Чечевица

Описание

Чечевица – не просто растение семейства бобовых, а целая легенда. Библейская история гласит, что один брат – Исав – за тарелку вкуснейшей чечевичной похлебки продал другому брату – Иакову – свое первородство. В Израиле люди считают его священным и передают по наследству огромную долю наследства.

Чечевица действительно такая вкусная? Да, и это тоже выгодно! Недаром французы, тонкие ценители вкусной и здоровой еды, всегда включают ее в свой рацион.

Это бобовое растение представляет собой довольно травянистое однолетнее растение высотой от 15 до 70 см. Съедобные бобы имеют черный, коричневый, зеленый и красный цвет (в зависимости от сорта). У чечевицы есть уникальная особенность: она не способна накапливать нитраты и радионуклиды; поэтому, даже выращенные на загрязненных территориях, они всегда остаются экологически чистым продуктом.

Королева бобовых очень неприхотлива и выдерживает кратковременные (до -5°С) заморозки. Он также выдерживает длительную засуху благодаря сильно разветвленному стержневому корню, довольно мощному для такого небольшого растения.

Тонкий, сильно разветвленный стебель растения усыпан парными листьями. Он выглядит как пушистый куст, прямостоячий или полуползучий, способный давать вкусные и полезные бобы, которые мы с удовольствием съедаем при полном развитии. По размеру бобов эти бобовые различаются. Бывают крупносемянными (пластинчатыми) и мелкосеменными (последний наиболее неприхотлив и засухоустойчив).

Очень эстетично выглядит куст чечевицы в период цветения – весь в ореоле мелких пятилепестковых цветков различных оттенков (в зависимости от сорта), скромно выглядывающих из пазух зеленых листьев. Многие виды чечевицы самоопыляемые; только редкие сорта имеют перекрестное опыление.

Состав и калорийность

Чечевица содержит большое количество микроэлементов: кальций, магний, калий, фосфор, железо, а также жирные кислоты Омега-3, Омега-6, которые влияют на здоровье кожи и волос, иммунитет. Чечевица содержит большое количество белка, который легко усваивается организмом.

• Калорийность 352 ккал.
• Белки 24.63 г
• Жир 1.06 г
• Углеводы 52.65 г

Польза чечевицы

Зерна чечевицы лечебны; они очень популярны в народной медицине. Настои и отвары чечевицы помогают при отравлениях и заболеваниях легких. Пюре из него полезно при колитах и ​​недугах желудка. Отвар способен выводить токсины из организма и обладает противоопухолевой активностью.

А если вы хотите похудеть, обязательно включите в свой рацион бобовые! Результат не заставит себя долго ждать, поскольку он малокалориен, богат клетчаткой, и даже небольшие порции способны вызвать быстрое насыщение.

Готовить из чечевицы можно практически все, от вкусных супов и полезного хлеба до плова и котлет. А особо изысканные кулинары умудряются делать из него даже сладости))

Чечевица хорошо сочетается с рыбой, яйцами, мясом, зеленью и может стать отличным гарниром. Чечевичная каша вкусна и богата витаминами, влияющими на обмен веществ и укрепляющими сердце и сосуды. Более того, чечевица сохраняет свои свойства даже после термической обработки.

Чечевица богата аминокислотами, железом, витаминами группы В. Это один из немногих продуктов, к которым наш организм генетически идеально приспособлен.

Вот лишь несколько замечательных рецептов:

• Морковный крем-суп с чечевицей
• Постные котлеты из чечевицы – вегетарианские рецепты. Постное меню
• Чечевичный суп на мясном бульоне – согревающий сытный обед

За все свои уникальные свойства она заслуженно заслужила прозвище – бобовая королева. Ну как можно не вырастить на даче такое полезное растение? Давайте сеять чечевицу!

Вред чечевицы

Не следует есть чечевицу сырой, так как она может вызвать отравление. Сырой продукт содержит токсичные вещества, которые легко нейтрализуются при замачивании бобов в воде или при любой термической обработке.

Людям, страдающим подагрой или предрасположенным к этому заболеванию, необходимо ограничить употребление бобовых. Он содержит вещества, называемые пуринами. Когда они разрушаются, они выделяют мочевую кислоту, а ее повышенный уровень может привести к подагре. Также следует помнить, что продукт может вызвать дискомфорт в желудке и процессы брожения; поэтому нельзя есть чечевицу при обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта и на ночь.

Применение чечевицы в медицине

Бобовые могут составлять важную часть рациона спортсменов, вегетарианцев и постящихся людей, так как содержат много легкоусвояемых белков, способных практически полностью заменить мясные белки.

Чечевицу относят к диетическим продуктам. Он может тормозить усвоение быстрых углеводов, тем самым блокируя поступление лишних калорий. Большое количество клетчатки поможет вам дольше чувствовать себя сытым и блокировать приступы голода.

