~ | |||
| 20:4 Арахидонический | 0.04 гр | ~ | |||
| Омега-3 жирных кислот | 0.04 гр | от 0.9 до 3.7 г | 4.4% | 2.4% | |
| Омега-6 жирных кислот | 0.36 гр | от 4.7 до 16.8 г | 7.7% | 4.1% |
Энергетическая ценность 187 ккал.
- 3 унции = 85 г (159 калории)
- кусок приготовленный без учета отходов (выход из 1 фунта сырого мяса с отходами) = 128 г (239.4 ккал)
Баранина, голяшка, только отделяемое постное мясо, тушеная богат такими витаминами и минералами, как: витамин В5 – 12.6 %, витамин В12 – 75,3 %, витамин РР – 25,4 %, фосфор – 21.9 %, железо – 12,6 %, медь – 12.9 %, селен. – 64,2 %, цинк – 72,2 %
- Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе некоторых гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечном тракте, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к поражениям кожи и слизистых оболочек.
- Витамин B12 играет важную роль в обмене веществ и превращении аминокислот. Фолиевая кислота и витамин В12 взаимосвязаны между собой витаминами, участвующими в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолатов и анемии, лейкопении и тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное поступление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, часть фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходимых для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Утюг входит в состав различных функций белков, в том числе ферментов. Участвуя в транспорте электронов, кислород обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, миоглобинурии, атонии скелетных мышц, утомляемости, кардиомиопатии, атрофическому гастриту.
- Медь входит в состав ферментов с окислительно-восстановительной активностью, участвующих в обмене железа и стимулирующих всасывание белков и углеводов — процессы, связанные с обеспечением тканей кислородом. Дефицит проявляется пороками развития сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Селен – важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, оказывает иммуномодулирующее действие, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), Кесану (эндемическая кардиомиопатия), наследственной тромбастении.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвующих в синтезе и расщеплении углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот, а также в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное поступление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследования последних лет показали, что высокие дозы цинка могут нарушить всасывание меди и, таким образом, способствовать развитию анемии.
Метка: калорийность 187 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минеральные вещества, чем полезна рулька баранья, только мясо, тушеная, калорийность, пищевые вещества, полезные свойства баранины, голяшка, только отделное постное, тушеное