Вокруг диет была построена огромная индустрия. Большинство продуктов компании предназначены для того, чтобы помочь людям похудеть, нарастить мышечную массу или стать здоровее.
Но поскольку население мира продолжает расти, ученые стремятся разработать диету, которая сможет накормить 10 миллиардов человек к 2050 году.
Согласно новому отчету, опубликованному в британском медицинском журнале The Lancet, людям рекомендуется придерживаться преимущественно растительной диеты и максимально сократить потребление мяса, молочных продуктов и сахара. Доклад был написан группой из 30 ученых со всего мира, изучающих питание и продовольственную политику. В течение трех лет они исследовали и обсуждали эту тему с целью разработки рекомендаций, которые могли бы быть приняты правительствами для решения проблемы существования растущего населения мира.
«Даже небольшое увеличение потребления красного мяса или молочных продуктов сделает достижение этой цели трудным или даже невозможным», — говорится в резюме доклада.
Авторы отчета пришли к своим выводам, взвесив различные побочные эффекты производства продуктов питания, включая парниковые газы, использование воды и сельскохозяйственных культур, азот или фосфор из удобрений, а также угрозу биоразнообразию из-за расширения сельского хозяйства. Авторы доклада утверждают, что если все эти факторы взять под контроль, то количество газов, вызывающих изменение климата, можно будет уменьшить, и останется достаточно земли, чтобы прокормить растущее население мира.
Согласно отчету, потребление мяса и сахара во всем мире должно быть сокращено на 50%. По мнению Джессики Фансо, автора доклада и профессора продовольственной политики и этики Университета Джонса Хопкинса, потребление мяса будет снижаться разными темпами в разных частях мира и у разных слоев населения. Например, потребление мяса в США следует заметно сократить и заменить фруктами и овощами. Но в других странах, столкнувшихся с продовольственными проблемами, мясо уже составляет лишь около 3% рациона населения.
«Мы окажемся в отчаянной ситуации, если не предпримем никаких действий», — говорит Фансо.
Рекомендации по снижению потребления мяса, конечно, уже не новы. Но, по словам Фансо, новый отчет предлагает другие стратегии перехода.
Авторы назвали эту часть своей работы «Великая продовольственная трансформация» и описали в ней различные стратегии, начиная от наименее активных и заканчивая наиболее агрессивными, исключающими потребительский выбор.
«Я думаю, что людям трудно начать переход в нынешних условиях, потому что нынешние стимулы и политические структуры не поддерживают его», — говорит Фансо. В докладе отмечается, что если правительство изменит свою политику в отношении того, какие фермы следует субсидировать, это может стать одной из тактик для пересмотра продовольственной системы. Это изменит средние цены на продукты питания и тем самым воодушевит потребителей.
«Но поддержит ли весь мир этот план – это другой вопрос. Нынешние правительства вряд ли захотят предпринимать шаги в этом направлении», — говорит Фансо.
Споры о выбросах
Не все эксперты согласны с тем, что растительная диета является ключом к продовольственной безопасности. Фрэнк Митленер, ученый из Калифорнийского университета, считает, что мясо непропорционально связано с выбросами, вызывающими изменение климата.
«Это правда, что животноводство оказывает влияние, но в отчете звучит так, как будто оно является основным фактором воздействия на климат. Но основным источником выбросов углеводов является использование ископаемого топлива», — говорит Митленер.
По данным Агентства по охране окружающей среды США, основная часть выбросов парниковых газов приходится на сжигание ископаемого топлива для промышленности, электроэнергетики и транспорта. На долю сельского хозяйства приходится 9% выбросов, а на животноводство — примерно 4%.
Митленер также не согласен с методом Совета по определению количества парниковых газов, производимых животноводством, и утверждает, что в расчетах метану была отведена слишком большая массовая доля. По сравнению с углеродом метан остается в атмосфере относительно короткий период времени, но играет большую роль в потеплении океанов.
Сокращение пищевых отходов
Хотя диетические рекомендации, предложенные в докладе, подверглись критике, стремление сократить пищевые отходы становится все более распространенным. Только в США почти 30% всей еды выбрасывается.
Стратегии сокращения отходов изложены в отчете как для потребителей, так и для производителей. Более эффективные технологии хранения и обнаружения загрязнений могут помочь предприятиям сократить пищевые отходы, но просвещение потребителей также является эффективной стратегией.
Для многих изменение привычек питания и сокращение пищевых отходов являются пугающей перспективой. Но Кэтрин Келлог, автор книги «101 способ устранения отходов», говорит, что это обходится ей всего в 250 долларов в месяц.
«Есть очень много способов использовать нашу еду, не превращая ее в отходы, и я думаю, что большинство людей просто не знают о них. Я знаю, как приготовить каждую часть овоща, и понимаю, что это одна из моих самых эффективных привычек», — говорит Келлогг.
Келлог, однако, живет в Калифорнии, недалеко от районов с доступными фермерскими рынками. Для других сообществ, живущих в так называемых пищевых пустынях — регионах, где нет продуктовых магазинов или рынков, — доступ к свежим фруктам и овощам может быть затруднен.
«Все действия, которые мы рекомендуем, доступны уже сейчас. Это не технология будущего. Просто они пока не достигли больших масштабов», — резюмирует Фансо.