Красота Италии не ограничивается ее величественной архитектурой, богатой историей и местными достопримечательностями. Это распространяется и на удивительную способность итальянцев создавать вокруг себя настоящие шедевры не только в искусстве, но и в кулинарии.
А все потому, что они очень щепетильно относятся к процессу приготовления и выбору нужных ингредиентов. Здесь всегда отдают предпочтение сезонным продуктам. Ведь они выигрывают и по вкусу, и по полезным свойствам. Кстати, кулинары утверждают, что залог успеха итальянской национальной кухни не только в этом.
Пора. Ценить вкус и красоту искусно приготовленных блюд научились еще во времена Римской империи (27 г. до н. э. – 476 г. н. э.). Тогда по всему миру пошла слава о пирах с бесчисленными яствами, которые устраивали римские императоры. Именно тогда начала зарождаться итальянская кухня. В дальнейшем ее рецепты совершенствовались и дополнялись, прошли проверку временем и постепенно распространились в другие страны.
В результате в 16 веке кулинария в Италии была возведена в ранг искусства. В это время библиотекарь Ватикана Бартоломео Сакки опубликовал уникальную кулинарную книгу «Об истинных удовольствиях и благополучии», которая пользовалась большим спросом среди итальянцев. Позже оно переиздавалось 6 раз. И именно после его выхода во Флоренции стали появляться школы, в которых обучали кулинарному мастерству.
Одной из особенностей итальянской кухни является ее региональность. Исторически сложилось так, что между северной и южной кухнями Италии существовали существенные различия. Первый был баснословно богат, поэтому стал родиной изысканной сливочно-яичной пасты. Второй бедный. Однако они научились готовить потрясающие сухие макароны и макароны, а также потрясающие блюда из недорогих, но питательных ингредиентов. С тех пор многое изменилось. Однако различия в блюдах северной и южной кухонь по-прежнему сохраняются во вкусе, что теперь достигается использованием различных приправ, реже ингредиентов.
Основные продукты итальянской кухни:
- Свежие овощи – помидоры, перец, морковь, лук, сельдерей, картофель, спаржа, кабачки. И фрукты – абрикосы, вишня, клубника, малина, киви, цитрусовые, яблоки, черника, персики, виноград, слива;
- рыба и морепродукты, особенно креветки и устрицы;
- сыры, а также молоко и сливочное масло;
- из мяса любят говядину, нежирную свинину или птицу. Хотя итальянцы часто заменяют их сыром;
- оливковое масло. Его высоко ценили древние римляне. Сегодня его иногда заменяют свиным жиром. Однако в Италии подсолнечное масло не используют;
- травы и специи – базилик, майоран, шафран, тмин, розмарин, орегано, шалфей, чеснок;
- грибы;
- бобы;
- крупы, но предпочтительнее рис;
- грецкие орехи и каштаны;
- вино – национальный напиток. Кувшин с вином – обязательный атрибут итальянского стола.
Время практически не оказало влияния на способы и традиции приготовления пищи в Италии. Как и прежде, здесь предпочитают тушить, варить, жарить или запекать. А также приготовить для рагу все мясо целиком. Как когда-то делали повара Римской империи.
Об итальянской кухне можно говорить бесконечно. Тем не менее, в нем выделяется ряд наиболее известных и популярных блюд, ставших его «визитной карточкой». Среди них:
Песто — любимый соус итальянцев, приготовленный из свежего базилика, сыра и кедровых орехов и заправленный оливковым маслом. Кстати, в Италии очень любят соусы, рецепты которых исчисляются сотнями, если не тысячами.
Пицца. Когда-то это блюдо покорило весь мир. В классическом варианте помидоры и сыр выкладываются на тонкую круглую лепешку. Все это приправляется специями и запекается. Хотя на самом деле вариаций рецептов пиццы существует огромное количество, в том числе и в самой Италии. Даже пирог делается тонким на юге страны и толстым на севере. Как ни странно, родиной пиццы учёные называют Грецию.
С древних времен греки славились своими хлебопекарными талантами. Они первыми начали намазывать сыр на лепешки из пресного теста, называя это блюдо «плакунтос». Вокруг его создания и распространения ходит множество легенд. Некоторые из них говорят, что время от времени греки добавляли в торт и другие ингредиенты, называя его в данном случае «бляшкой». Другие рассказывают о римских легионерах, пришедших из Палестины и показавших удивительное блюдо пицца. Это был плоский хлеб с сыром и овощами.
Так или иначе, но в 35 веке пицца распространилась по всей Европе. Произошло это благодаря неаполитанским морякам. Отсюда и название одного из видов пиццы. Кстати, в Италии он тоже охраняется законом. Там указан размер «правильной» неаполитанской пиццы (до XNUMX см в диаметре), тип дрожжей, муки, помидоров и других ингредиентов, использованных при ее приготовлении. Владельцы пиццерий, соответствующие всем этим требованиям, имеют право маркировать свои блюда специальным знаком STG, что является гарантией подлинности классического рецепта.
Кстати, в Италии помимо пиццы можно встретить еще и блюдо под названием «пиццайоли». Этот термин используют мастера, знающие древние секреты кулинарии.
Вставить. Блюдо, которое также ассоциируется с Италией.
Ризотто. При его приготовлении рис тушат в бульоне с вином и мясом, добавляют грибы, овощи или морепродукты.
Равиоли. Внешне они напоминают наши пельмени, но отличаются начинками. Помимо мяса в Италии кладут рыбу, сыры, морепродукты, творог, овощи.
Лазанья. Блюдо, состоящее из нескольких слоев теста, фарша, соуса и сыра.
Капрезе. Один из популярных салатов с помидорами, сыром моцарелла, оливковым маслом и базиликом.
Ньокки. Вареники из манной или картофельной крупы.
Полента. Кукурузная каша.
Еще один вариант поленты.
Минестроне. Овощной суп с макаронами.
Карпаччо. Кусочки сырой рыбы или мяса в оливковом масле и лимонном соке.
Еще один вариант карпаччо.
Панчетта. Блюдо из свиной грудинки, сушеной в соли и специях.
Фриттата. Запеченный овощной омлет.
Брускетта. Гренки с сыром и овощами.
Гриссини и чиабатта. Хлебные палочки и бутербродные булочки, которые пекут с XIX века.
В Чиабате.
Бискотто. Крекер.
Тирамису. Десерт на основе сыра маскарпоне и кофе.
Итальянская кухня невероятно разнообразна. Но его уникальность в том, что итальянцы никогда не стоят на месте, изобретая или заимствуя что-то новое. И не только повара, но и простые люди, желающие внести свой вклад в историю развития кулинарного искусства своей страны. Так, например, наше любимое мороженое тоже создал по профессии итальянский архитектор.
А еще итальянская кухня считается одной из самых полезных. Он подразумевает минимальную термическую обработку при приготовлении и использование только качественных продуктов. В идеале разнообразные овощи и фрукты. Еще им нравятся макароны из твердых сортов пшеницы с минимумом калорий и жиров. Кроме того, в Италии широко используются приправы.
Все это разнообразие – изюминка итальянской кухни. Впрочем, как и секрет отменного здоровья и долголетия итальянцев. В среднем женщины живут здесь до 85 лет, а мужчины – до 80. В Италии практически не курят и не пьют крепкий алкоголь, за исключением вина в умеренных количествах. Таким образом, только 10% итальянцев страдают ожирением.
Однако ученые объясняют эти цифры не столько полезными свойствами итальянской кухни, сколько желанием самих итальянцев прожить долгую и здоровую жизнь.
По материалам Супер крутые картинки