Молдавская кухня

Национальную молдавскую кухню называют сокровищницей уникальных рецептов. И это неудивительно. Ведь сама Молдова сказочно богата всевозможными продуктами и способами их приготовления. Это происходило с древности, так как она оказалась в нужное время в нужном месте. Проще говоря, страна находилась на оживленном пути «из варяг в греки», по которому византийские и греческие купцы перевозили заграничные товары. Стоит ли говорить, что впоследствии они «поделились» с молдаванами не только ими, но и небольшими кулинарными хитростями, которые местные хозяйки тут же использовали в повседневной жизни.

История

Как уже говорилось ранее, настоящая молдавская кухня берет свое начало в глубокой древности. Правда, на это повлияли не только территориальные особенности, но и отдельные этапы развития других народов.

Судите сами: в X – XIII вв. Молдавия входила в состав древнерусского государства, с 1359 по 1538 гг. – оставалась независимой, затем почти 300 лет находилась под властью Турции, а в XVIII в. вошла в состав Российской империи и оставалась ею почти сто лет до объединения с Валахией и образования «Румынии».

Все это невольно отразилось на кулинарных традициях молдаван, хотя сами они не теряли связи с эллинской, византийской культурой и греческими обычаями. Лучшее тому подтверждение – прижившиеся в молдавской кухне греческие блюда, например, плацинта и вертута. И, конечно же, кулинарные обычаи и приемы, характерные для южноевропейской и средиземноморской кухонь.

Прежде всего, это особая любовь к сдобному, слоеному и растяжному тесту. Также это частое использование растительных масел, оливкового и подсолнечного, использование сухого виноградного вина при приготовлении мясных и овощных блюд или создании к ним остро-пикантных соусов.

О турецком влиянии свидетельствует совместная обработка продуктов, частое использование баранины и, конечно, общие блюда обоих народов (гивеч, чорба). Кстати, славяне тоже оставили свой след в молдавской кухне, поделившись рецептами засолки и квашения овощей, а также приготовления голубцов и лепешек.

Говорят, благодаря всему этому молдавская кухня впоследствии стала цельной, уникальной и даже интернациональной. Такой, какой ее сегодня знают и любят во всем мире.

Черты характера

Особенностями молдавской кухни являются:

• широкое использование овощей. Здесь их тушат, маринуют, солят, квасят и просто едят сырыми. Сладкий перец, помидоры, баклажаны, кабачки, различные виды фасоли уже много лет в почете;
• богатство мясных блюд – так сложилось исторически, что молдаване одинаково любят свинину, баранину, говядину, мясо птицы. Причем чаще всего их готовят на открытом огне с использованием гратары – железной решетки, уложенной на раскаленные угли, или в порционных горшочках. Их подают соответственно с горячими или холодными соусами на основе сухого вина или томатного сока с овощами;
• активное использование специй и трав – чаще всего это чеснок, эстрагон, перец, тимьян и гвоздика;
• оригинальность супов – все они имеют характерный кисловатый вкус и огромное количество овощей и зелени. Самые популярные супы — чорба и зама;
• разнообразные салаты – их здесь готовят из овощей и фруктов, рыбы и мяса и, конечно же, зелени и подают холодными сразу после заправки. Молдаване знают множество рецептов подобных блюд, так как каждый раз готовят их по-новому, просто видоизменяя набор ингредиентов;
• изобилие рыбы – рыбные блюда очень любят в Молдове. Их здесь запекают, варят, жарят, в том числе во фритюре, и подают с большим количеством овощей;
• искренняя любовь к кукурузе – из нее готовят каши, супы и вторые блюда, в том числе знаменитую мамалыгу. Его еще называют местным хлебом, так как его готовят из густо разваренной кукурузной муки, которую затем нарезают на порции. Многие ошибочно полагают, что она находится здесь с древности. На самом деле кукурузу в этот регион завезли еще в XIX веке. Сначала оно считалось исключительно пищей бедняков, и лишь позднее из него «сделали» национальное блюдо;
• изобилие молочных продуктов, однако больше всего молдаване любят брынзу.

Но самое интересное не столько сами блюда, сколько их подача. В этой стране знают толк в дизайне и умело им пользуются.

Основные способы приготовления:

В Молдове можно и нужно попробовать абсолютно всё! Но должное внимание необходимо уделить ее гордости – национальным блюдам. И их здесь предостаточно!

Та самая мамалыга. Говорят, что его предком является итальянская полента.

Вертута и плацинта — пирожки из растянутого теста с разными начинками (творогом, овощами, фруктами, яйцами и даже орехами). Их главное отличие – форма. Вертута – это рулет, а плацинта – лепешка.

Чорба – любимое первое блюдо, представляющее собой суп с овощами и зеленью на хлебном квасе.

Мититеи – колбаски гриль.

Малайский – кукурузный пирог.

Сырбушка – овощной суп на творожной сыворотке с кукурузной мукой.

Зама – еще один вариант супа на хлебном квасе. От чорбы отличается большим количеством овощей.

Макареты – это сушеный перец.

Муздей — соус с чесноком, орехами и зеленью, который подают к мясу или мамалыге.

Токана — блюдо из свинины, обжаренной с луком и специями.

Фасолите факалуите – блюдо из тертой фасоли с чесноком.

Холодец – молдавский холодец.