Различные микроэлементы способствуют ускорению обмена веществ, что способствует эффективному снижению лишнего веса. При диетическом питании бобовые хорошо чередовать с другими блюдами: крупами, мясом, молочными продуктами, овощами и фруктами, чтобы рацион был разнообразным.

Использование чечевицы в кулинарии

Блюда из чечевицы в моде; их готовят и в мультиварке, и в духовке, и на плите; они не требуют большого кулинарного опыта.

Суп из чечевицы

Это диетическое блюдо подойдет как для обеда, так и для легкого ужина.

Ингредиенты:

• Красная чечевица (или другая быстро отварная) – 200 гр.
• Лук – 1 шт.
• Томатная паста - 1 столовая ложка
• Круглый рис – 2 столовые ложки
• Оливковое масло – 1 ч. л.
• Соль, специи – по вкусу

Лук очистить, нарезать, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, перемешайте. Положите чечевицу и рис в кипящую воду (так, чтобы она максимально покрыла пару пальцев) и варите 15–20 минут. Добавьте специи, лук с томатной пастой, доведите до кипения. Перед подачей посыпьте зеленью.

Как приготовить чечевицу

Эти бобовые еще хороши для рагу и гарниров (повара часто смешивают их с другими крупами, например, с рисом – время варки у них одинаковое), чечевичная мука хороша для выпечки хлеба; его добавляют в крекеры, печенье и даже шоколад.

Коричневая чечевица является наиболее распространенной. Сначала нам нужно его замочить на 8 часов, а затем варить 30–40 минут, стараясь не переварить. Зимние супы в Европе и Северной Америке лучше готовить с коричневой чечевицей, добавляя овощи и зелень.

Зеленая чечевица – это незрелая коричневая чечевица, ее не нужно замачивать, и она не нуждается в длительной варке.

Самый быстрый способ приготовления — выбрать вынутую из скорлупы красную чечевицу (иногда ее называют красной чечевицей) — всего 10–12 минут. В кулинарии красная (имбирная) чечевица теряет свой яркий цвет и в одно мгновение превращается в кашу, поэтому лучше следить за ней и слегка недоваривать. Однако каша тоже вкусная, особенно если заправить ее чесночным маслом.

Чечевица Пюи (она же французская зеленая), названная в честь вулканического места во Франции, где она была выращена, имеет сильный перечный аромат и пряный вкус. К тому же его черно-зеленые семена практически не развариваются, сохраняя эластичность даже в готовом виде. Их лучше всего использовать в салатах.

Белуга

Черная чечевица белуги самая мелкая. Назвали так из-за сходства с икрой белуги (по силе блеска). Он очень вкусный и будет готов через 20 минут, без замачивания. Из белуги можно приготовить рагу с фенхелем, луком-шалотом и тимьяном и в холодном виде подать в салат.

Время приготовления зависит не только от сорта, но и от того, используете ли вы очищенную чечевицу или нет. Например, в Азии популярна нарезанная и очищенная чечевица. В Европе и Америке он более известен под своим индийским названием – урад дал. Они будут готовы буквально за 10 минут. Без предварительного замачивания.

Чечевица очень популярна в Индии, Пакистане, Средиземноморье и на своей родине – на Ближнем Востоке. Эти бобовые часто готовят с рисом, поскольку на их приготовление требуется примерно одинаковое время. Традиционную арабскую кухню сложно представить без муджаддары – смеси риса и бобовых. А в Египте подобное блюдо имеет название «кушари». Египтяне считают его национальным. В Индии чечевица с рисом называется «кичди». Чечевичный суп очень популярен в Европе и Северной Америке, его часто смешивают со свининой или курицей.

Как выбирать и хранить чечевицу

В магазине можно найти чечевицу сухую и консервированную, а также муку.

Существует много разновидностей чечевицы; наиболее распространены бурая, красная, белуга и пуи разновидности. Коричневые бобовые являются самыми популярными, а красные готовятся быстрее других. У сорта Белуга крошечные черные семена, напоминающие икру. Самая ароматная чечевица – пуи. Их нужно дольше готовить, чем другие, но они сохранят форму и не развалятся, подходят для красивых салатов. Для приготовления вегетарианского хлеба и пирогов. можно также использовать чечевичную муку.

Выбирая жестяную банку консервов, следует обратить внимание на срок годности банки, ее состав и внешний вид. Он не должен быть поврежден. Общее количество зерен по сравнению с жидкостью должно быть больше половины.

Сухая чечевица в мешках хранится около двух лет. При его покупке необходимо оценить целостность зерен и отсутствие паразитов внутри упаковки.

Банки с консервированной чечевицей и фасованными бобовыми следует хранить в темном, сухом месте при прохладной или комнатной температуре.

Подробнее о чечевице смотрите в видео ниже: