Молоко – продукт, вызывающий много споров среди вегетарианцев и вообще всех, кто старается придерживаться здорового питания. Молоко часто считают панацеей от всех бед или, наоборот, очень вредным продуктом: и то и другое неверно. Мы не берем на себя труд обобщить все научные данные о пользе и возможном вреде молока, но сегодня попытаемся сделать некоторые выводы.
Дело в том, что молоко – это не напиток, а чрезвычайно питательный и полезный для человека продукт питания. Который имеет свои уникальные свойства, технологию приготовления, правила совместимости и несовместимости с другими продуктами. При употреблении молока можно совершить ряд грубых ошибок, которые приводят к ложному необоснованному мнению о вреде молока. Если есть какие-либо сомнения, всегда лучше проконсультироваться с врачом. Ниже мы представляем любопытные и информативные данные, рассчитанные на здоровых взрослых.
Любопытные факты (и мифы) о молоке:
Основная причина, по которой люди в наши дни пьют молоко, заключается в том, что оно богато кальцием. В 100 мл молока в среднем около 120 мг кальция! Более того, именно в молоке он находится в форме, пригодной для усвоения человеком. Кальций из молока лучше всего усваивается в сочетании с витамином D: небольшое количество его содержится в самом молоке, но его можно принимать и дополнительно (из витаминной добавки). Иногда молоко обогащают витамином D: логично, что такое молоко — лучший источник кальция при его нехватке.
Бытует мнение, что в молоке содержится «сахар», поэтому якобы оно вредно. Это неправда: углеводы в молоке — это лактоза, а не сахароза. «Сахар», содержащийся в молоке, вовсе не способствует росту болезнетворной микрофлоры, а как раз наоборот. Лактоза из молока образует молочную кислоту, уничтожающую гнилостную микрофлору. Лактоза далее расщепляется на глюкозу (основное «топливо» организма) и галактозу, что вредно для людей старше 40 лет. При кипячении лактоза уже частично расщепляется, что облегчает ее переваривание.
Калия в молоке (даже обезжиренном) даже больше, чем кальция: 146 мг на 100 мл. Калий является важным микроэлементом, который поддерживает здоровый баланс жидкости (воды) в организме. Это «ответ» на актуальную современную проблему обезвоживания. Именно калий, а не просто количество выпитой воды в литрах, помогает удерживать в организме нужное количество влаги. Вся незадержанная вода покинет организм, вымывая не только «токсины», но и полезные минералы. Потребление правильного количества калия снизит риск сердечно-сосудистых заболеваний вдвое!
Существует мнение, что молоко якобы скисает в желудке человека, сворачивается и поэтому якобы молоко вредно. Это верно лишь отчасти: под действием соляной кислоты и желудочных ферментов молоко действительно «сворачивается», сворачивается в мелкие хлопья. Но это естественный процесс, который облегчает, а не усложняет задачу! – пищеварение. Так задумала природа. Не в последнюю очередь благодаря этому механизму переваримость белка молока достигает 96-98%. Кроме того, молочный жир полноценен для человека, в нем содержатся все известные жирные кислоты.
Йогурты и т. д. нельзя готовить из готовых продуктов в домашних условиях, это для здоровья и является частой причиной тяжелых отравлений, в т.ч. у детей. Для сквашивания молока используют не ложку магазинного кефира (!), а специальную покупную культуру и особую технологию. Наличие йогуртницы не гарантирует от ошибок в ее использовании!
Вопреки мифу, банки со сгущенкой — токсичные металлы.
В топленом молоке – витамины, но повышенное содержание легкоусвояемых жиров, кальция и железа.
Использование гормонов в животноводстве на территории РФ запрещено – в отличие от США, откуда к нам иногда приходят панические сообщения. «Гормоны в молоке» — популярный среди веганов антинаучный миф. Молочные коровы, используемые в промышленности, разводятся методом селекции, что в сочетании с высококалорийными кормами позволяет повысить надои молока в 10 и более раз. (о проблеме гормонов в молоке).
Считается, что молоко жирностью более 3% получается путем смешивания молока со сливками или даже добавления жира. Это не так: молоко коровы может иметь жирность до 6%.
Популярен также миф о вреде казеина – белка, составляющего около 85% жирности молока. При этом они упускают из виду простой факт: казеин (как и любой другой белок) разрушается уже при температуре 45°С и уж «с гарантией» – при кипячении! Казеин содержит все, включая доступный кальций, и поэтому является важным пищевым белком. И не яд, как полагают некоторые.
Молоко плохо сочетается с бананами (популярное сочетание, в том числе и в Индии), но вполне может сочетаться с рядом других фруктов, например с манго. Холодное молоко вредно пить как само по себе, так и – особенно – в сочетании с фруктами (молочный коктейль, молочный смузи).
О кипячении молока:
Зачем кипятить молоко? Чтобы избавиться от (предполагаемого) присутствия вредных бактерий. Скорее всего, такие бактерии обнаруживаются в свежем молоке, не прошедшем никакой профилактической обработки. Пить молоко из-под коровы – в том числе «знакомой», «соседской» – по этой причине крайне рискованно.
Молоко, которое продается в торговой сети, не нужно повторно кипятить – оно пастеризовано. При каждом нагревании и особенно кипячении молока мы уменьшаем содержание в нем полезных веществ, в том числе кальция и белка: они есть при термической обработке.
Не все знают, что кипячение молока не на 100% защищает от вредных бактерий. Термостойкие микроорганизмы, такие как золотистый стафилококк или возбудитель туберкулеза кишечника, при домашнем кипячении вообще не удаляются.
