Сорго

Описание

Такое зерно, как Сорго (лат. Sorghum, что означает «подниматься»), популярно как натуральное сырье для изготовления качественных веников благодаря своему довольно длинному и крепкому стеблю.

Родиной этого однолетнего растения является Восточная Африка, где эту культуру выращивали еще в IV веке до нашей эры. Растение широко распространилось в Индии, на европейском континенте, в Азии и Америке.

Благодаря устойчивости к сухому и жаркому климату сорго издавна являлось ценнейшим пищевым продуктом и до сих пор остается основным источником питания для народов африканского континента.

Сегодня сорго входит в пятерку самых популярных растений в мире и нашло применение в самых разных сферах человеческой деятельности. Эта культура хорошо растет в южных регионах.

История сорго

Сорго известно как зерновая культура с древних времен. По мнению Линнея и Внтры, в Индии, на родине сорго, его выращивали за 3000 лет до нашей эры.

Однако в Индии дикое сорго Kindred не обнаружено. Поэтому швейцарский ботаник А. Декандоль склонен считать, что сорго происходит из экваториальной Африки, где сейчас сосредоточено наибольшее разнообразие форм этого растения. Той же точки зрения придерживаются и некоторые американские учёные. Сорго известно в Китае с 2000 года до нашей эры. е.

Таким образом, единого мнения о происхождении сорго нет. Можно только предположить, что зарождение этой культуры в равной степени связано с Африкой, Индией и Китаем, где сельское хозяйство возникло самостоятельно. В немецкой литературе также отмечается, что сорго имеет полифилетическое происхождение, имеющее как минимум два происхождения – экваториальную Африку и Абиссинию. Индию также называют третьим центром.

Европе

В Европе сорго появилось гораздо позже. Тем не менее, первое упоминание о нем содержится в труде Плиния Старшего (23-79 гг. н. э.) «Естественная история», где отмечается, что сорго было завезено в Рим из Индии. Это заявление является весьма спекулятивным.

Большинство исследователей определяют более позднюю дату проникновения сорго на европейский континент – XV век, когда оно было завезено из Индии генуэзцами и венецианцами. Это было между XV-XVI веками. Начинается изучение и распространение культуры сорго в Европе. В XVII в. Сорго было завезено в Америку. Как предполагают американские и советские учёные, сорго проникло к захваченному в рабство местному населению из экваториальной Африки.

Мировое распространение

Следовательно, уже в XVII в. Сорго славилось на всех континентах, но основными районами его выращивания по-прежнему оставались Индия, Китай и экваториальная Африка. Здесь сосредоточено более 95% всего мирового производства этой культуры. Интерес к сорго в Европе и Америке начал проявляться лишь во второй половине XIX века, во время второго его завоза из Китая во Францию ​​и Америку. По данным А. Г. Шаповала, в 19 г. французский консул привез одно семя сорго с острова Зунг-Минг; он был посеян во Франции и получил 1851 семян. В 800 году эти семена проникли в Америку.

В 1851 году английский торговец Леонард Врейдри Хэл приехал в Южную Америку и заинтересовался многочисленными сортами сорго, выращиваемыми зулусами и кафрами. В 1854 году он посеял 16 видов этой культуры, привезенных с собой в Италию, Испанию и Францию. Эти виды каффирского сорго попали в Америку в 1857 году и первоначально распространились в штатах Каролина и Джорджия.

Как растет сорго

Сорго – довольно неприхотливое теплолюбивое злаковое растение с хорошо развитой корневой системой.

Вырастить это растение несложно, поскольку оно показывает хорошую урожайность, совершенно не требовательно к составу почвы и может расти даже в маргинальных земельных условиях. Единственный минус – плохо переносит морозы.

Зато сорго прекрасно противостоит засухам, устойчиво ко многим вредным насекомым и инфекциям; поэтому в большинстве случаев не требуется применения дорогих пестицидов.

Состав и калорийность

• Белки 11г
• Жир 4 г
• Углеводы 60 г

Калорийность Сорго зернового составляет 323 ккал на 100 грамм продукта.

В нем содержатся следующие полезные элементы: кальций; калий; фосфор; натрий; магний; медь; селен; цинк; железо; марганец; молибден. Витамины также присутствуют в сорго. Растение обогащено следующими группами витаминов: В1; В 2; В 6; ОТ; ПП Х; фолиевая кислота.

Польза для здоровья сорго

Сорго может быть белым, желтоватым, коричневым и черным. Пользу каши из такой крупы сложно переоценить. Как уже говорилось, сорго – кладезь витаминов, и прежде всего – витаминов I группы.

Тиамин (В1) благотворно влияет на функции головного мозга и высшую нервную деятельность. Также он нормализует желудочную секрецию, работу сердечной мышцы, повышает аппетит и повышает мышечный тонус. По содержанию рибофлавина (В2) сорго превосходит многие другие злаки. Этот витамин поддерживает здоровье кожи и ногтей, а также рост волос. Наконец, пиридоксин (В6) стимулирует обмен веществ.

Помимо прочего, сорго является отличным антиоксидантом. Входящие в его состав полифенольные соединения укрепляют иммунитет, защищая организм от влияния негативных факторов окружающей среды. Они также сопротивляются воздействию алкоголя и табака. В целом ученые считают, что черника является лидером по содержанию полифенолов.

На самом деле в 5 г черники содержится 100 мг этих питательных веществ, а в сорго — 62 мг! Но у зернового сорго есть один, но очень существенный недостаток – низкая (около 100 процентов) усвояемость. Это связано именно с повышенным количеством конденсированных дубильных веществ (группа фенольных соединений).

