Мало кто из нас слышал о парагвайском падубе. Вероятно, потому, что он растет только в Южной Америке, на территориях Аргентины и Парагвая. Но именно это неприхотливое и невзрачное растение дарит людям мате – или йербу мате – напиток, подаренный индейцам голубоглазым богом Пайя Шарумэ. Мате на протяжении многих веков помогал сначала индейцам, живущим в суровых условиях сельвы, а затем пастухам-гаучо. Сейчас к его уникальным свойствам все чаще прибегают жители мегаполисов, жизнь которых напоминает белку, бегущую в колесе. Мате бодрит и согревает, успокаивает и питает, а традиции его употребления напоминают настоящий ритуал – загадочный и очаровательный, как сама Южная Америка.
Мате по праву считается древнейшим напитком на земле: еще в начале седьмого тысячелетия до нашей эры индейцы Южной Америки почитали его как дар богов. О циновке существует легенда индейцев Парагвая: как-то голубоглазый бог Пайя Шарумэ решил спуститься из Горного мира на Землю, чтобы посмотреть, как живут люди. Он и несколько человек из его свиты долго шли по сельве, без еды и воды, пока, наконец, не увидели одинокую хижину. В нем жили старик и его чудесно красивая дочь. Старик любезно встретил гостей, подал на ужин свою единственную курицу и приготовил ночлег. На следующее утро Пая Шарумэ спросил старика, почему они живут в таком уединении. Ведь девушке такой редкой красоты нужен богатый жених. На что старик ответил, что красота его дочери принадлежит богам. Удивленный, Пая Шарумэ решил отблагодарить гостеприимных хозяев: он научил старика земледелию, передал ему знания врачевания, а свою прекрасную дочь превратил в растение, которое будет помогать людям – не своей красотой, а полезными. характеристики.
В XIX веке началась европейская колонизация континента, и о мате узнали испанские монахи-иезуиты. Именно от них напиток получил свое историческое название «мате», но это слово означает сушеную тыкву – мати, из которой пьют «парагвайский чай». Сами индейцы гуарани называли ее «йерба», что означает «трава».
Иезуиты считали традицию питья мате в кругу дьявольским ритуалом, а сам напиток считали снадобьем, предназначенным для околдовывания и разрушения, поэтому культура питья мате была жестоко искоренена. Так, Падре Диего де Торрес утверждал, что индейцы пьют мате, чтобы закрепить свой сговор с дьяволом.
Однако, так или иначе, в Европу мате как диковинка стал проникать уже под названием «иезуитский чай».
О матери снова вспомнили в XIX столетия после серии освободительных революций в Южной Америке: как символ национальной идентичности он занял почетное место за столом не только простых людей, но и новой аристократии Аргентины и Парагвая. Зародилась салонная мода на матэ: вкус напитка в калебасе с закрытой крышкой означал отношение барышни к кавалеру. Сладкий мате с медом означал дружбу, горький мате – равнодушие, мате с патокой говорил о тоске влюбленных.
Для простых гаучо и пастухов южноамериканской сельвы мате всегда был чем-то большим, чем просто напитком. Он умел утолить жажду в полуденный зной, согреть ночью, напитать силами для нового длительного перегона скота. Традиционно гаучо пили горький мате, крепко заваренный – символ настоящего мужчины, немногословного и привыкшего к кочевой жизни. Как отмечают некоторые исследователи южноамериканских традиций, гаучо лучше вставать на два часа раньше положенного, лишь бы медленно выпить мате.
Существует множество питейных традиций, каждая из которых носит региональный характер.
Для Аргентины, главного сегодня поставщика напитка, матепита – семейное мероприятие, предназначенное только для узкого круга людей.
А если вас пригласили на вечер в Аргентину, будьте уверены, вам доверяют и считают близким человеком. За столом принято шутить, делиться новостями, мат играет роль объединяющего фактора, ведь в кругу раздается тыквенный кувшин. Хозяин дома лично заваривает мате и подает его первым самым уважаемому члену семьи.