Пастеризация без кипячения. «В зависимости от вида и свойств пищевого сырья применяются разные режимы пастеризации. Различают длительную (при температуре 63-65°С в течение 30-40 минут), короткую (при температуре 85-90°С в течение 0,5-1 минуты) и мгновенную пастеризацию (при температуре 98°С). на несколько секунд). Когда продукт нагревается в течение нескольких секунд до температуры выше 100°, принято говорить об ультрапастеризации. ().
Пастеризованное молоко не является стерильным или «мертвым», как утверждают некоторые сторонники сыроедения, и поэтому может содержать полезные (и вредные!) бактерии. Открытую упаковку пастеризованного молока нельзя хранить длительное время при комнатной температуре.
Сегодня некоторые виды молока являются ультрапастеризованными или . Такое молоко максимально безопасно (в том числе и для детей). Но при этом из него частично удаляются полезные вещества. В такое молоко иногда добавляют витаминную добавку-смесь и контролируют жирность, чтобы сбалансировать полезный состав. Ультрапастеризованное молоко в настоящее время является наиболее передовым методом обработки молока, позволяющим уничтожить микробы, сохраняя при этом полезный химический состав. Вопреки мифам, ультрапастеризация не удаляет из молока витамины и минералы.
Обезжиренное и даже сухое молоко по составу полезных аминокислот и витаминов не отличается от цельного. Однако, поскольку молочный жир легко усваивается, пить обезжиренное молоко и восполнять потребности в белке другим способом нерационально.
Сухое (сухое) молоко не обезжиривают, оно высокопитательно и калорийно, его употребляют в т.ч. в спортивном питании и в рационе бодибилдеров (см.: Казеин).
Считается, что в магазинное молоко добавляют консерванты или антибиотики. Это не совсем правда. Антибиотики в молоке. Но молоко упаковывается в 6-слойные пакеты. Это самая совершенная на сегодняшний день упаковка для пищевых продуктов, в которой молоко или фруктовый сок могут храниться до шести месяцев (при соответствующих условиях). Но технология производства этой упаковки требует комплексной стерилизации, в том числе за счет химической обработки. перекись водорода, диоксид серы, озон, смесь перекиси водорода и уксусной кислоты. о вреде такой упаковки для здоровья!
Существует миф о том, что молоко содержит радионуклиды. Это не только (потому что молочные продукты обязательно проходят рад. контроль), но и нелогично, т.к. молоко само по себе является лучшим природным средством для защиты от радиации или для очищения организма от радионуклидов.
Как приготовить молоко?
Если вы не держите в своем хозяйстве корову, за которой регулярно наблюдает ветеринар – а значит, свежее молоко пить нельзя – то его необходимо кипятить (подогревать). При каждом нагревании молоко теряет как вкусовые («органолептические», по-научному), так и полезные химические свойства. свойства – так, что его нужно всего лишь один раз довести до кипения (а не кипятить), затем остудить до приятной для питья температуры и выпить. Молоко, обработанное таким способом от микробов и выпитое в течение до 1 часа после доения, считается свежим.
В молоко хорошо добавлять специи – они балансируют влияние молока на доши (типы конституции по Аюрведе). К молоку подойдут специи (щепотка, не больше): куркума, зеленый кардамон, корица, имбирь, шафран, мускатный орех, гвоздика, фенхель, бадьян и др. Каждая из этих специй хорошо изучена в Аюрведе.
По мнению Аюрведы, даже самый лучший мед в горячем и тем более кипящем молоке становится ядом, в нем образуются «ама» (шлаки).
Молоко с куркумой часто называют «золотым» молоком. это красиво и полезно. Однако стоит учитывать, что по последним данным, дешевая индийская куркума часто содержит свинец! Отдавайте предпочтение качественной продукции; никогда не покупайте куркуму на индийском народном базаре. В идеале приобретите «органическую» куркуму у фермера или сертифицированную «органическую». В противном случае «золотое» лакомство действительно ляжет свинцовым грузом на здоровье.
Молоко с шафраном бодрит, его пьют по утрам. Молоко с мускатным орехом (добавлять умеренно) успокаивает, и его пьют вечером, но не ранее, чем за 2-3 часа до сна: молоко, выпитое незадолго до сна, «на ночь» — укорачивает жизнь. Некоторые американские диетологи теперь даже пьют молоко по утрам.
Молоко доводят до кипения на слабом или среднем огне – иначе образуется обильная пена. Иначе молоко может пригореть.
Молоко содержит достаточно много жира, калорийности. При этом молоко пьют вне основного приема пищи, оно утоляет чувство голода, долго переваривается. Поэтому беспокоиться о наборе веса из-за употребления 200-300 г молока в день вряд ли стоит. С научной точки зрения такое потребление молока не влияет на набор или потерю веса.
Редкий организм может усвоить за раз более 300 мл молока. А вот столовую ложку молока переварит практически любой желудок. Порцию молока необходимо определять индивидуально! Распространенность лактазной недостаточности в России варьируется в зависимости от региона (см.).
Как и другие жидкости, молоко окисляет организм, если его пить холодным или очень горячим. Молоко с добавлением щепотки соды подщелачивает. Чуть теплое молоко. Молоко не должно охлаждать зубы или обжигать. Пейте молоко той же температуры, которое дают младенцам. Молоко с добавлением сахара будет кислым (как и лимонная вода с сахаром): поэтому добавлять сахар нежелательно, если вы не страдаете бессонницей.
Молоко лучше всего принимать отдельно от других продуктов. Точно так же, как есть дыню.
Дополнительно полезно прочитать:
· Интересуетесь пользой молока;
· . Медицинская статья;
· Детальное молоко;
· Статья, озвучивающая интернет-сообществу плюсы и минусы молока;
о молоке. Знание науки сегодня.