Сейчас на Западе: в США и Европе – перестало быть остро модным быть просто вегетарианцем, и стало гораздо «в тренде» быть «веганом». Отсюда возникла довольно любопытная западная тенденция: преследование молока. Некоторые западные «звезды» – неважно, что они очень далеки от науки и медицины – публично заявляют, что отказались от молока и прекрасно себя чувствуют – поэтому многие задаются вопросом: а может быть, я? Хотя, возможно, стоило бы сказать себе: ну, кто-то отказался от молока, и что? Чувствует себя прекрасно – ну опять же, что не так? Ведь не только тело у всех людей разное, но и миллионы других людей (кстати, не столь известных) прекрасно себя чувствуют, а употребляя молоко? Но иногда в нас настолько силен стадный рефлекс, нам так хочется «пожить как звезда», что порой мы даже готовы отказаться от хорошо изученного наукой и чрезвычайно полезного продукта. Поменял на что? – к малоизученным, дорогим и еще не проверенным «суперфудам» – таким, как, например, спирулина. Тот факт, что молоко — продукт, тщательно изученный как в лабораториях, так и в текстовых группах, похоже, уже никого не волнует. Ходил слух о «вреде» молока – и на вас, теперь его модно не пить. А вот на соевое и миндальное молоко – имеющее массу вредных нюансов, или на продукты сомнительной полезности, такие как та же спирулина, мы жадничаем.
«Преследование молока» понятно где-нибудь в беднейшей Африке и за Полярным кругом, где нет ни санитарных условий, ни генетической предрасположенности к употреблению молока. Но для России и США, которые издревле имели развитое животноводство и которые можно назвать «страной коров» – это по меньшей мере странно. При этом распространенность генетического заболевания – аллергии на молоко ни в США, ни в нашей стране не превышает 15%.
Тотальный «вред» или «бесполезность» молока для взрослых – глупый миф, «подтверждаемый» лишь обилием весьма агрессивных риторических «доказательств», без ссылок на научные исследования и статистику. Часто подобные «доказательства» приводятся на сайтах лиц, которые либо продают «пищевые добавки», либо пытаются заработать на «консультировании» населения по вопросам питания (по скайпу и т.п.). Эти люди почти всегда далеки не только от клинической медицины и питания, но и от искренней попытки реально исследовать этот вопрос. И которые на резко модную американскую манеру вдруг записали себя «веганами». Аргументы в пользу вреда молока обычно просто смешны и не могут конкурировать с объемом научных данных о вреде молока. польза молоко. «Преследование молока» почти всегда тенденциозно и доказательства люди тратят «». В России, где много старой памяти делается «бессмысленно и беспощадно», таких злобно «антимолочных», безвкусно оформленных страниц, к сожалению, всего миллион.
Американцы, напротив, любят научные факты; дайте им данные исследований, отчеты, статьи в научных журналах, они скептики. Однако и в России, и в США люди сравнительно редко страдают лактазной недостаточностью: по статистике, в обеих странах — всего 5-15% случаев. Но разницу между западным отношением к молоку и «нашим» можно увидеть по материалам русскоязычных сайтов: на последних преобладает голая риторика типа «молоко полезно только детям». Тот факт, что речь идет не о материнском молоке, а совсем о другом молоке, похоже, не смущает авторов столь «убедительных» «доводов». На американских ресурсах вас мало кто будет слушать без ссылок на научные исследования. Так почему же мы такие доверчивые?
Но те же американские учёные неоднократно писали, что проблема непереносимости молока касается в основном отдельных народов, в том числе жителей Африки (Судана и других стран) и народов Крайнего Севера. Большинство россиян, как и американцев, этот вопрос вообще не волнует. Кто подогревает – что там, буквально кипит – общественное неприятие такого полезного продукта, как молоко? Гонения на молоко сравнимы разве что с модной «аллергией» американского общества на пшеницу и сахар: непереносимостью глютена страдает 0.3% населения планеты, а сахар необходим организму любого человека без исключения.
Откуда такие дикие отказы: от пшеницы, от сахара, от молока? От этих полезных и дешевых, общедоступных продуктов? Не исключено, что драматизацией ситуации в США, Европе и России занимаются заинтересованные стороны пищевой отрасли. Это тоже делается, возможно, по заказу производителей соевого «молока» и подобных продуктов. На волне истерии по поводу мнимого вреда молока и якобы широко распространенной непереносимости молока (которая в такой пропаганде преподносится как «норма»!) легко продавать сверхдорогие «суперфуды» и заменители молока и «альтернативы» – которым пока крайне сложно заменить полезные качества обычного молока!
