Вино из дыни в домашних условиях – 3 проверенных рецепта

Лето подходит к концу, а времени на эксперименты с фруктовыми винами не хватает? Не проблема – дыни еще есть! Вопреки распространенному мнению, из этих плодов можно приготовить превосходное сладкое и крепкое вино – достаточно подобрать хорошие, ароматные плоды и приложить немного усилий, и дыня будет радовать вас своим солнечным вкусом весь год, напоминая о безвозвратно ушедшем бабьем лете. !

Дыня дает безграничный простор для экспериментов и экспериментов с домашним алкоголем. Например, превосходны дынные ликеры а-ля Мидори, из них делают ликеры и ароматный бренди. В домашних условиях дынные вина делают редко, а зря – напиток получается чудесный, с нежным золотистым цветом, легким ненавязчивым ароматом и полным вкусом, который стоит затраченных усилий. Такое вино изредка даже производят на заводе — например, большой популярностью пользуется турецкое дынное вино, туристы отмечают, что это в принципе один из немногих видов алкоголя турецкого производства, который можно употреблять без особого отвращения. А домашнее вино, заботливо изготовленное «этими самыми руками», из качественного сырья, да еще и нормально выдержанное, — несомненная гордость винодела!

Приготовление дынного вина в домашних условиях – принципы и нюансы

Вино из арбуза и дыни – вещь редкая, но встречается, например, арбузному вину мы посвятили одну из предыдущих статей. Причина тому — несколько неверный состав «гигантских ягод» — тыквы же. В дынях мало кислот и слишком много воды – до 91%, но сахара в них достаточно – около 16%. Кроме того, как и почти все тыквы, дыня достаточно волокнистая и из нее довольно сложно нормально выжать сок для приготовления напитка по чистой «белой» технологии. Однако все решаемо – нужно лишь еще немного повозиться с фильтрацией и подкислить сусло специальными винодельческими добавками, лимонным или яблочным соком.

Такое вино лучше сбраживать на чистых винных дрожжах, дикари в этом случае не работают. Если с ХБП совсем беда, можно сделать закваску из малины или изюма. Дыни нужно выбирать ароматные и полностью спелые, лучшие сорта для этого дела — Тигр, Золотой Амарил, Муза, Берегиня, Дар Солнца — в общем, подойдут любые ароматные дыни, чем сильнее запах, тем вкуснее вино. В общем, хватит разглагольствовать – поговорим о нюансах в рецептах.

Базовый рецепт вина из дыни

«Правильная» технология виноделия, которая даст 100% приемлемый результат, — это крепкое, сладкое, очень ароматное вино красивого желтого цвета и достаточно сильного аромата. Обязательно добавляйте кислоты – либо специальные винные (их можно приобрести в интернет-магазинах), либо – подручные, например лимонный или яблочный сок.

Лучше использовать винные дрожжи, так сусло быстрее перебродит, наберет больше градусов и без проблем будет храниться.

1. С дыни срезаем кожуру вместе с несъедобной белой частью, не жадничая – нам нужна только сочная, ароматная мякоть. Удаляем семенное гнездо вместе с семенами и измельчаем плоды любым удобным способом, цель – выжать сок.
2. Из указанного количества дынь должно получиться 8-8.5 литров сока. Извлекать ее можно как угодно – в прессе, соковыжималке или просто мелко нарезав дыню и отжав ее через несколько слоев марли. Да, процесс неприятный, но необходимый – лишняя мякоть в сусле нам не нужна. Отжимания следует делать как можно быстрее, чтобы мякоть как можно меньше контактировала с воздухом.
3. Растворите дрожжи в теплой воде. Если вы используете изюмную закваску, ее следует подготовить заранее, как – читайте в этой статье. В дынный сок размешайте сахар и кислоты или сок лимонов, яблок. Пробовать сусло можно и даже нужно – оно должно быть сладким, с заметной кислинкой, если на ваш вкус не хватает сахара или кислоты – их содержание следует увеличить, ведь все дыни разные.
4. Теперь переливаем сусло в ферментер или бутыль, добавляем заработанные дрожжи и подкормку и ставим под гидро или на худой конец «перчаточный» затвор. Отставить в темное теплое место.
5. Уже через день-два вино должно начать подавать признаки жизни – шипеть и булькать, выделять пену и соответствующий кисловатый запах. Все идет хорошо – брожение длится от 10 дней до месяца, в зависимости от того, какие дрожжи вы использовали и насколько тепло в помещении. Как только гидрозатвор перестал булькать, перчатка сдулась, вино посветлело, а на дне бутылки появился осадок – его нужно слить через соломинку.
6. Далее молодое вино необходимо перелить в другую емкость, меньшего размера, чтобы жидкость занимала не менее 3/4 объема бутылки, переставить ее в темное – но на этот раз прохладное – место и оставить еще на 2-3 месяцы. За это время напиток полностью посветлеет, приобретет характерный соломенный цвет. Когда осадок выпадет, вино нужно декантировать, во время вторичного брожения это делается не менее 3-4 раз.

