«Отказ от молочных продуктов приводит к дефициту помимо кальция»

Как вы отреагировали на публикацию знаменитого исследования BMJ, которое связывает высокое потребление молока и повышенную смертность?

Я прочитал его полностью и был поражен тем, как это исследование было воспринято в средствах массовой информации. Потому что там очень четко сказано две вещи. Во-первых, очень высокое потребление молока (более 2 мл в день, что значительно превышает потребление французов, которое в среднем составляет 600 мл/день) связано с ростом смертности среди шведских женщин. Во-вторых, употребление йогурта и сыра, наоборот, связано со снижением смертности.

Я также разделяю мнение авторов, которые сами приходят к выводу, что эти результаты следует интерпретировать с осторожностью, поскольку это наблюдательное исследование, не позволяющее сделать вывод о причинно-следственной связи и что другие исследования дают иные результаты.

По каким причинам молоко так рекомендуется?

По той же причине, по которой мы рекомендуем употреблять фрукты и овощи. Молоко и молочные продукты содержат определенные питательные вещества, поэтому они представляют собой целую группу продуктов питания. Человек, будучи всеядным, должен каждый день черпать ресурсы из каждой из этих групп. Отсюда и рекомендации: 3 порции молочных продуктов в день и 5 порций фруктов и овощей в день.

Молоко действительно содержит исключительное количество питательных веществ, но содержащиеся в нем жиры — это в основном насыщенные жиры… Должны ли мы поэтому ограничить его потребление?

Молоко содержит в основном воду, около 90%, и мало жира: 3,5 г жира на 100 мл в цельном виде, 1,6 г в полуобезжиренном (наиболее потребляемом) и менее 0,5 г в обезжирено. Две трети представляют собой очень разнообразные насыщенные жирные кислоты, которые, кроме того, не связаны с риском сердечно-сосудистых заболеваний. «Официального» лимита потребления не существует: молоко является одним из трех рекомендуемых молочных продуктов (одна порция соответствует 3 мл), и их желательно варьировать. Согласно последнему исследованию CCAF, молоко обеспечивает менее 150 грамма насыщенных жирных кислот в день на взрослого человека.

Действительно ли доказана связь между кальцием и остеопорозом?

Остеопороз — это многофакторное заболевание, в котором участвуют генетические факторы и факторы окружающей среды, такие как физическая активность, потребление витамина D, белка, а также кальция… Да, кальций нужен вам для построения и поддержания вашего скелета. Исследования показывают связь между кальцием, костной массой и риском переломов. А веганы, исключающие все продукты животного происхождения, имеют повышенный риск переломов.

Как вы объясните, что молоко является предметом споров? Только медицинские работникиé выступить против его потребления?

Еда всегда вызывала причуды или иррациональные страхи. Это процесс включения, который выходит далеко за рамки снабжения организма топливом. Это также вопрос культуры, семейной истории, символов… Молоко — в высшей степени символичная еда, что, несомненно, объясняет ту страсть, с которой его хвалят или критикуют. Но подавляющее большинство медицинских работников, а также все диетологи и диетологи рекомендуют употребление молочных продуктов как часть сбалансированной диеты.

Критики молока сообщают о связи между его потреблением и некоторыми воспалительными заболеваниями, в частности, из-за проницаемости кишечника, вызванной молочными белками. Что вы думаете об этой теории? Идут ли исследования в этом направлении?

Нет, наоборот, исследования воспаления имеют тенденцию идти в противоположном направлении. И если бы была проблема с кишечной проницаемостью, то она, очевидно, касалась бы и других веществ, помимо тех, которые содержатся в молоке. Но в более широком смысле, как мы можем думать, что еда, предназначенная для малышей, может быть «токсичной»? Потому что все молоко, независимо от млекопитающего, содержит одни и те же элементы и белковые составляющие в частности. Изменяется лишь соотношение этих компонентов.

Можем ли мы разумно обойтись без молочных продуктов? Каковы, по вашему мнению, могут быть возможные альтернативы? Являются ли они эквивалентными?

Отказаться от группы продуктов со своими питательными характеристиками — значит восполнить дефицит питательных веществ. Например, отказ от молочных продуктов означает наличие кальция, витаминов В2 и В12, йода… в других продуктах. Действительно, молоко и его производные являются основными источниками в нашем рационе. Таким образом, молоко и молочные продукты обеспечивают 50% кальция, который мы потребляем каждый день. Чтобы компенсировать этот дефицит, необходимо было бы потреблять каждый день, например, 8 тарелок капусты или 250 г миндаля, что кажется непрактичным и, несомненно, некомфортным с точки зрения пищеварения… Более того, это не компенсирует дефицита йода и Витамины и миндаль очень калорийны, поэтому потребление энергии увеличивается и нарушает баланс потребления незаменимых жирных кислот. Что касается соевого сока, то есть версии, искусственно обогащенные кальцием, но другие микроэлементы в молоке отсутствуют. Отказаться от молочных продуктов сложно, это нарушает пищевые привычки и приводит к дефициту, выходящему далеко за рамки кальция.

Вернуться на первую страницу большого опроса о молоке