Содержание:
Чтобы лишить молоко всех его недостатков, а именно сделать его гипоаллергенным, безлактозным и не оскорбляющим самосознание коров и других «молочных» животных, ему придется полностью изменить свою суть. От продукта животного происхождения к продукту растительного происхождения. Да, это будет совсем другой напиток, но кто сказал, что он будет плохим? Во всем мире на протяжении тысячелетий пьют растительное молоко.
Соевое молоко
Это, конечно, не молоко, а напиток из соевых бобов. Их замачивают, измельчают, нагревают, а затем пропускают через фильтр. Дешевый, доступный и самый популярный заменитель традиционного молока. Вкус, конечно, специфический, но питательные свойства очень похожи. Белка, хоть и растительного, а железа – больше, чем в коровьем, меньше жира, вообще нет холестерина и лактозы. Из недостатков – мало кальция и витаминов группы В, особенно В12. Соевое молоко продается в пакетах или в виде порошка, часто обогащенное витаминами и минералами. Есть «улучшенные версии» — с шоколадом, ванилью, сиропами или специями. Хранится в стеклянных бутылках неделю, в пластиковых – 2 дня. Ищите упаковку с надписью «Без ГМО».
Зачем пить. Рекомендуется при аллергии, непереносимости лактозы и железодефицитной анемии. Кроме того, соя содержит фитоэстрогены, снижающие уровень «плохого» холестерина в крови, поэтому продукт может быть полезен при проблемах с сердцем и сосудами. Что касается употребления, то смело заменяйте им молоко в традиционных рецептах. Заливаем либо картофельным пюре, либо соусом для пасты. Готовые блюда будут иметь ненавязчивый ореховый привкус.
Раньше соевое молоко изготавливали издавна и вручную – бобы нужно было перемалывать, муку варить и фильтровать… Специальные комбайны – соевые коровы – упрощают и ускоряют процесс. Агрегат внешне напоминает чайник, его основные функции – измельчение и подогрев. Для производства литра молока требуется 100 г соевых бобов. Время – 20 минут. В странах, где соевое молоко традиционно используется в кулинарии, в первую очередь в Китае, соевые коровы встречаются практически в каждом доме. Некоторые модели можно использовать для приготовления орехового и рисового молока.
Рисовое молоко
Молоко из круп тоже пользуется успехом. Овес, рожь, пшеница – чего только не производят. Самый популярный вариант зернового молока делается из риса; его традиционно пьют в азиатских странах, прежде всего в Китае и Японии.
Рисовое молоко обычно изготавливают из коричневого риса, реже из белого рафинированного риса. Вкус нежный, сладковатый – естественная сладость появляется в процессе брожения, когда углеводы расщепляются до простых сахаров.
По сравнению с коровьим молоком рисовое молоко содержит много углеводов, витаминов группы В и определенное количество клетчатки. Он нежирный, самый гипоаллергенный из всех заменителей молока. Есть и минусы – недостаток белка и кальция. Зачем пить. Согласно традиции, китайцы и японцы пьют рисовое молоко уже тысячи лет. Европейцы пьют его из любопытства, на волне интереса к восточной кухне плюс в случаях реакции на коровье молоко. Благодаря содержанию клетчатки и углеводов этот напиток хорошо насыщает и улучшает пищеварение. Его пьют как отдельно, так и добавляют в десерты.
Молоко: плюсы и минусы
Пер. Отличный источник белка.
Пер. Содержит кальций для крепких костей. Кальций из молока хорошо усваивается, поскольку содержит витамин D и лактозу.
Пер. Молоко содержит магний, фосфор, витамины А, D и В12.
Пер. Это продукт животного происхождения, поэтому он содержит холестерин и насыщенные жиры.
Против. Часто вызывает аллергию.
Против. У многих взрослых не вырабатываются ферменты, необходимые для метаболизма лактозы молочного сахара. Непереносимость лактозы вызывает проблемы с пищеварением.
Против. Может содержать антибиотики и гормоны, используемые для лечения коров.
Миндальное молоко
Еще один источник молочных рек — орехи: грецкие, арахис, кешью и, конечно же, миндаль. Общий принцип приготовления тот же – измельчить, залить водой, дать настояться, процедить. Миндальное молоко было особенно популярно в средние века. Во-первых, это был основной продукт для поста, во-вторых, он хранился дольше, чем коровий.
Главная особенность миндального молока в том, что оно содержит много белка и кальция. С этой точки зрения она почти как корова! Также он содержит магний, калий, витамины А, Е, В6. Зачем пить. Комбинация магния + кальция + витамина В6 – идеальная формула для укрепления костей. Стакан миндального молока покрывает треть суточной потребности человека в кальции. Витамины А и Е защищают кожу от ультрафиолета, кроме того, они являются известными антиоксидантами, омолаживающими организм в целом. Калий нужен для того, чтобы сердце билось равномерно и нервы не шалили.
Миндальное молоко используют для приготовления смузи, коктейлей, десертов, супов. Правда, рецепт часто требует использования жареного миндаля. Так оно, конечно, вкуснее, но пользы, увы, меньше. Сыроеды, возможно, в чем-то правы.
Кокосовое молоко
Внутри каждого кокоса плещется жидкость – но это не молоко, а кокосовая вода. Вкусный, богатый витаминами, подходит для приготовления блюд и освежает в жару. Кокосовое молоко изготавливают из мякоти кокоса – ее измельчают, например, натирают, смешивают с водой, а затем отжимают. Консистенция зависит от пропорций – чем меньше воды, тем гуще напиток. Густую используют для приготовления соусов и десертов, жидкую – для супов.
Зачем пить. Кокосовое молоко достаточно калорийно – до 17% жирности, в нем много витаминов группы В. Аюрведическая традиция предполагает, что напиток помогает при обезвоживании, упадке сил и кожных заболеваниях. Его можно пить при проблемах с желудком — недавние исследования показали, что кокосы также обладают мягким антибактериальным действием.
Другие заменители молока
Вообще молоко не гонится кроме как со стула. Например, из конопли получается отличный напиток. Он не оказывает наркотического действия, но содержит избыток ненасыщенных кислот Омега-3 и Омега-6, есть ценные микроэлементы, такие как магний, 10 незаменимых аминокислот, а белки конопли усваиваются лучше, чем белки сои. Кунжутное молоко является отличным источником кальция. Маковое молоко содержит еще больше кальция. Семена тыквы легко превращаются в питательное вещество, снабжающее организм железом, кальцием, цинком и магнием, что самым благотворным образом влияет на способность думать и не болеть даже в разгар эпидемии гриппа. Овсяное молоко – изготовленное из хлопьев, а лучше цельных нерафинированных зерен овса – является источником ценных пищевых волокон, выводящих из организма «плохой» холестерин.
Общий принцип приготовления растительного молока прост. Орехи и семена моют, замачивают на несколько часов, измельчают и смешивают с водой в блендере в соотношении 1:3. Затем массу необходимо отжать. В напиток можно добавить что-нибудь интересное: специи, фрукты, подсластители, сиропы, мак, кокосовую стружку, розовую воду – словом, все, что соответствует вашему представлению о красоте.