В то же время есть – и они появились как в западной, так и в нашей интернет-прессе – и реальные данные о вреде молока для некоторых людей.
Попробуем обобщить реальные факты о вреде молока:
1. Регулярное употребление молока вредно для людей, страдающих особым заболеванием – непереносимостью лактозы. Непереносимость лактозы – патологическое состояние организма, не характерное для жителя России (или США). Это генетическое заболевание часто встречается у североамериканских индейцев, в Финляндии, в некоторых странах Африки, в Таиланде и в ряде других стран. Непереносимость лактозы — это заболевание, при котором организм хуже, чем обычно, способен переваривать лактозу — тип сахара, содержащийся в молоке и молочных продуктах. Это патологическое состояние вызвано дефицитом лактазы – фермента, помогающего переваривать лактозу. В среднем генетически жители России не очень склонны к лактазной недостаточности. Шанс заболеть этой «финской болезнью» оценивается в 5%-20% вероятности для жителя нашей страны. В то же время в Интернете (на тех самых агрессивных веганских и агрессивных сыроедческих сайтах) часто можно встретить цифру 70%! – но это, по сути, средний процент по миру (с учётом Африки, Китая и т. д.), а не по России. К тому же «средняя температура по больнице», по сути, ничего не дает ни больным, ни здоровым: у вас либо непереносимость лактозы, либо ее нет, и все эти проценты вам ничего не дадут, кроме беспокойства! Как известно, есть эмоционально неуравновешенные люди, которые, читая буквально о любом заболевании: будь то непереносимость лактозы, целиакия или бубонная чума, сразу обнаруживают у себя первые ее признаки… И «поразмыслив» над этим вопросом пару дней , они уже полностью уверены, что страдают от этого уже давно! Кроме того, иногда даже при наличии «симптомов непереносимости молока» проблема может заключаться в банальном несварении желудка, и лактоза тут может быть ни при чем. Из личного опыта добавлю, что ежедневный прием свежей зелени и обилия бобовых – что распространено среди новоиспеченных сыроедов и веганов – с большей вероятностью вызовет раздражение желудка, чем молоко.
Однако, как бы то ни было, с уверенностью диагностировать у себя (тот самый) дефицит лактазона можно прямо сейчас и безо всяких врачей! Это просто:
Выпейте стакан обычного молока, которое продается в магазинах (пастеризованного, «из упаковки») – предварительно доведя его до кипения, и охладив до приемлемой температуры;
Подождите от 30 минут до 2 часов. (Заодно поборола искушение добавить порцию свежих салатов и фасоли с горошком). Все!
Если в этот период у вас проявляются симптомы: кишечные колики, заметное вздутие живота, тошнота или рвота, диарея (более 3 случаев жидкого или неоформленного стула в сутки) – то да, вероятно, у вас непереносимость лактозы.
Не волнуйтесь, такой опыт не принесет вреда вашему здоровью. Симптомы прекратятся с прекращением приема молока.
Теперь внимание: Непереносимость лактозы не означает, что молоко вообще нельзя пить! Это лишь означает, что вам подходит только свежее молоко. Что такое парное молоко – сырое, «из-под коровы», что ли? Да ведь это опасно, могут сказать некоторые. И да, в наши дни опасно пить молоко прямо из-под коровы. А вот свежим, пропаренным или «сырым» молоком считают в день доения, в первые часы после первого нагревания (кипения) – необходимым для защиты от болезнетворных бактерий, которые в нем могут содержаться! С научной точки зрения: такое молоко содержит все ферменты, необходимые для его самопереваривания (индуцированного аутолиза)! По сути, это «сырое» молоко. Так что даже при непереносимости лактозы вполне подойдет «фермерское», «свежее» молоко, еще не кипяченое. Его нужно приобрести в день дойки и самостоятельно довести до кипения, и употребить как можно скорее.
2. Нередко можно прочитать, что существуют якобы научные доказательства того, что употребление молока увеличивает риск рака матки и рецидива рака молочной железы. Насколько мне известно, никаких убедительных исследований по этому поводу не проводилось. Неоднократно были получены лишь противоречивые и предварительные научные данные. Все это на стадии домыслов, рабочих, но непроверенных гипотез.
