Исследование «Сахар»
… В 1947 году Центр исследований сахара заказал Гарвардскому университету десятилетнюю исследовательскую программу стоимостью 57 долларов, чтобы выяснить, как сахар вызывает дырки в зубах и как этого избежать. В 1958 году журнал Time опубликовал результаты исследования, которое первоначально появилось в журнале Dental Association Journal. Ученые определили, что решить эту проблему невозможно, и финансирование проекта было немедленно прекращено.
«…Самое значительное исследование воздействия сахара на организм человека было проведено в Швеции в 1958 году. Он был известен как «Проект Випехольма». Более 400 психически здоровых взрослых придерживались контролируемой диеты и находились под наблюдением в течение пяти лет. Предметы были разделены на различные категории. Некоторые принимали сложные и простые углеводы только во время основного приема пищи, а другие между ними ели дополнительные блюда, содержащие сахарозу, шоколад, карамель или ирис.
Среди прочего, исследование привело к следующему выводу: употребление сахарозы может способствовать развитию кариеса. Риск увеличивается, если сахароза проглатывается в липкой форме, при этом она прилипает к поверхности зубов.
Оказалось, что наибольший вред зубам наносят продукты с высокой концентрацией сахарозы в липкой форме. когда их употребляют в качестве перекуса между основными приемами пищи – даже если контакт сахарозы с поверхностью зубов был непродолжительным. Кариес, возникающий из-за чрезмерного употребления продуктов с высоким содержанием сахарозы, можно предотвратить, исключив из рациона такие вредные продукты.
Однако также было обнаружено, что существуют индивидуальные различия, и в некоторых случаях кариес зубов продолжает возникать, несмотря на исключение рафинированного сахара или максимальное ограничение количества натурального сахара и углеводов.