Полностью осветленное домашнее дынное вино необходимо разлить в бутылки и выдержать не менее полугода, после чего можно приступать к дегустации!

Рецепт турецкого дынного вина – с термической обработкой сырья

Этот рецепт позволит гораздо меньше возиться с отжиманием сока – часть работы за нас сделает высокая температура. Говорят, термическая обработка немного меняет вкус дыни – она становится более «овощной», но с выдержкой этот недостаток сглаживается. А вот аромат при кипячении действительно теряется и уже не восстанавливается. Так что решайте сами, как приготовить дынное вино – рецепты весьма разнообразны, что называется, на любой вкус.

В этом рецепте дынного вина используется исключительно чистая культура дрожжей. Подкормки не обязательны, но желательны.

1. Очистите дыню и нарежьте кубиками любого размера. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте сахар, добавьте лимонный сок. Варить, снимая пену, до полного растворения сахара. В кипящую смесь отправляют кусочки дыни и варят 10 минут на медленном огне, чтобы мякоть полностью размягчилась и отдала всю воду.
2. Теперь смесь следует остудить до 30 градусов и перелить в ферментер прямо вместе с мезгой. Добавить дрожжи согласно инструкции на упаковке, подкормку. Установите гидрозатвор на емкость.
3. После окончания первичного брожения – через 10–20 дней вино следует немедленно слить с мезги и перелить в емкость меньшего размера, почти до краев, которую следует поставить в темное прохладное место до полного осветления.

Это дынное вино хранится не так хорошо, как предыдущее, но и не требует длительной выдержки – попробовать его можно после окончания стадии тихого брожения, то есть через 2-3 месяца.

Вино из дыни и желтой малины

Конечно, к основному урожаю дынь, как желтых, так и любых других, уже отходит малина. Для этого рецепта дынного вина можно использовать ранние, когда малина еще навалом – тогда нам не понадобятся покупные дрожжи, так как малина бродит исключительно хорошо, об этом мы уже говорили в статье о малиновом вине. Можно также использовать обычные осенние дыни и замороженную малину, но тогда только ЦКД, иначе ничего.

Будем считать, что перед нами спелая, свежесобранная, не мытая малина, ароматные дыни и все – в малине содержится достаточно кислот, чтобы компенсировать их недостаток в дыне. Однако если у вас избыток дубильной кислоты, добавить в сусло 20 граммов не помешает. Технология приготовления намного проще, чем в двух предыдущих рецептах.

1. Малину не моют, а просто перебирают. Очищаем дыню от кожуры и семенных гнезд, разрезаем на кусочки. Плоды измельчаем скалкой или просто руками до кашицеобразного состояния и оставляем в емкости с широким горлышком на один-два дня. Масса должна образовать плотную пенную шапку – ее нужно сбивать, помешивая сусло, чтобы оно не плесневело.
2. Через пару дней тщательно отожмите мякоть прессом или марлей. У нас должно получиться около 10 литров сока. Добавьте туда 2/3 сахара, хорошо размешайте и поставьте под гидрозатвор или перчатку, в темное место с температурой около 20-25 градусов. Если все прошло хорошо, в течение суток перчатка надуется, затвор начнет пузыриться, и в сусле начнется активное брожение. Если нет, прочтите эту полезную статью.
3. Брожение с дикими дрожжами продлится дольше, чем с ХБП – до пяти недель. За это время нам нужно будет добавить в сусло оставшуюся треть сахара, сделать это нужно дважды, например, через неделю и через две после начала брожения. После того как вино осветлится и перестанет булькать, его необходимо слить с осадка, переместить в емкость меньшего размера и отправить в прохладное место для вторичного брожения.
4. В ходе вторичного брожения вино осветлится, образовав на дне плотный осадок – его нужно будет слить с помощью соломинки не менее 3-4 раз. Через пару месяцев напиток готов к розливу.

Правильно приготовленное в домашних условиях вино из дыни и малины имеет яркий золотистый цвет, насыщенный запах и вкус, прекрасно хранится. Напиток полностью раскроет свои вкусовые и ароматические свойства примерно через полгода хранения – уверяем вас, ожидание того стоит!