3. Молоко – оно жирное и калорийное. Да, в США, где каждый третий страдает ожирением, 30 лет назад стали кивать на молоко, от которого, мол, толстеют. Да и пошла мода на обезжиренное или «легкое» молоко и нежирные йогурты (полезны или вредны эти продукты – отдельный разговор). И почему бы просто не ограничить потребление калорий, оставив в рационе молоко, которое полезно по многим другим причинам? Возможно, производителям «миндального молока» и соевого «молочка», приводящего к увеличению груди у мужчин, было бы не так выгодно…
4. После 55 лет употребление молока не вредно, но его необходимо ограничить (1 стакан в день. Дело в том, что после 50 лет резко возрастает вероятность развития атеросклероза, и молоко здесь не помощник. При При этом наука считает, что молоко — это биологическая жидкость, которую человек в принципе может употреблять на протяжении всей жизни: строгого «возрастного ограничения» до сих пор нет.
5. Загрязнение молока токсичными элементами и радионуклидами представляет реальную угрозу здоровью человека. При этом во всех промышленно развитых странах мира молоко подлежит обязательной сертификации, в ходе которой молоко проверяется, в том числе, на радиационную, химическую и биологическую безопасность, а также на содержание ГМО. В РФ молоко просто не может попасть в торговую сеть, не пройдя такую сертификацию! Опасность употребления молока, не соответствующего санитарным нормам, теоретически существует главным образом в странах Африки и так далее: в некоторых слаборазвитых, жарких и беднейших странах мира. Конечно, не в России…
Теперь – слово защиты. В пользу потребления молока можно привести ряд факторов, которые опять же на волне антимолочной пропаганды! – часто замалчивают или пытаются опровергнуть:
и другие виды молока промышленного производства были тщательно изучены наукой еще в 40-20 веках. Польза употребления коровьего молока неоднократно и бесспорно доказана наукой: как в лабораторных исследованиях, так и экспериментально, в том числе в группах численностью более XNUMX человек, наблюдаемых на протяжении более XNUMX (!) лет. Ни один «заменитель молока», такой как соевое или миндальное «молоко», не может похвастаться такими научными доказательствами полезности.
Приверженцы сыроедения и веганства часто считают молоко «закисляющим» продуктом, наряду с яйцами и мясом. Но это не так! Свежее молоко имеет слабокислые свойства и кислотность рН = 6,68: по сравнению с «нулевой» кислотностью при рН = 7 оно представляет собой практически нейтральную жидкость. Нагревание молока еще больше снижает его окислительные свойства. Если в горячее молоко добавить щепотку пищевой соды, такой напиток ощелачивает!
Даже «промышленное» пастеризованное молоко содержит такое, причем в легкоусвояемой форме, что перечислять его полезные свойства можно написать энциклопедию. Парное молоко переваривается организмом человека гораздо легче и быстрее, чем большинство «сырых» и «веганских» продуктов. И даже магазинное молоко и цельномолочный творог перевариваются не дольше, чем, например, соя. Даже самое «худшее» молоко переваривается за 2 часа: ровно так же, как овощной салат с зеленью, заранее замоченными орехами и ростками. Так что «тяжелое переваривание молока» — это веганско-сыроедческий миф.
Молоко – нормальный физиологический секрет молочных желез сельскохозяйственных животных (в том числе коров и коз). Так что формально его нельзя назвать продуктом насилия. При этом уже 0.5 л молока удовлетворяет 20% суточной потребности организма в белке: поэтому, по сути, молоко является одним из основных продуктов этической, «безубийственной» диеты. Кстати, те же 0.5 литра молока в день снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний на 20% — так что молоко (в отличие от мяса) до сих пор не убивает людей, не только коров.
Точные нормы здорового, полезного потребления молока, в т.ч. коровы, на человека в год. Российская академия медицинских наук (РАМН) рекомендует ежегодное потребление 392 кг молока и молочных продуктов (сюда, конечно же, входят творог, йогурт, сыр, кефир, сливочное масло и т. д.). Если очень грубо подумать, то для здоровья нужно около килограмма-литра молока и молочных продуктов в день. Полезно не только свежее коровье молоко, но и .
По статистике, потребление молока и молочных продуктов в наши «антикризисные» дни сократилось примерно на 30% (!) по сравнению с 1990-ми годами… Не в этом ли причина заметного общего ухудшения здоровья населения? , в том числе ухудшение состояния зубов и костей, о чем часто говорят врачи? Это тем более печально, что сегодня в Москве и других крупных городах качественная, в том числе парная, молоко и свежие «фермерские» молочные продукты уже доступны многим людям, даже со средним и ниже среднего доходом. Может, стоит сэкономить на модных «суперфудах» и снова начать пить – пусть резко немодное, но такое полезное – молоко?