Содержание:
Описание
Ячмень был популярным продуктом питания с древних времен. Также эти зерна входили в состав лечебных средств в лечебных целях. В древней медицине люди считали, что эти зерна при приеме внутрь успокаивают жар крови и желчи, жажду, острую лихорадку, полезны при туберкулезе, хотя сами по себе вызывают похудение.
История выращивания ячменя, одного из самых распространенных злаков в мире, уходит корнями в древние времена. Доказательством тому является упоминание об этом злаке в Библии. Зерна этого злака были обнаружены при археологических раскопках Древнего Египта, Рима, Греции, Палестины и Китая, существовавших за 4-5 тысяч лет до нашей эры. (на территории нынешней России ячмень выращивают уже более 5000 лет).
История
В древности люди изготавливали муку из зерен ячменя, который был неприхотлив к условиям выращивания. Затем люди пекли из него хлеб, более 2 тысяч лет до нашей эры. Этот злак был основным сырьем для получения солода (пророщенных, а затем высушенных зерен ячменя), который был популярным сырьем в древнем пивоварении и винокурении.
В те незапамятные времена в странах древнего мира люди верили, что еда и напитки, приготовленные из зерен ячменя, способствуют укреплению выносливости, укреплению физических и умственных сил (вот почему такая пища преобладала в рационе как древнеримских гладиаторов, так и учеников легендарной философской школы Пифагора).
Эти крупы служили основным сырьем для приготовления кваса, пива, ячменного уксуса, выпечки. Отвары из зерен ячменя в древней кухне были основным ингредиентом при приготовлении супов, каш, киселя, похлебок.
В настоящее время эта крупа имеет большое народнохозяйственное значение и имеет большое значение в животноводстве (в составе концентрированных кормов для скота), пивоваренной, мукомольной и кондитерской промышленности, текстильном производстве.
Эта зерновая культура является популярным сырьем для получения суррогатов кофе, при производстве круп, а также в фармацевтической промышленности (в состав зерен ячменя также входит бактерицидный препарат гордеин).
Состав и калорийность
Состав зерна ячменя отличается оптимальным соотношением белков (до 15.5 %) и углеводов (до 75 %) (причём по своей пищевой ценности белок злаков значительно превосходит белок пшеницы).
В составе зерна сравнительно небольшое количество крахмала (по сравнению с рожью, пшеницей, горохом, кукурузой) и много клетчатки (до 9 %) (по ее количеству ячмень превосходит большинство известных круп, вторые по величине). только овес).
Калорийность зерен составляет 354 ккал. / 100 г
Ячменные гребные места
От Северной Африки до Тибета.
Приложения для приготовления ячменя
Является сырьем для приготовления перловой (нешкуренной) и ячневой (дробленой) круп. Эта крупа хороша для приготовления муки, ингредиента при выпечке хлеба и заменителя кофе. Ячмень широко распространен в пивоварении и является наиболее распространенным злаком для производства солода.
Лекарственное применение ячменя
Эта крупа была популярной пищей с древних времен. Также его зерна являются веществом лечебного назначения. В древней медицине врачи считали, что ячмень при приеме внутрь успокаивает жар крови и желчи, жажду, острую лихорадку, полезен при туберкулезе, хотя сам вызывает худобу.
Ячменная вода снижает кровяное давление, успокаивает жар крови, желчи, удаляет ожоги, лечит все болезни жары, лечит жар печени, острую жажду, туберкулез легких, опухоли слизистой оболочки груди, а также сухой кашель, горячую головную боль, потемнение перед глазами.
В современной научной медицине врачи назначают ячменную муку как диетический продукт для ослабленного организма. Отвар зерновой муки может быть лекарством от отхаркивающего, противовоспалительного, мочегонного, заживляющего пиелита, цистита, простуды.
Проросшие семена — сбалансированный, богатый источник витаминов, минералов, полисахаридов и аминокислот. Из зерновой муки выделено вещество с антибиотическими свойствами — гордеин.
Польза ячменя для здоровья
Благодаря обилию клетчатки его зерна помогают эффективно очищать кишечник, а также весь организм от различных токсических веществ.
Помимо прочего, из него часто готовят отвары, обладающие прекрасными противовоспалительными, спазмолитическим и общетонизирующими свойствами. Врачи рекомендуют такие отвары при различных заболеваниях печени, желчевыводящих путей, печени, сахарном диабете, избыточном весе, проблемах со зрением, нарушениях обмена веществ в организме.
ИНТЕРАЦИАЛЬНОЕ ЗДОРОВЬЕ
Ячмень, являясь отличным источником клетчатки, очищает наш организм от токсинов. Продукты, богатые клетчаткой, служат источником топлива для полезных бактерий в нашей толстой кишке. Эти бактерии образуют масляную кислоту, которая является основным топливом для клеток кишечника. Это очень эффективно для поддержания здоровья толстой кишки. Ячмень также сокращает время, необходимое для движения стула, и сохраняет наш желудок максимально чистым. Это значительно снижает вероятность рака толстой кишки.