Белок сорго, кафирин усваивается не очень легко. Для селекционеров в странах, где сорго является основной культурой, повышение усвояемости зерна сорго является серьезной проблемой.

Вред и противопоказания

Врачи не рекомендуют употреблять сорго при повышенной чувствительности к этому продукту.

Использование сорго

Зерна сорго получили широкое применение как сырье для производства продуктов питания: крупы, крахмала и муки, из которых изготавливаются каши, лепешки. Его также используют для выпечки хлеба, предварительно смешав его с пшеничной мукой для лучшей вязкости.

Крахмал, добываемый из этих растений, широко используется в целлюлозно-бумажной, горнодобывающей и текстильной промышленности, медицине. По содержанию крахмала сорго превосходит даже кукурузу, что значительно упрощает его выращивание.

Сахарная разновидность сорго содержит до 20% природного сахара (максимальная его концентрация приходится на стебли сразу после фазы цветения), поэтому растение является сырьем для производства джемов, патоки, пива, различных сладостей, спирта.

Кулинарные приложения

Сорго имеет нейтральный, в некоторых случаях слегка сладковатый вкус, поэтому может быть универсальным продуктом для самых разных кулинарных вариаций. Этот продукт часто является сырьем для производства крахмала, муки, круп (кускуса), детского питания, алкоголя.

Лемонграсс популярен благодаря своему свежему цитрусовому аромату в карибской и азиатской кухне в качестве приправы к морепродуктам, мясу, рыбе и овощам. Сочетают крупу с чесноком, острым перцем, имбирем. Лимонное сорго добавляют в соусы, супы, напитки. Из сахарного сорго получаются вкусные сиропы, патока, варенье и такие напитки, как пиво, медовуха, квас и водка.

Интересно, что это единственное растение, в соке которого содержится около 20% сахара. Из этой зерновой культуры получают питательные и вкусные каши, лепешки, кондитерские изделия.

Сорго в косметологии

Экстракт, как и сок сорго, действует в косметике как омолаживающее и укрепляющее средство. Этот ингредиент богат сложными пептидами, полиэпоксидами и сахарозой. Содержание полифенольных соединений (особенно антоцианов) в 10 раз выше, чем в чернике. Также он содержит аминокислоты, фенолкарбоновые кислоты, пентаоксифлаван и редкие витамины (РР, А, В1, В2, В5, В6, Н, холин) и макроэлементы (фосфор, магний, калий, кальций, железо, медь, кремний).

Чтобы обеспечить немедленный и в то же время пролонгированный лифтинг-эффект, сок сорго образует на поверхности кожи гибкую, растягивающуюся пленку. Кроме того, нормализует микро- и макрорельеф поверхности кожи, делая кожу подтянутой, гладкой и сияющей. Немаловажно и то, что воздействие экстракта сорго на кожу является достаточно продолжительным: такое действие обеспечивают комплексные пептиды в его составе.

Экстракт сорго

Экстракт сорго помогает добиться более четкого контура и сияющего цвета лица. В то же время этот ингредиент оказывает и расслабляющее действие, что в сочетании дает выраженный омолаживающий эффект даже при кратковременном применении. Сравнительно недавно стало известно также, что экстракт сорго способен проявлять противовоспалительную активность.

Наземные части сорго богаты белками и другими ценными биологически активными компонентами. Поэтому они являются дополнительным источником ингредиентов для косметики, в частности для производства отдельных пептидов (гидролизатов). В недавнем исследовании ученые обрабатывали их протеолитическими ферментами, которые расщепляют белки на пептиды. Оказалось, что пептидные гидролизаты прекрасно совместимы с фибробластами кожи человека и восстанавливают ферменты, разрушающие коллаген и эластин.

Соргоовая каша с черной фасолью, амарантом и авокадо

Ингредиенты:

• Кинза (кинза) измельченная 70 г
• Черная фасоль 450 столовых ложек
• Масло канолы 1 столовая ложка
• Мелко измельченный чеснок 3 зубчика
• Соль по вкусу
• Сироп сорго 150 мл
• Авокадо 1 штука
• сыр фета по вкусу
• Лук репчатый 1 головка

Готовка

1. Промытую фасоль переложите в миску и добавьте 200 мл. воды на 4 часа, не более. Не сливайте воду.
2. В большой сковороде разогрейте масло и положите лук. Обжаривайте 5 минут, периодически помешивая, до готовности, затем добавьте половину измельченного чеснока и готовьте еще 1 минуту. Залейте фасоль водой; вода должна покрывать их на 3-4 см; если меньше – добавьте еще воды и вскипятите.
3. Уменьшите огонь до минимума, снимите появившуюся пену, добавьте кориандр, накройте крышкой и варите 1 час.
4. Добавьте 2–3 чайные ложки соли по вкусу, оставшийся чеснок и кориандр. Варите еще 1 час, пока фасоль не станет мягкой, а бульон не станет густым и ароматным. Посолите и добавьте по мере необходимости.
5. Пока фасоль варится, отварите сорго. Крупу промойте и залейте в кастрюле 3 стаканами воды. Добавьте соль и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 50 минут, пока зерна не станут мягкими. Слейте оставшуюся воду и верните крупу в кастрюлю. Закройте крышку и отставьте на некоторое время в сторону.
6. Когда фасоль будет готова, смешайте ее с листьями амаранта и варите еще 10 минут, пока зелень не станет мягкой.
7. Разложите сорго по 6 сервировочным тарелкам, перемешайте с фасолью и амарантом. Подавайте с нарезанным авокадо и кориандром. Если у вас недостаточно места, добавьте немного соуса или нарезанного зеленого перца чили.
8. Посыпьте сверху сыром фета и подавайте.