В небольших количествах подкожное сало очень полезно для здоровья. Благодаря высокому содержанию незаменимых жирных кислот, биологически активных веществ и витаминов способствует поддержанию иммунитета и общего тонуса организма, особенно в холодное время года. Самый распространенный способ подготовки сала впрок – это засолка сухим способом или в рассоле. Сало в рассоле получается особенно нежным, ароматным и долго не портится.
Тебе понадобится:
- 2 кг свежего сала с кожей
- 1 стакан крупной соли
- 5 стакана воды
- 1 чайная ложка черного перца
- Лавровый лист 3-4
- 10 зубчика чеснока
Сало для засола необходимо выбирать правильно. Он должен быть белым или слегка розоватым, с тонкой кожицей и небольшими прослойками мяса, без твердых жилок. В такой жир нож входит беспрепятственно, как в масло.
Сало промойте холодной водой, тщательно очистите шкурку от загрязнений. Охладите продукты, чтобы их было легче нарезать. Острым ножом нарежьте бекон на небольшие кусочки длиной 10–15 см и толщиной 5–6 см. Они легко пройдут через горлышко трехлитровой банки.
Приготовьте концентрированный рассол (рассол). Для этого вскипятите воду, всыпьте в нее крупную соль и размешайте до полного растворения. Остудить рассол до комнатной температуры.
Насыщенность рассола проверяют по сырому картофелю. Если соли достаточно, она всплывет; в противном случае он утонет. В этом случае подсыпайте соль небольшими порциями, пока картофель не поднимется.
Подготовьте чистую 3-литровую банку. В него свободно уложите кусочки бекона, перекладывая их лавровым листом, перцем и чесноком, нарезанными ломтиками. Залейте рассол так, чтобы он полностью покрыл сало. Закройте пластиковой крышкой. Инкубируйте при комнатной температуре в течение 5-XNUMX дней и поставьте в холодильник.
Готовый бекон лучше всего хранить в рассоле. Перед подачей блюда достаньте из банки несколько кусочков и просушите. Поместите их на короткое время в морозильную камеру, чтобы они затвердели. Соленое сало нарезаем аппетитными тонкими ломтиками.
Этот способ засолки сала в домашних условиях отличается от предыдущего только тем, что он более быстрый. Продукт можно есть уже через пару дней.
Вскипятите рассол, добавьте в него специи (перец, лавровый лист, чеснок). Чтобы соленое сало приобрело красивый цвет, в воду всыпьте примерно полстакана тщательно промытой луковой шелухи.
Подготовленные кусочки сала опустите в рассол, доведите до кипения и варите на среднем огне 15 минут. Выключите плиту и дайте салу остыть в рассоле в течение 10–12 часов.
Достаньте изделие из рассола и просушите. Посыпаем смесью специй (молотый черный или острый красный перец, паприка, зелень и т. д.), накрываем ломтиками чеснока. Заверните в фольгу, пергамент или чистую ткань и поставьте в холодильник на ночь. Соленое сало, приготовленное по этому рецепту, можно долго хранить в морозилке.
В следующей статье вы найдете советы кулинаров, как приготовить макароны по-флотски.