ПРЕДОТВРАЩАЕТ ОСТЕОПОРОЗ
Содержание фосфора и меди обеспечивает общее хорошее здоровье костей. Также этот продукт помогает при проблемах с зубами, благодаря содержанию фосфора. При остеопорозе ячмень также является эффективным природным средством. Известно, что ячменный сок содержит в 10 раз больше кальция, чем молоко. Известно, что кальций очень важен для поддержания здоровья костей. Это растение также содержит марганец. Он нужен нам для нормального производства костей и в случаях железодефицитной анемии.
ПОДДЕРЖКА ИММУННОЙ СИСТЕМЫ
Ячмень содержит в два раза больше витамина С, чем апельсин. Этот витамин особенно укрепляет наш иммунитет и снижает вероятность простуды и гриппа. Железо улучшает объем крови и предотвращает анемию и усталость. Он важен для нормального функционирования почек и развития клеток организма. Кроме того, в ячмене содержится медь, которая образует гемоглобин и эритроциты.
ЭЛАСТИЧНОСТЬ КОЖИ
Ячмень является хорошим источником селена, который помогает поддерживать эластичность кожи, защищая ее от повреждения и ослабления свободными радикалами. Кроме того, селен улучшает здоровье нашего сердца, поджелудочной железы и работу иммунной системы. Дефицит селена может привести к раку кожи, толстой кишки, простаты, печени, желудка и груди.
КОНТРОЛЬ ХОЛЕСТЕРИНА
Содержание клетчатки в ячмене сделало его эффективным средством, снижающим уровень холестерина. Обычно этот продукт всегда встречается в низкокалорийных диетах.
ПРЕДОТВРАЩАЕТ СЕРДЕЧНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ И РАК
Ячмень содержит определенные типы фитонутриентов, известных как растительные лигнаны. Они помогают нам предотвратить рак молочной железы и другие гормональные виды рака, а также ишемическую болезнь сердца.
ЗАЩИЩАЕТ ОТ АТЕРОСКЛЕРОЗА
Атеросклероз – это состояние, при котором стенки артерий утолщаются из-за коагуляции или отложения жировых материалов, таких как холестерин. Ячмень содержит ниацин (комплекс витаминов группы B), который снижает общий уровень холестерина и липопротеинов и сводит к минимуму риск сердечных заболеваний.
Вред ячменя и противопоказания
Индивидуальная непереносимость отдельных компонентов продукта.
Употребление проросшего ячменя может вызвать повышенное газообразование. Поэтому злоупотребление ими не рекомендуется людям, страдающим метеоризмом, а также противопоказано при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Ячменный напиток
Ингредиенты:
- Перловка 40 гр.
- Вода 1 л
- Мед – по вкусу
Подготовка к работе.
Чтобы приготовить этот напиток, нужно со всей ответственностью отнестись к качеству зерен. Они должны быть легкими, без следов повреждений и очарования. Любой дефект может отрицательно сказаться на вкусе готового ячменного напитка.
- Ядра зерен высыпаем на чистую сухую сковороду. Отправляем сковороду на огонь. Зерна сушат и обжаривают до коричневатого цвета. Одновременно ячмень набухает, часть зерен лопается, издавая легкий треск. Чтобы зерна не пригорели, в процессе их постоянно помешиваем.
- Охладите обжаренные зерна, а затем измельчите их в порошок. Это можно сделать с помощью кофемолки. Зерна не нужно измельчать; это необязательно.
- Насыпьте порошок в чайник, залейте кипятком. Закрыть крышкой, укутать полотенцем. Настаиваем 5-7 минут. Цельные зерна положить в кастрюлю, залить кипятком, отправить на огонь — варить две-три минуты.
- По истечении указанного времени следует процедить напиток. Для этого процеживаем его через сито или кусок марли, сложенный в пару слоев.
- Добавьте в напиток мед, перемешайте. Дайте перловке остыть до комнатной температуры, а затем поставьте ее в холодильник. При желании его можно пить теплым или даже горячим.
Напиток прекрасно тонизирует, бодрит, наполняет организм жизненной энергией.
Такой же напиток можно приготовить из ячменного солода. Это проросшие, а затем высушенные зерна ячменя. Напиток такого рода; полезен, хорошо очищает кровь, улучшает обмен веществ. Древние целители использовали этот напиток в лечебных целях.
Ячмень: интересные факты
Ячмень – абсолютный рекордсмен среди зерновых культур. Аграрии считают его самой ранней зерновой культурой, поскольку его вегетационный период составляет всего 62 дня. Кроме того, этот злак – невероятно засухоустойчивое растение. Его секрет в том, что весной он сохраняет влагу и плодоносит до летней засухи.
А еще ячмень славится как одна из самых урожайных зерновых культур, поскольку количество получаемого зерна в первую очередь зависит не от погодных условий. Все-таки плотность ее посева – чем она больше, тем лучше будет урожай.