Литовская кухня

Богатый, изысканный, оригинальный. Особое место в ней отведено молочным продуктам, благодаря которым Литву называют молочным регионом Европы, а также картофелю. В это трудно поверить, но привычный нам здесь овощ является основой для приготовления 1001 вкуснейшего блюда. Более того, некоторые из них до сих пор изготавливаются по старинным рецептам и называются изюминкой местной кухни, например, цеппелины. Кстати, именно их неповторимый вкус на протяжении многих лет определяет уровень мастерства поваров Латвии.

История

Первые упоминания о самой Литве относятся к 1009 году. Процесс образования этой страны начался с объединения нескольких балтийских народов ради противостояния немецким крестоносцам. Позже, а именно в 1990-м веке, произошло вступление в Речь Посполитую, затем завоевание Литовских земель Российской Империей (оно произошло в XIX веке) и, наконец, долгожданная независимость в XIX веке. . Казалось бы, столь долгий путь развития непременно наложил свой отпечаток на местную кухню, сделав ее максимально похожей на кухни соседей. Но на самом деле он лишь разнообразил ее, добавив немного изысканности и неповторимого вкуса, благодаря которому литовская кухня была известна во всем мире.

Сегодня ученые выделяют 2 направления в местной кулинарии, которые названы соответственно:

1. 1 аристократический, или Старолитовская кухня. Он существовал в XIV-XVIII веках и, по сути, был отражением вкусов шляхты. Следует отметить, что в этот период Литва буквально задавала гастрономическую моду Европы. Она также стала прародительницей подачи закусок. А еще она соединила исключительно оригинальные блюда по сложной рецептуре, которые готовились только из местного высококачественного сырья с учетом лучших традиций русской, польской, немецкой и татарской кухонь. Среди них: бык, фаршированный дичью, литовский колдун (пельмени), гусиные листы. Примечательно, что последние стали достоянием мировой кулинарной традиции;
2. 2 крестьянский, или Новолитовская кухня. Процесс ее формирования начался в конце XIX века, когда после распада Речи Посполитой исчезло и шляхта. На смену старым кулинарным принципам пришли новые, основанные на крестьянских засадах приготовления пищи. Основным сырьем для этого были овощи, мясо, молоко, рыба, ржаной хлеб. Соответственно, на смену старым изыскам и деликатесам пришли новые – простые и сытные блюда с небольшим количеством ингредиентов, которые всегда были под рукой.

Особенности

Типичными чертами местной кухни являются:

• самые простые рецепты;
• огромное количество ингредиентов с высоким содержанием крахмала (картофель и крупы, из которых готовят всевозможные блюда);
• искренняя любовь к молоку, сметане, сыру. Интересно, что последние здесь научились готовить еще в средние века. При этом их активно продавали в другие страны, считая, что настоящий сыр передает вкус их страны;
• минимум специй (наиболее популярны среди местных жителей тмин и майоран);
• широкое использование свинины, дичи.

Основные способы приготовления литовских блюд:

Современная литовская кухня – это обилие овощей (картофель, морковь, капуста, свекла), грибов, фруктов и ягод, которыми богата эта местность благодаря прохладному и влажному климату. Эта кухня имеет много общего с кухнями восточных и скандинавских стран, однако сохранила свою самобытность на протяжении многих столетий. Вы можете лично убедиться в этом, ознакомившись с традиционными литовскими блюдами. В их число вошли:

Цеппелины. Вареники картофельные со всевозможными начинками. Сегодня чаще всего кладут творог, мясо, грибы. Свое название они получили из-за оригинальной формы, напоминающей немецкие дирижабли (цеппелины). Традиционно жареные цеппелины также варят.

Ведарай. Домашняя жареная колбаса из картофеля и сала, начиненная свиными кишками.

Жемайчиу (блины). Их изюминка – в ингредиентах. Их готовят из картофельного пюре с мясным фаршем.

Кибинай. Пирожки из пресного теста с мясом, грибами, овощами, творогом и т. д. Блюдо заимствовано у караимов.

Скиландис. Копченая колбаса, при приготовлении которой свиной желудок наполняется свиным фаршем.

Кугелис. Картофельная запеканка с салом, творогом или курицей, подается со сметаной и соусом из шкварок.

Свиные уши. Местный деликатес, который едят с овощами или пивом. Иногда подается с чесночным соусом. При этом сами уши можно отварить, коптить или жарить.

Копченый угорь.

Шаллтибаршай. Свекольник на кефире подается с отварным картофелем и укропом.

Грибной суп в тарелке хлеба.

Морку апкесс. Запеканка из вареной моркови с желтками, корицей и сахаром.

Шакотис. Невероятно вкусный торт и по совместительству настоящая диковинка для туристов. Его готовят из сахара, муки и яиц, запекают на открытом огне с помощью шпажки, благодаря чему его внешний вид напоминает елочку или ежика. Такое лакомство часто украшает свадебный стол или отправляется с туристами домой в качестве сувенира. Дело в том, что благодаря натуральным ингредиентам шакотис может храниться до полугода.

Пиво «Швитурис». Его качество и вкус не уступают чешскому или немецкому. Его варят с 1784 года в Клайпеде. Кроме того, к национальным напиткам относятся медовый настой с ягодами суктиниса, ржаной квас и местные травяные чаи.