ГРИБНОЙ КРАН
Наиболее подходящими для грибной икры являются лисички и белые грибы. Для начала нужно перебрать свежие грибы, очистить их и промыть через дуршлаг.
После этого берется эмалированная кастрюля, в которую добавляется стакан воды, 10 граммов соли и 4 грамма лимонной кислоты. Всю эту смесь ставят на огонь, а после закипания к ней добавляют около килограмма грибов. Огонь при этом становится слабым, и грибы нужно варить, аккуратно помешивая, до полной готовности. Для удаления образовавшейся пены используется скиммер.
Грибы готовы, когда они всплывут на верх кастрюли. После этого их снова помещают в дуршлаг, промывают холодной водой. После того как она полностью стечет, грибы необходимо мелко нарезать или пропустить через мясорубку с мелкой теркой. Затем к ним добавляют 4-5 столовых ложек растительного масла, столовую ложку горчицы, которую предварительно нужно развести в 4-5 столовых ложках 5%-ного уксуса. Соль и перец также добавляются по вкусу. После тщательного перемешивания смесь необходимо распределить по банкам, закрыть крышками, опустить в нагретую до 40°С. 0Заливаем водой и стерилизуем на слабом огне в течение часа.
Затем банки запечатывают и охлаждают.
Читайте также:
Икра грибная (рецепт 1)
Грибная икра из сушеных грибов