Роль яиц в выпечке
Сегодня на рынке есть готовые заменители яиц или веганские яйца, но они не всегда доступны. В большинстве случаев, например, в веганской яичнице или овощном пироге с заварным кремом, яйца можно заменить тофу. Для выпечки чаще всего подойдет аквафаба или мука. Однако есть много других способов заменить яйца. Чтобы выбрать наиболее подходящий для вашего блюда, необходимо знать, какую роль яйца играют в выбранном рецепте.
Яйца используются в кулинарии не столько для вкуса, сколько для следующих эффектов:
1. Соединяем все ингредиенты вместе. Поскольку яйца при нагревании затвердевают, они скрепляют ингредиенты.
2. Разрыхлитель. Они помогают выпечке подняться и стать воздушной.
3. Влага и калории. Такой эффект достигается за счет того, что яйца жидкие и полны жира.
4. Для придания золотистого цвета. Часто выпечку смазывают сверху яйцом, чтобы получить золотистую корочку.
Для соединения ингредиентов
Аквафаба. Эта бобовая жидкость покорила кулинарный мир! В оригинале это жидкость, оставшаяся после варки бобовых. Но многие берут и ту, что осталась в консервной банке от фасоли или гороха. Вместо 30 яйца используйте 1 мл жидкости.
Льняное семя. Смесь по 1 ст. л. измельченного льняного семени с 3 ст. л. воды вместо 1 яйца. После перемешивания оставить примерно на 15 минут в холодильнике для набухания.
Семена чиа. Смесь по 1 ст. л. семян чиа с 3 ст. л. воды вместо 1 яйца. После перемешивания оставить на 30 минут для набухания.
Банановое пюре. Просто разомните 1 небольшой банан в пюре. ¼ стакана пюре вместо 1 яйца. Поскольку банан имеет яркий вкус, убедитесь, что он совместим с другими ингредиентами.
Яблочное пюре. ¼ стакана пюре вместо 1 яйца. Поскольку яблочное пюре может придать блюду аромат, убедитесь, что оно совместимо с другими ингредиентами.
Картофельный или кукурузный крахмал. Смесь по 1 ст. л. кукурузного крахмала и 2 ст. л. воды вместо 1 яйца. 1 ул. л. картофельный крахмал вместо 1 яйца. Используйте в блинах или соусах.
Овсяные хлопья. Смесь 2 ст. л. крупы и 2 ст. л. воды вместо 1 яйца. Даем овсянке набухнуть несколько минут.
Льняная мука. Смесь по 1 ст. л. льняной муки и 3 ст. л. горячей воды вместо 1 яйца. Обратите внимание, что не следует просто добавлять в тесто муку. Необходимо смешивать с водой.
Манная крупа. Подходит для запеканок и вегетарианских котлет. 3 ст. л. вместо 1 яйца.
Нутовая или пшеничная мука. Смесь из 3 ст. л. нутовой муки и 3 ст. л воды вместо 1 яйца. 3 ст. л. в тесто сразу добавляется пшеничная мука вместо 1 яйца.
Как разрыхлитель
Сода и уксус. Смесь 1 ч. л. соды и 1 ст. л. уксус вместо 1 яйца. Сразу добавьте в тесто.
Ослабьте, смажьте маслом и водой. В муку добавить 2 ч. л. разрыхлителя, а 2 ч. л. воды и 1 ст. л. растительного масла добавить к жидким ингредиентам теста.
Кола Не самый полезный способ, но если у вас совсем ничего нет, а яйцу нужна замена, то вместо 1 яиц используйте 2 банку колы.
Для влаги и калорий
Тофу. 1/4 стакана мягкого пюре из тофу вместо 1 яйца. Используйте для всего, что требует мягкой текстуры, например, для заварного крема и тортов.
Фруктовое пюре. Он не только прекрасно связывает ингредиенты, но и добавляет влаги. Используйте любое пюре: банановое, яблочное, персиковое, тыквенное пюре по ¼ стакана вместо 1 яйца. Поскольку пюре имеет резкий вкус, убедитесь, что оно совместимо с другими ингредиентами. Яблочное пюре имеет самый нейтральный вкус.
Растительное масло. ¼ стакана растительного масла вместо 1 яйца. Добавляет влагу к кексам и выпечке.
Арахисовое масло. 3 ст. л. арахисовое масло вместо 1 яйца. Используйте для придания выпечке мягкости и калорийности.
Немолочный йогурт. Используйте кокосовый или соевый йогурт. 1/4 стакана йогурта вместо 1 яйца.
Для золотой корочки
Теплая вода. Просто смажьте тесто водой, а не яйцом. В него можно добавить сахар, если хотите сладкую корочку, или куркуму, если хотите, чтобы он имел желтый цвет.
Молоко. Используйте так же, как поливайте чаем. Смажьте выпечку молоком. Для сладости и цвета можно добавить сахар или куркуму.
Сметана. Смажьте тесто тонким слоем сметаны для получения блестящей и мягкой корочки.
Черный чай. Просто смажьте выпечку черным чаем вместо яйца, чтобы корочка стала хрустящей. В него можно добавить сахар, если хотите сладкую корочку, или куркуму, если хотите, чтобы он имел желтый цвет. Обратите внимание, что чай необходимо крепко заваривать.