В Парагвае с первым глотком мате – совсем другая история: дураком считается тот, кто сделает его первым. Все присутствующие на мате-питье старательно это отрицают, однако тот, у кого такая «судьба», всегда плюнет через плечо, сказав: «Не я дурак, а тот, кто им пренебрегает».
Бразильцы же заваривают мате в большом чане, а того, кто наливает мате, зрители называют «себадор», то есть «кочегар». Истопник следит за тем, чтобы в печи всегда были дрова и уголь, он же отвечает за то, чтобы гости всегда пили в бомбилье.
Только в 30-е годы XX века на татами вновь привлекли внимание не только на родине. Европейских ученых заинтересовал тот факт, что аргентинские гаучо во время длительных перегонов скота могут провести сутки в седле, без отдыха, под палящим солнцем, употребляя лишь настой падуба парагвайского. В ходе исследований, проведенных Институтом Пастера в Париже, выяснилось, что сырье неприметного растения сельвы содержит практически все питательные вещества и витамины, необходимые человеку ежедневно! Листья падуба парагвайского содержат витамин А, витамины группы В, витамины С, Е, Р, калий, марганец, натрий, железо и еще около 196 активных микроэлементов! Именно этот «коктейль» делает мате незаменимым средством в борьбе с хронической усталостью, депрессией и неврозами: он бодрит и одновременно снимает тревогу. Мате просто необходим людям, у которых проблемы с давлением: низкое давление он повышает, а высокое понижает. И потом, мате – очень вкусный напиток со сладковатыми и в то же время терпкими нотками.
Как правильно готовить мате? Традиционно его готовят в сосуде из сушеной тыквы – южноамериканские индейцы.позвони ему но тебе. В России прижилось название «калабас» или «калабас» (от испанского «тыква»). Именно тыква, имеющая пористую структуру, придает коврику тот неповторимый и узнаваемый аромат.
Но перед первым матом калебас нужно реанимировать: для этого в него насыпают мате (примерно половина сухого продукта на один калебас), заливают водой и оставляют на два-три дня. Это делается для того, чтобы дубильные вещества, содержащиеся в коврике, «проработали» пористую структуру тыквы и очистили ее от лишних запахов. По истечении этого времени тыкву чистят и обсушивают. Вообще за калабасом необходим правильный уход: после каждой матепиты его необходимо тщательно очистить и высушить.
Еще одним необходимым элементом для правильной матепии является бомбилла – ситечко, через которое медленно потягивается напиток. Традиционно его изготавливают из серебра, которое прекрасно дезинфицирует. Учитывая южноамериканскую традицию пить мате из одного сосуда по кругу, это просто необходимо. Палка погружается в сосуд с напитком, поворачивается в сторону пьющего. Передвигать его или вытаскивать просто недопустимо.
И, конечно, нельзя не упомянуть паве – специальный сосуд с узким носиком, в котором я грею воду для мате. Вода, а также ее правильное приготовление – важные составляющие хорошего напитка. Воду необходимо довести до кипения, затем оставить остывать до 70-80 градусов. Конечно, в современном мире все реже можно встретить часы для неторопливого распития мате, но заварить мате можно и в обычном френч-прессе. Конечно, «изюминка» питья пропадет, но на полезных свойствах продукта это не отразится. Мате – чай инков и иезуитов, уникальный природный коктейль, который дарит людям падуб парагвайский – неприхотливое растение, произрастающее в выжженной солнцем аргентинской сельве; напиток из отважных гаучо и очаровательных аргентинских сеньоритов все чаще можно встретить на столе жителя мегаполиса. Конечно, в рамках современной жизни, где все суетливо и непонятно куда и зачем спешат, не всегда есть время и возможность для настоящей матушкиной выпивки. Однако те, кто оценил калебас и бомбилью мате, больше не смогут пить мате, приготовленный во френч-прессе. Это своего рода богохульство. Снобизм, скажете вы. Может быть. Но как приятно, потягивая мате через бомбиллу, представить себя отважным гаучо, смотрящим вдаль суровой сельвы. ПС